2026年食品安全知識(shí)測(cè)試題目及答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.1萬(wàn)元以下B.2萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以下2.下列哪種食品添加劑禁止用于嬰幼兒輔食？A.丙酸鈣B.山梨酸鉀C.阿斯巴甜D.亞硝酸鈉3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式（電話(huà)）4.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取的措施不包括：A.封存相關(guān)食品及原料B.向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告C.通知消費(fèi)者停止食用D.發(fā)布虛假信息掩蓋事實(shí)5.以下哪種行為不屬于食品安全法規(guī)定的禁止性行為？A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍生產(chǎn)食品C.采購(gòu)正規(guī)廠家原料D.使用過(guò)期食品添加劑6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定、公布？A.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.省級(jí)衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.食品工業(yè)協(xié)會(huì)7.食品貯存時(shí)，應(yīng)如何防止交叉污染？A.生熟食品混放B.使用同一塊砧板C.生食品放在上層，熟食品放在下層D.定期消毒工具8.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.馬鈴薯D.蔬菜9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)如何設(shè)置？A.與食品處理區(qū)相鄰B.無(wú)沖洗設(shè)施C.無(wú)明顯標(biāo)識(shí)D.與食品處理區(qū)分開(kāi)并保持一定距離10.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，可以通過(guò)哪些途徑維權(quán)？A.向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴B.申請(qǐng)仲裁C.通過(guò)社交媒體曝光D.以上都是二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)商地址C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)許可證編號(hào)E.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括：A.立即控制危險(xiǎn)食品B.對(duì)患者進(jìn)行救治C.向社會(huì)公布調(diào)查結(jié)果D.追究相關(guān)責(zé)任人E.通知周邊商戶(hù)配合調(diào)查3.以下哪些行為屬于食品安全法規(guī)定的違法行為？A.食品中添加非食用物質(zhì)B.使用過(guò)期包裝材料C.隱瞞食品生產(chǎn)日期D.采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明的肉類(lèi)E.食品從業(yè)人員未健康體檢4.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的方法包括：A.保持食品清潔B.生熟分開(kāi)處理C.控制儲(chǔ)存溫度D.食品徹底加熱E.使用一次性餐具5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括：A.食品中致病微生物污染B.食品中化學(xué)污染物C.食品添加劑使用情況D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)性E.食品從業(yè)人員健康狀況三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證的食品。（×）2.食品添加劑必須在標(biāo)簽上列出所有成分。（√）3.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位可以隱瞞不報(bào)。（×）4.嬰幼兒食品不得添加任何食品添加劑。（√）5.食品貯存時(shí)，可以堆疊過(guò)高以防倒塌。（×）6.食品中黃曲霉毒素污染主要與儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)。（√）7.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康體檢。（√）8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”可以隨意使用，無(wú)需驗(yàn)證。（×）9.食品安全事故調(diào)查組應(yīng)由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)單獨(dú)組成。（×）10.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)可以由企業(yè)自行制定。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何防止食品交叉污染？-答案：生熟食品分開(kāi)存放和處理；使用專(zhuān)用工具和容器；從業(yè)人員洗手消毒；食品加工流程合理布局。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？-答案：食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、食品成分表、食品添加劑使用情況、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處理流程。-答案：立即控制危險(xiǎn)食品、救治患者、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、向相關(guān)部門(mén)報(bào)告、通知消費(fèi)者、召回問(wèn)題產(chǎn)品、配合調(diào)查。4.預(yù)防食品中黃曲霉毒素污染的措施有哪些？-答案：避免霉變?cè)?、低溫?chǔ)存、避免陽(yáng)光直射、選用正規(guī)渠道采購(gòu)原料。5.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？-答案：持健康證明上崗、保持個(gè)人衛(wèi)生、穿戴清潔工作服、不得攜帶飾品、接觸食品前洗手消毒。五、論述題（共1題，10分）論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)從以下方面落實(shí)主體責(zé)任：1.建立食品安全管理制度：制定并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、從業(yè)人員健康管理、食品召回等制度。2.保證原料安全：采購(gòu)正規(guī)廠家原料，索取檢驗(yàn)檢疫證明，嚴(yán)防非食用物質(zhì)污染。3.控制生產(chǎn)過(guò)程：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，生熟分開(kāi)，使用合格設(shè)備，確保食品加工安全。4.加強(qiáng)標(biāo)簽管理：確保標(biāo)簽信息真實(shí)、完整、合規(guī)，不得虛假宣傳。5.培訓(xùn)從業(yè)人員：定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提高員工責(zé)任意識(shí)和操作技能。6.配合監(jiān)管部門(mén)：及時(shí)報(bào)告食品安全事故，配合調(diào)查處理，落實(shí)整改措施。7.建立追溯體系：記錄食品原料、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程信息，便于問(wèn)題追溯。通過(guò)以上措施，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。答案解析一、單選題1.C（罰款金額根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未按規(guī)定管理可處5萬(wàn)元以下罰款）2.C（阿斯巴甜可能引起過(guò)敏，嬰幼兒輔食禁止添加）3.D（聯(lián)系方式非強(qiáng)制，但建議標(biāo)明）4.D（發(fā)布虛假信息屬于違法行為）5.C（采購(gòu)正規(guī)原料是合法行為）6.C（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)健委制定）7.D（生熟分開(kāi)是關(guān)鍵措施）8.B（花生易受黃曲霉毒素污染）9.D（衛(wèi)生間應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)）10.D（以上途徑均可維權(quán)）二、多選題1.A、B、C、D（E為參考標(biāo)準(zhǔn)，非強(qiáng)制）2.A、B、C、D、E（全面應(yīng)急措施）3.A、B、C、D、E（均為違法行為）4.A、B、C、D（E不可持續(xù)，易造成浪費(fèi)）5.A、B、C、D、E（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍廣泛）三、判斷題1.×（違法）2.√（強(qiáng)制要求）3.×（必須報(bào)告）4.√（嬰幼兒食品特殊）5.×（堆疊過(guò)高易污染）6