PAGEsc衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的場(chǎng)所、人員、設(shè)備設(shè)施及操作流程等衛(wèi)生管理工作。（三）職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定、修訂和完善公司衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查、評(píng)估和培訓(xùn)工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)與外部衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，確保公司衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)要求。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生維護(hù)和管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。配合衛(wèi)生管理部門(mén)開(kāi)展衛(wèi)生檢查、評(píng)估等工作，對(duì)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行整改。負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。3.員工個(gè)人嚴(yán)格遵守公司衛(wèi)生管理制度，自覺(jué)維護(hù)工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保持個(gè)人衛(wèi)生良好。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.車(chē)間布局車(chē)間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)設(shè)置在人流、物流較少的位置，主要包括更衣室、洗手消毒間、緩沖間、內(nèi)包裝車(chē)間等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括外包裝車(chē)間、半成品儲(chǔ)存區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉(cāng)庫(kù)、外包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間等。2.地面與墻壁地面應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫、無(wú)積水、無(wú)污垢。墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻角應(yīng)呈弧形，便于清潔。3.天花板天花板應(yīng)采用光潔、耐腐蝕、不吸水、表面平整的材料制作，無(wú)裂縫、無(wú)孔洞、無(wú)灰塵積聚。天花板與墻壁交界處、燈具周?chē)?、通風(fēng)口等部位應(yīng)密封良好，防止灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入車(chē)間。4.門(mén)窗車(chē)間門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效關(guān)閉，防止外界灰塵、昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入車(chē)間。在車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板等。5.照明與通風(fēng)車(chē)間應(yīng)配備足夠的照明設(shè)施，保證生產(chǎn)操作區(qū)域光線充足、均勻，無(wú)陰影。照明燈具應(yīng)易于清潔，且不得安裝在暴露食品的上方。車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠及時(shí)排出車(chē)間內(nèi)的異味、濕氣和熱量，保持空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。6.清潔與消毒車(chē)間應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施、工具器具等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)雜物。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施、工具器具等，在每班生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入車(chē)間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒后通過(guò)緩沖間進(jìn)入車(chē)間。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工在車(chē)間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.設(shè)備選型與安裝生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護(hù)的材質(zhì)制作，設(shè)備表面應(yīng)光滑、無(wú)死角、無(wú)裂縫，便于清洗消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作和維護(hù)，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互干擾和交叉污染。2.設(shè)備清潔與維護(hù)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)、微生物等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用合適的清潔劑和消毒劑，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，包括檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件的磨損情況、潤(rùn)滑情況等，及時(shí)更換損壞的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施，在每次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證，確保消毒效果符合要求。3.設(shè)備標(biāo)識(shí)與檔案設(shè)備應(yīng)標(biāo)明名稱、型號(hào)、用途、操作要求等信息，便于員工正確操作和維護(hù)。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄、清潔消毒記錄、運(yùn)行狀況等信息，以便對(duì)設(shè)備進(jìn)行全程跟蹤管理。（四）工器具衛(wèi)生1.工器具選型與使用工器具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，不得使用竹木制品和易生銹的金屬制品。工器具應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求合理選用，不得混用，避免交叉污染。2.工器具清潔與消毒工器具在每班生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)工器具的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果符合要求。消毒后的工器具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止再次污染。3.工器具維護(hù)與更新定期對(duì)工器具進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)修復(fù)或更換損壞的工器具，確保工器具的正常使用。根據(jù)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，及時(shí)更新工器具，以滿足生產(chǎn)需求和衛(wèi)生管理要求。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜草、無(wú)垃圾、無(wú)污水，道路應(yīng)硬化，便于車(chē)輛通行和清潔。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，不得種植易產(chǎn)生花粉、花絮等易污染食品的植物。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行清掃和消毒，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)滋生場(chǎng)所。2.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水、無(wú)污垢。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨物堆放架，并保持貨物分類存放，隔墻離地，便于通風(fēng)和貨物搬運(yùn)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的貨物，防止交叉污染。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)污垢。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括水龍頭、洗手液、干手器等，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，定期檢查衛(wèi)生狀況。三、衛(wèi)生管理措施（一）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)安排專人每天對(duì)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等地進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、工器具衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促相關(guān)部門(mén)或人員進(jìn)行整改。2.定期檢查公司應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由衛(wèi)生管理部門(mén)牽頭，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)公司衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查和評(píng)估。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查標(biāo)準(zhǔn)等，檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，并提出整改措施和建議。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門(mén)的要求或公司衛(wèi)生管理工作的需要，不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、新投入使用的設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定針對(duì)性的檢查方案，深入細(xì)致地檢查相關(guān)內(nèi)容，確保衛(wèi)生管理工作無(wú)死角、無(wú)漏洞。（二）衛(wèi)生整改與跟蹤1.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任人。整改責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施，組織實(shí)施整改工作，并在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。2.整改跟蹤衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)整改不到位的部門(mén)或人員，應(yīng)再次督促整改，并視情況進(jìn)行相應(yīng)的處罰。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)提交整改報(bào)告，衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可銷(xiāo)號(hào)。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)公司衛(wèi)生管理工作的需要和員工的實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求、消毒知識(shí)等方面，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等，考核合格后方可頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)。3.培訓(xùn)記錄與檔案建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息，以備查閱。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司檔案管理規(guī)定。（四）衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各部門(mén)和員工在衛(wèi)生管理工作中的職責(zé)和要求，將衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、工器具衛(wèi)生等方面，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門(mén)和員工進(jìn)行處罰。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)