PAGE賓館服務(wù)業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館服務(wù)業(yè)衛(wèi)生管理，規(guī)范服務(wù)行為，保障賓客身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本賓館實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有客房、餐廳、公共區(qū)域等場(chǎng)所的衛(wèi)生管理。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為賓客提供安全、舒適的住宿和餐飲服務(wù)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)賓館設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)賓館衛(wèi)生管理工作。制定和完善衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查、評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換床上用品、洗漱用品等，確保用品干凈、衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐飲部嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染。按照食品加工操作規(guī)范，做好食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品交叉污染和變質(zhì)。保持餐廳環(huán)境整潔，餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。加強(qiáng)餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，督促其穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清掃和消毒工作。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如地毯清洗、門窗擦拭等。保持公共區(qū)域的通風(fēng)良好，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶定期消毒。后勤部為衛(wèi)生管理工作提供必要的物資支持，確保清潔用品及消毒藥劑的質(zhì)量和供應(yīng)。負(fù)責(zé)賓館內(nèi)污水處理、垃圾處理等環(huán)保工作，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)賓館內(nèi)的供水、供電、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保障其正常運(yùn)行，防止因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間布局：客房?jī)?nèi)布局合理，物品擺放整齊有序，無(wú)雜物堆積。床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無(wú)污漬、破損，床鋪平整美觀。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間清潔無(wú)異味，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等無(wú)污垢、水漬，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施正常使用，排水通暢。家具：家具表面清潔光亮，無(wú)灰塵、劃痕，抽屜、衣柜等內(nèi)部干凈，無(wú)異味?？諝赓|(zhì)量：客房?jī)?nèi)空氣清新，無(wú)異味，定期開(kāi)窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備，保持空氣流通?？陀闷罚禾峁┑囊淮涡韵词闷贰⑼闲葢?yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝完好，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品原材料：食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品加工過(guò)程：食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。餐具消毒：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳環(huán)境：餐廳地面干凈無(wú)油污，墻壁、天花板清潔無(wú)污漬，桌椅擺放整齊，環(huán)境整潔舒適。餐廳通風(fēng)與防蟲(chóng)防鼠：餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝有效的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，防止害蟲(chóng)、老鼠進(jìn)入餐廳污染食品。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：大堂地面光亮清潔，無(wú)污漬、腳印，墻壁、柱面干凈整潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，清潔衛(wèi)生。走廊與樓梯：走廊和樓梯地面清潔，扶手無(wú)灰塵。墻面、天花板無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃明亮。電梯：電梯轎廂內(nèi)地面、四壁清潔，按鈕、扶手等部位定期消毒，保持干凈衛(wèi)生。電梯機(jī)房環(huán)境整潔，設(shè)備運(yùn)行正常。公共衛(wèi)生間：公共衛(wèi)生間清潔無(wú)異味，便器、洗手盆、水龍頭等設(shè)施無(wú)污垢，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，通風(fēng)良好。四、衛(wèi)生操作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房?jī)?nèi)賓客是否有遺留物品，如有應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥善處理。進(jìn)房：輕輕敲門，確認(rèn)無(wú)賓客后，使用鑰匙打開(kāi)房門，打開(kāi)窗戶或通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。整理床鋪：撤換床上用品，按照標(biāo)準(zhǔn)整理床鋪，做到四角平整、中線對(duì)齊。衛(wèi)生間清潔：先清潔便器，然后依次清潔洗手盆、淋浴設(shè)施等，最后用干凈的抹布擦干衛(wèi)生間內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備，補(bǔ)充洗漱用品。家具及物品擦拭：用干凈的抹布擦拭家具表面、窗臺(tái)、電器設(shè)備等，確保無(wú)灰塵、污漬。地面清潔：清掃地面垃圾，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水漬。檢查收尾：清潔完畢后，再次檢查客房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否正常，物品擺放是否整齊，確認(rèn)無(wú)誤后關(guān)閉門窗，離開(kāi)客房。2.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備：餐廳工作人員在開(kāi)餐前對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行初步清掃，擦拭桌椅、清理地面垃圾等。準(zhǔn)備好清潔工具和消毒藥劑。餐具清洗消毒：餐后及時(shí)收集餐具，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。先用洗滌劑清洗餐具表面的油污，然后用清水沖洗干凈。將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)備用。食品加工區(qū)域清潔：食品加工結(jié)束后，及時(shí)清理加工臺(tái)、爐灶、廚具等設(shè)備上的殘?jiān)陀臀?。使用清潔劑擦拭設(shè)備表面，然后用清水沖洗干凈。對(duì)刀具、案板等工具進(jìn)行清洗消毒，晾干后妥善存放。餐廳環(huán)境清潔：清掃餐廳地面，擦拭餐桌、餐椅、門窗玻璃等。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。通風(fēng)換氣：營(yíng)業(yè)期間保持餐廳通風(fēng)良好，可以使用空調(diào)的換氣功能或開(kāi)啟窗戶通風(fēng)。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉所有電器設(shè)備，徹底通風(fēng)換氣，保持餐廳空氣清新。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：早上營(yíng)業(yè)前，先用塵推對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵，去除灰塵。然后用濕拖把拖地，清潔地面污漬。擦拭大堂內(nèi)的家具、裝飾品、墻壁、柱面等，保持干凈整潔。清潔電梯轎廂內(nèi)的地面、四壁、按鈕、扶手等部位，定期進(jìn)行消毒。走廊與樓梯清潔：按照從里到外、從上到下的順序進(jìn)行清掃。先用掃帚清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，擦拭扶手。定期清潔墻面、天花板上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。公共衛(wèi)生間清潔：進(jìn)入衛(wèi)生間后，先打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣。使用清潔劑清潔便器、洗手盆、水龍頭等設(shè)施，去除污垢和水漬。用干凈的抹布擦干衛(wèi)生間內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。對(duì)衛(wèi)生間地面進(jìn)行清掃和拖地，定期消毒。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度賓館衛(wèi)生管理部門定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次全面檢查，每天進(jìn)行不定時(shí)抽查。檢查內(nèi)容包括客房、餐廳、公共區(qū)域等場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生操作流程執(zhí)行情況，客用品及食品衛(wèi)生質(zhì)量等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改要求等信息。2.考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門及相關(guān)工作人員進(jìn)行考核評(píng)分?？己嗽u(píng)分采用百分制，90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況、衛(wèi)生管理工作落實(shí)情況、對(duì)賓客衛(wèi)生投訴處理情況等。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、扣績(jī)效分等處罰措施。對(duì)于連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門，將進(jìn)行全賓館通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。整改責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，組織人員進(jìn)行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報(bào)告衛(wèi)生管理部門。衛(wèi)生管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)于整改不力的部門，將加大處罰力度。六、人員衛(wèi)生管理1.員工健康管理賓館所有員工必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢。對(duì)患有傳染性疾?。ㄈ缌〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的員工，應(yīng)立即停止其從事直接為賓客服務(wù)的工作，待治愈后憑健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡更衣，勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工在操作前、便后以及接觸食品、餐具、客用品等前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)賓館定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、衛(wèi)生操作流程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理能力，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施管理賓館應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、污水處理設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域等場(chǎng)所的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備完好有效。建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.衛(wèi)生用品管理衛(wèi)生用品應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并建立采購(gòu)臺(tái)賬。衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清理。對(duì)客用品、清潔用品、消毒藥劑等衛(wèi)生用品的使用情況進(jìn)行登記，做到先進(jìn)先出，防止過(guò)期使用。定期對(duì)衛(wèi)生用品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生用品短缺或質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。八、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與報(bào)告1.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)制度賓館委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括空氣質(zhì)量、微小氣候、噪聲、公共用品用具微生物指標(biāo)等。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)向賓館衛(wèi)生管理部門報(bào)告，衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析環(huán)境衛(wèi)生狀況，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。2.衛(wèi)生問(wèn)題報(bào)告與處理員工發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，主管部門應(yīng)立即組織人