PAGExx小學食品衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強我校食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品污染及食物中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于我校內所有涉及食品供應的場所，包括學校食堂、小賣部、飲用水供應點等。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理工作應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學管理、責任追究的原則，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到食用的全過程安全。二、食品衛(wèi)生安全管理職責1.學校食品安全工作領導小組職責成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門負責人、食堂負責人、年級組長、班主任等為成員的學校食品安全工作領導小組。全面負責學校食品衛(wèi)生安全管理工作，制定食品衛(wèi)生安全工作計劃、制度和措施，定期召開會議研究解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問題，組織開展食品衛(wèi)生安全檢查和考核工作。2.后勤管理部門職責后勤管理部門是學校食品衛(wèi)生安全管理的具體執(zhí)行部門，負責制定和完善食品衛(wèi)生安全管理制度，組織實施食品衛(wèi)生安全日常檢查和整改工作，協(xié)調食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，負責食品從業(yè)人員的健康管理和培訓工作，建立食品衛(wèi)生安全管理檔案，及時向上級主管部門報告食品衛(wèi)生安全事故。3.食堂負責人職責食堂負責人是食堂食品衛(wèi)生安全管理的第一責任人，負責食堂的日常管理工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，組織食堂從業(yè)人員參加健康檢查和培訓，定期對食堂設施設備進行維護和更新，及時消除食品衛(wèi)生安全隱患，發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應立即采取措施并及時報告。4.食品從業(yè)人員職責食品從業(yè)人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)和學校食品衛(wèi)生安全管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工、銷售場所吸煙、吃東西，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，確保食品質量安全，發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題應及時報告并采取措施。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求學校應采購符合國家食品安全標準的食品，優(yōu)先采購具有合法資質的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)的食品，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，嚴禁采購無標簽的預包裝食品和國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.索證索票管理食品采購人員應向食品供應商索取并留存食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關證明文件，建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。索證索票臺賬應保存二年以上。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求學校應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備，食品儲存場所應與食品加工、銷售場所分開，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品分類儲存管理食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出、易壞先用的原則，食品與非食品、原料與成品、半成品應分開存放，不得混放，庫存食品應定期檢查，及時清理變質、過期食品，食品儲存場所應設置明顯的標識牌，標明食品的類別、進貨日期、保質期等信息。五、食品加工過程管理1.食品加工場所要求學校食堂應設置相對獨立的食品加工場所，包括粗加工間、切配間、烹飪間、餐具消毒間、食品留樣間等，食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料裝修，有良好的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，食品加工場所應配備必要的加工設備和工具，且符合衛(wèi)生標準。2.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，加工食品前應洗手消毒，食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染，加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用，食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。3.餐具消毒管理學校食堂應配備專用的餐具消毒設備，餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔柜內，防止再次污染，餐具消毒應嚴格按照消毒程序進行，確保消毒效果，定期對餐具消毒效果進行檢測，檢測結果應符合國家相關標準要求。六、食品銷售管理1.食品銷售場所要求學校小賣部等食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施設備，食品銷售場所應設置食品展示柜、貨架等銷售設施，并保持清潔衛(wèi)生，食品銷售場所應配備必要的銷售工具和計量器具，且符合衛(wèi)生標準。2.食品銷售管理規(guī)范食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，銷售食品前應洗手消毒，銷售的食品應符合國家食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品，食品銷售應明碼標價，不得哄抬物價，食品銷售場所應設置明顯的食品安全警示標識，提醒消費者注意食品安全。七、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源選擇學校應選擇符合國家衛(wèi)生標準的飲用水水源，優(yōu)先采用市政供水或自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格的飲用水，嚴禁使用未經(jīng)衛(wèi)生部門檢測或檢測不合格的水源作為飲用水水源。2.飲用水設施設備管理學校應配備必要的飲用水設施設備，如飲水機、開水器等，并定期進行維護和清洗消毒，飲用水設施設備應符合國家衛(wèi)生標準，飲水機應定期更換濾芯，開水器應定期清理水垢，確保飲用水質量安全。3.飲用水衛(wèi)生監(jiān)測學校應定期對飲用水進行衛(wèi)生監(jiān)測，委托有資質的檢測機構對飲用水水質進行檢測，檢測項目包括微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學指標等，檢測結果應符合國家相關標準要求，如發(fā)現(xiàn)飲用水衛(wèi)生問題應及時采取措施并報告。八、食品衛(wèi)生安全自查與整改1.自查制度學校應建立食品衛(wèi)生安全自查制度，定期對食品衛(wèi)生安全狀況進行自查，自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售、飲用水衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的管理情況，自查頻率為每周至少一次，自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內容、自查方法和自查時間等。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問題，應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，整改措施應具有針對性和可操作性，確保整改到位，整改完成后應進行復查，復查結果應符合食品衛(wèi)生安全標準要求，對因食品衛(wèi)生安全問題導致的食品安全事故，應依法追究相關人員的責任。九、食品衛(wèi)生安全培訓與宣傳教育1.培訓制度學校應建立食品衛(wèi)生安全培訓制度，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全操作規(guī)范、食品中毒預防與控制等，培訓頻率為每年至少一次，培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質量。2.宣傳教育學校應加強對師生的食品衛(wèi)生安全宣傳教育，通過主題班會、宣傳欄、廣播、講座等形式，普及食品衛(wèi)生安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力，鼓勵師生積極參與學校食品衛(wèi)生安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。十、食品衛(wèi)生安全事故應急處置1.應急預案制定學校應制定食品衛(wèi)生安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任分工等內容，應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后應立即