PAGE食堂衛(wèi)生54制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任明確的原則，確保食品安全衛(wèi)生。二、食堂設施與環(huán)境衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應選址在地勢干燥、通風良好、交通便利且距離污染源[X]米以上的地方。食堂內部布局應合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔消毒區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.設施設備要求食堂應配備足夠數量的冷藏、冷凍設備，用于儲存食品及原料，溫度分別控制在[具體溫度范圍]。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔維護，確保正常運行，無油污、無故障。餐具、廚具應選用符合食品安全標準的材質，定期更換補充，保證充足供應。食堂應安裝有效的通風、排煙、排水設施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。3.環(huán)境衛(wèi)生管理每日營業(yè)前后應對食堂進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，清除垃圾和雜物。定期對食堂進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑等），消毒頻率為[具體頻率]。保持食堂內環(huán)境整潔，垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，防止滋生蚊蟲和異味。三、食品采購與貯存1.食品采購要求應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明等文件。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產類等食品時，應索取動物產品檢疫合格證明，確保來源安全可靠。2.食品貯存管理食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地[具體距離]，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。易腐食品應及時冷藏或冷凍，冷藏溫度應控制在[具體溫度范圍]，冷凍溫度應控制在[具體溫度范圍]。食品貯存場所應保持清潔干燥，通風良好，不得存放有毒、有害物品及個人物品。四、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。2.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到[具體溫度]以上，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、用量、日期等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，設備應正常運行，消毒效果應符合國家相關標準。清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果可靠。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，采用物理方法（如沖洗、刷洗等）去除表面污垢。清洗后的餐飲具應進行消毒，可采用高溫消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等），消毒時間和濃度應符合國家標準要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔無異味。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識，防止混淆。六、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于[具體數量]，留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。留樣食品應冷藏保存[具體時長]，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。2.留樣記錄應建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存[具體時長]，以備追溯查詢。七、食品安全自查與培訓1.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，自查頻率為[具體頻率]，可采用檢查表形式，對食堂的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查。自查發(fā)現(xiàn)問題應及時整改，并記錄整改情況，確保食品安全隱患得到及時消除。2.食品安全培訓應定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。食堂工作人員應積極參加培訓，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。八、食品召回與處理1.食品召回制度如發(fā)現(xiàn)食堂提供的食品存在安全問題，應立即啟動食品召回程序，通知已購買該食品的員工，并采取有效措施追回已售出的食品。食品召回應按照規(guī)定的程序進行，明確召回范圍、方式、時間等，確保召回工作順利進行。2.問題食品處理對召回的問題食品應進行妥善處理，可采取銷毀、退貨等方式，防止問題食品再次流入市場。對因食品安全問題造成員工身體損害的，應依法承擔相應的賠償責任，并積極配合相關部門進行調查處理。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案應制定食品安全事故應急處置預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當