PAGE烘焙學(xué)校衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)烘焙學(xué)校的衛(wèi)生管理，確保教學(xué)環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于烘焙學(xué)校全體師生員工以及在學(xué)校內(nèi)開展的所有教學(xué)、實踐活動。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生管理工作的常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化，確保烘焙學(xué)校的衛(wèi)生狀況符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.教學(xué)場所衛(wèi)生教室、實驗室、操作間等教學(xué)場所應(yīng)保持整潔、明亮，每天定時進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、設(shè)備等表面的灰塵、雜物。定期對教學(xué)場所的門窗、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。教學(xué)場所內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。2.公共區(qū)域衛(wèi)生走廊、樓梯、電梯間等公共區(qū)域應(yīng)每日清掃，保持地面干凈、扶手無灰塵。衛(wèi)生間應(yīng)定時清理，保持清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補(bǔ)充。學(xué)校內(nèi)的垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍無垃圾散落。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改設(shè)立專門的環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對學(xué)校各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和公示。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改落實情況。對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的責(zé)任人，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。三、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件。建立食品原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確?？勺匪?。對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等，禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期清理庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工制作食品應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)。制作烘焙食品的原材料應(yīng)稱量準(zhǔn)確，嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行制作，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.食品留樣學(xué)校食堂及相關(guān)食品制作場所應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100g以上，在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。食品留樣應(yīng)填寫留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督學(xué)校應(yīng)定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括食品原材料采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.烘焙設(shè)備清潔各類烘焙設(shè)備如烤箱、攪拌機(jī)、發(fā)酵箱等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無殘渣。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清理，清除殘留的面粉、油脂等雜質(zhì)，防止滋生細(xì)菌和影響設(shè)備性能。清潔烘焙設(shè)備時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，避免清潔劑殘留對食品造成污染。2.設(shè)備消毒直接接觸食品的烘焙設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法。消毒后的設(shè)備應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.設(shè)備維護(hù)與檢查建立烘焙設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)、維修情況。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，更換易損部件，確保設(shè)備正常運行。五、個人衛(wèi)生管理1.健康管理學(xué)校師生員工應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗或入學(xué)?；加袀魅拘约膊?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事與食品制作、銷售相關(guān)的工作。建立師生員工健康檔案，記錄健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.個人衛(wèi)生要求工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。在接觸食品前后、處理垃圾后、上衛(wèi)生間后等情況下應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。不得在教學(xué)場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織師生員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等信息，并確保培訓(xùn)計劃的有效實施。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家、行業(yè)管理人員等進(jìn)行專題講座，增強(qiáng)師生員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在個人培訓(xùn)檔案中。對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并采取有效的應(yīng)急處置措施，如對中毒人員進(jìn)行救治、封存可疑食品等。