PAGE供餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強供餐衛(wèi)生管理，確保供餐過程符合衛(wèi)生標準，保障用餐人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、外部供餐單位以及所有涉及供餐服務的相關(guān)場所和人員。3.基本原則供餐衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)控、科學管理、嚴格執(zhí)行的原則，確保供餐過程的各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。二、供餐場所衛(wèi)生管理1.選址與布局供餐場所應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、無污染源的地方。布局應合理，按照原料處理、加工制作、成品供應的流程進行設(shè)置，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持供餐場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面應平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應光潔、無污垢、無霉斑。門窗應完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風、防蠅、防鼠等設(shè)備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。餐具、廚具應專用，定期清洗、消毒、保潔，保持清潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備應定期清潔、維護，確保無油污、無殘渣，符合衛(wèi)生要求。三、供餐人員衛(wèi)生管理1.健康管理供餐人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事供餐工作。2.個人衛(wèi)生供餐人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。3.培訓教育定期組織供餐人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，培訓后應進行考核，合格后方可上崗。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購管理嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品時，應索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。不得采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購食品時應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等，確保符合要求。2.貯存管理設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。貯存易腐食品應冷藏或冷凍，溫度應符合要求。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進入加工場所。加工場所應清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應清潔消毒，擺放整齊。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如食品應燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品用添加劑和非食用物質(zhì)加工食品。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃以上的高溫下消毒10分鐘以上；采用化學消毒的，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準，表面光潔、無污垢、無異味。2.保潔消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔。七供餐衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度供餐單位應建立供餐衛(wèi)生自查制度，定期對供餐場所、人員、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應詳細、真實，保存期限不少于2年。2.監(jiān)督檢查公司應定期對供餐單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括供餐衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令供餐單位限期整改。整改后應進行復查，確保整改到位。3.投訴舉報處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受用餐人員對供餐衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容應及時進行調(diào)查核實，如情況屬實，應依法依規(guī)進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定供餐單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，供餐單位應立即停止供餐，并及時向公司報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應急處置公司接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、處置。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、