PAGE餐飲衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲部門的衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的部門、員工及相關(guān)合作供應(yīng)商。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開展檢查與獎(jiǎng)罰工作。公平公正原則：對(duì)所有涉及餐飲衛(wèi)生的行為進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)與處理，不因個(gè)人關(guān)系或其他因素偏袒任何一方。教育與懲罰相結(jié)合原則：以教育引導(dǎo)為主，促使員工自覺遵守衛(wèi)生規(guī)定，對(duì)違規(guī)行為依法依規(guī)進(jìn)行懲罰，以起到警示作用。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工區(qū)域衛(wèi)生操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)?、油污等，每日工作結(jié)束后需進(jìn)行徹底清潔消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，表面無污垢、無異味，確保正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。食品原料存放區(qū)應(yīng)分類分區(qū)擺放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔，無垃圾散落。2.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒記錄完整，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。一次性餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品。3.人員衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。4.環(huán)境衛(wèi)生餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無污漬，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期消毒，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。三、檢查組織與實(shí)施1.檢查小組成立餐飲衛(wèi)生檢查小組，成員包括餐飲部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量監(jiān)督人員、衛(wèi)生管理人員等。檢查小組負(fù)責(zé)定期對(duì)餐飲衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)罰評(píng)定。2.檢查頻率日常檢查：由餐飲部門內(nèi)部員工每日進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。定期檢查：檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)餐飲衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估。專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)排查特定區(qū)域或項(xiàng)目的衛(wèi)生隱患。3.檢查方法現(xiàn)場觀察：檢查人員通過現(xiàn)場查看食品加工區(qū)域、餐具消毒情況、人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等，直觀了解衛(wèi)生狀況。設(shè)備檢測(cè)：使用專業(yè)檢測(cè)設(shè)備對(duì)消毒設(shè)備的消毒效果、食品加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況等進(jìn)行檢測(cè)。資料查閱：查閱食品原料采購索證索票記錄、消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料，核實(shí)衛(wèi)生管理工作的落實(shí)情況。四、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：發(fā)現(xiàn)并及時(shí)報(bào)告重大衛(wèi)生安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生的，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。在衛(wèi)生檢查中連續(xù)三個(gè)月以上保持優(yōu)秀成績（衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)且無任何違規(guī)行為）的部門，給予部門負(fù)責(zé)人[X]元獎(jiǎng)勵(lì)，部門員工每人[X]元獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)“衛(wèi)生管理優(yōu)秀部門”錦旗。積極提出合理化衛(wèi)生管理建議，經(jīng)采納后有效改善餐飲衛(wèi)生狀況的個(gè)人，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。在食品安全知識(shí)競賽、衛(wèi)生技能比武等活動(dòng)中獲得優(yōu)異成績的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)活動(dòng)級(jí)別和成績確定，最高可給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)：以現(xiàn)金形式發(fā)放給受獎(jiǎng)勵(lì)的個(gè)人或部門。榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)榮譽(yù)證書、錦旗、獎(jiǎng)杯等，在公司內(nèi)部進(jìn)行公開表彰，以激勵(lì)更多員工積極參與衛(wèi)生管理工作。晉升獎(jiǎng)勵(lì)：在同等條件下，優(yōu)先考慮將表現(xiàn)優(yōu)秀的員工晉升到更高職位，作為對(duì)其在衛(wèi)生管理工作中突出貢獻(xiàn)的認(rèn)可。五、懲罰制度1.輕微違規(guī)行為懲罰對(duì)于首次出現(xiàn)且情節(jié)較輕的衛(wèi)生違規(guī)行為，如食品加工區(qū)域衛(wèi)生清理不及時(shí)、個(gè)人衛(wèi)生不符合要求等，給予警告處分，并責(zé)令立即整改。若在規(guī)定期限內(nèi)未完成整改或再次出現(xiàn)類似違規(guī)行為，每次處以[X]元罰款。2.一般違規(guī)行為懲罰對(duì)于違反食品添加劑使用規(guī)定、餐具消毒不達(dá)標(biāo)等一般衛(wèi)生違規(guī)行為，責(zé)令限期整改，并視情節(jié)嚴(yán)重程度處以[X]元至[X]元罰款。對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，要求其參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可繼續(xù)上崗。3.嚴(yán)重違規(guī)行為懲罰對(duì)于發(fā)生食品安全事故、使用過期變質(zhì)食品原料等嚴(yán)重衛(wèi)生違規(guī)行為，除依法依規(guī)追究法律責(zé)任外，對(duì)涉事部門負(fù)責(zé)人予以撤職處分，對(duì)直接責(zé)任人解除勞動(dòng)合同，并根據(jù)事故造成的損失，要求相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。對(duì)涉事部門進(jìn)行停業(yè)整頓，直至衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)檢查小組驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)營業(yè)。4.懲罰執(zhí)行流程檢查小組發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，應(yīng)及時(shí)記錄詳細(xì)情況，包括違規(guī)時(shí)間、地點(diǎn)、行為內(nèi)容等，并拍照或錄像留存證據(jù)。向違規(guī)責(zé)任人或部門下達(dá)《衛(wèi)生違規(guī)通知單》，明確指出違規(guī)行為、懲罰依據(jù)及整改要求。違規(guī)責(zé)任人或部門應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)提交整改報(bào)告，檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。對(duì)于罰款處罰，財(cái)務(wù)部門應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)執(zhí)行，開具罰款收據(jù)，并將罰款金額納入公司衛(wèi)生管理專項(xiàng)基金，用于改善餐飲衛(wèi)生條件。六、監(jiān)督與申訴1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)員工、消費(fèi)者對(duì)餐飲衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的，給予舉報(bào)人一定獎(jiǎng)勵(lì)。檢查小組應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，并跟蹤落實(shí)情況，確保餐飲衛(wèi)生管理工作持續(xù)改進(jìn)。2.申訴渠道若受罰員工或部門對(duì)懲罰結(jié)果有異議，可在接到《衛(wèi)生違規(guī)通知單》后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向公司衛(wèi)生管理委員會(huì)提出申訴。衛(wèi)生管理委員會(huì)應(yīng)在接到申訴后的[X]個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理