PAGE公司餐廳衛(wèi)生整改制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生整改制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳廚房、用餐區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域等。3.基本原則餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、嚴(yán)格監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐廳衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐廳管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐廳衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)解決餐廳衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，與相關(guān)部門保持溝通協(xié)作。2.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行食品加工、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、進(jìn)食。定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合餐廳管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.員工職責(zé)自覺(jué)遵守餐廳衛(wèi)生規(guī)定，愛(ài)護(hù)餐廳環(huán)境和設(shè)施。文明用餐，保持餐桌、地面等用餐區(qū)域的清潔，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?。?duì)餐廳衛(wèi)生管理工作提出合理建議和意見，積極參與維護(hù)餐廳衛(wèi)生。三、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳整體環(huán)境餐廳地面應(yīng)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，如有污漬應(yīng)及時(shí)清理。門窗應(yīng)保持明亮、潔凈，定期擦拭玻璃，確保透光良好。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)。2.用餐區(qū)域餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。地面應(yīng)隨時(shí)清掃，及時(shí)清理食物殘?jiān)屠?，保持用餐區(qū)域的干凈整潔。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶表面應(yīng)定期消毒，保持清潔無(wú)異味。餐廳內(nèi)的裝飾、綠植等應(yīng)保持美觀、整潔，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.餐具清洗消毒區(qū)域餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。餐具清洗消毒區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污漬。餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件及票據(jù)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和過(guò)期變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、無(wú)蟲害，定期進(jìn)行清掃和消毒。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品種類、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理食物殘?jiān)蛷U棄物。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量、使用人等信息。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。五、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查制度餐廳管理部門應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括日常檢查、周檢查、月檢查等。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等各個(gè)方面，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。餐廳工作人員應(yīng)每日對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。2.問(wèn)題整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐廳管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，制定具體的整改措施，認(rèn)真組織整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后，責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)向餐廳管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。餐廳管理部門應(yīng)及時(shí)組織復(fù)查，對(duì)整改情況進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可視為整改完成。3.跟蹤與復(fù)查餐廳管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)于多次整改仍不符合要求的問(wèn)題，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取進(jìn)一步的措施加強(qiáng)管理。定期對(duì)衛(wèi)生檢查和整改情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的共性問(wèn)題，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，不斷完善餐廳衛(wèi)生管理工作。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐廳管理部門應(yīng)根據(jù)餐廳衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒規(guī)范等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。培訓(xùn)師資可邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員或內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員擔(dān)任。餐廳工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)效果評(píng)估定期對(duì)衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過(guò)考試、實(shí)際操作考核、問(wèn)卷調(diào)查等方式了解培訓(xùn)對(duì)象對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力。根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與餐廳衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。表現(xiàn)突出的情況包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，多次發(fā)現(xiàn)并及時(shí)整改衛(wèi)生問(wèn)題，為保障餐廳衛(wèi)生做出顯著貢獻(xiàn)等。2.懲罰制度對(duì)于違反餐廳衛(wèi)生管理制度的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對(duì)于因違反衛(wèi)生制度導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。違反衛(wèi)