PAGE餐飲運(yùn)營提成制度一、總則1.目的本提成制度旨在激勵(lì)餐飲運(yùn)營團(tuán)隊(duì)積極提升業(yè)績，確保餐廳的高效運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)公司利潤最大化。通過明確提成計(jì)算方式與發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提升整體運(yùn)營水平。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，包括但不限于店長、廚師長、服務(wù)員、收銀員等直接參與餐飲運(yùn)營的工作人員。3.基本原則公平公正原則：提成制度應(yīng)確保所有員工在同等條件下，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行業(yè)績考核與提成計(jì)算，避免出現(xiàn)不公平現(xiàn)象。激勵(lì)導(dǎo)向原則：以激勵(lì)員工提高工作績效為核心，通過合理的提成比例和計(jì)算方式，引導(dǎo)員工積極主動(dòng)地為提升餐廳業(yè)績貢獻(xiàn)力量?？刹僮餍栽瓌t：制度內(nèi)容應(yīng)簡潔明了，易于理解和執(zhí)行，確保員工能夠清楚知曉自己的工作目標(biāo)和提成收益。與公司戰(zhàn)略一致原則：提成制度應(yīng)緊密圍繞公司的整體發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)餐廳在市場競爭中不斷提升競爭力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、業(yè)績考核指標(biāo)1.銷售額定義：指餐廳在一定時(shí)期內(nèi)通過銷售菜品、酒水、飲料等所獲得的全部收入。考核方式：以財(cái)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，按照自然月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。2.毛利額定義：銷售額減去直接成本后的余額，直接成本包括食材采購成本、酒水飲料成本等。考核方式：由財(cái)務(wù)部門根據(jù)成本核算數(shù)據(jù)計(jì)算得出，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。3.顧客滿意度定義：通過顧客問卷調(diào)查、現(xiàn)場評(píng)價(jià)等方式收集顧客對(duì)餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、就餐環(huán)境等方面的滿意度評(píng)價(jià)得分?？己朔绞剑好吭露ㄆ陂_展顧客滿意度調(diào)查，計(jì)算綜合得分。調(diào)查樣本應(yīng)具有代表性，涵蓋不同時(shí)間段、不同類型的顧客。4.新顧客開發(fā)數(shù)量定義：在一定時(shí)期內(nèi)，餐廳吸引的首次到店消費(fèi)的新顧客數(shù)量?？己朔绞剑阂圆蛷d的顧客登記記錄和消費(fèi)系統(tǒng)數(shù)據(jù)為依據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核實(shí)。三、提成計(jì)算方式1.銷售額提成基礎(chǔ)銷售額提成當(dāng)月銷售額達(dá)到[X]萬元及以下部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月銷售額超過[X]萬元至[X]萬元部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月銷售額超過[X]萬元以上部分，提成比例為[X]%。銷售額增長提成與上月相比，當(dāng)月銷售額增長[X]%及以下部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月銷售額增長超過[X]%至[X]%部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月銷售額增長超過[X]%以上部分，提成比例為[X]%。2.毛利額提成基礎(chǔ)毛利額提成當(dāng)月毛利額達(dá)到[X]萬元及以下部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月毛利額超過[X]萬元至[X]萬元部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月毛利額超過[X]萬元以上部分，提成比例為[X]%。毛利額增長提成與上月相比，當(dāng)月毛利額增長[X]%及以下部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月毛利額增長超過[X]%至[X]%部分，提成比例為[X]%。當(dāng)月毛利額增長超過[X]%以上部分，提成比例為[X]%。3.顧客滿意度提成當(dāng)月顧客滿意度綜合得分達(dá)到[X]分及以上，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)可獲得[X]元提成。顧客滿意度綜合得分每提高[X]分，提成金額增加[X]元，但最高不超過[X]元。4.新顧客開發(fā)提成當(dāng)月新顧客開發(fā)數(shù)量達(dá)到[X]人及以下，每人提成[X]元。當(dāng)月新顧客開發(fā)數(shù)量超過[X]人至[X]人部分，每人提成[X]元。當(dāng)月新顧客開發(fā)數(shù)量超過[X]人以上部分，每人提成[X]元。四、提成發(fā)放流程1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與審核每月初，財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)收集、整理上月的銷售額、毛利額、顧客滿意度調(diào)查數(shù)據(jù)以及新顧客開發(fā)記錄等相關(guān)業(yè)績數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)來源應(yīng)確保真實(shí)可靠，如有疑問應(yīng)及時(shí)與相關(guān)部門核實(shí)。運(yùn)營部門對(duì)業(yè)績數(shù)據(jù)進(jìn)行初步核對(duì)，確認(rèn)無誤后提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核。審核過程中如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異?；虼嬖趩栴}，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。2.提成計(jì)算財(cái)務(wù)部門根據(jù)本制度規(guī)定的提成計(jì)算方式，對(duì)各項(xiàng)業(yè)績指標(biāo)進(jìn)行提成計(jì)算。計(jì)算過程應(yīng)準(zhǔn)確無誤，保留詳細(xì)的計(jì)算記錄。在提成計(jì)算過程中，如涉及到多個(gè)部門或崗位的協(xié)同工作，應(yīng)明確各部門或崗位的職責(zé)與貢獻(xiàn)，確保提成分配合理公正。3.公示與反饋提成計(jì)算完成后，財(cái)務(wù)部門將提成明細(xì)在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，公示期為[X]個(gè)工作日。公示期間，員工如有任何疑問或異議，可向財(cái)務(wù)部門或運(yùn)營部門提出反饋。對(duì)于員工提出的反饋意見，財(cái)務(wù)部門和運(yùn)營部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并給予明確的答復(fù)。如確實(shí)存在計(jì)算錯(cuò)誤或不合理之處，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。4.提成發(fā)放公示無異議后，財(cái)務(wù)部門按照公司的薪酬發(fā)放流程，將提成款項(xiàng)發(fā)放至員工的工資賬戶。發(fā)放時(shí)間應(yīng)按照公司規(guī)定的工資發(fā)放日?qǐng)?zhí)行，確保員工按時(shí)足額收到提成收入。在提成發(fā)放過程中，如遇員工離職等特殊情況，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確保提成發(fā)放的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。五、特殊情況處理1.促銷活動(dòng)期間在餐廳開展促銷活動(dòng)期間，如打折、滿減、贈(zèng)品等活動(dòng)，銷售額和毛利額可能會(huì)受到一定影響。為確保提成制度的公平性和有效性，對(duì)于因促銷活動(dòng)導(dǎo)致業(yè)績數(shù)據(jù)波動(dòng)較大的情況，應(yīng)根據(jù)活動(dòng)的實(shí)際效果和對(duì)業(yè)績的綜合影響，對(duì)提成計(jì)算方式進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整方式可包括設(shè)定促銷活動(dòng)期間的保底銷售額或毛利額目標(biāo)，如未達(dá)到目標(biāo)則相應(yīng)降低提成比例；或者根據(jù)促銷活動(dòng)的成本投入和預(yù)期收益，對(duì)提成計(jì)算的基數(shù)進(jìn)行合理調(diào)整等。具體調(diào)整方案應(yīng)在促銷活動(dòng)策劃階段確定，并提前向運(yùn)營團(tuán)隊(duì)進(jìn)行明確說明。2.新開業(yè)門店對(duì)于新開業(yè)的餐飲門店，在開業(yè)初期由于市場認(rèn)知度較低、顧客流量較少等原因，業(yè)績可能相對(duì)較低。為鼓勵(lì)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)積極開拓新市場，提升新門店的業(yè)績，在開業(yè)后的前[X]個(gè)月內(nèi)，可適當(dāng)降低業(yè)績考核指標(biāo)的要求，并給予一定的扶持政策。例如，新開業(yè)門店的銷售額提成比例在前[X]個(gè)月內(nèi)可按照正常比例的[X]%執(zhí)行；或者對(duì)新顧客開發(fā)數(shù)量的考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)放寬，以幫助新門店快速積累顧客資源。同時(shí)，公司可安排經(jīng)驗(yàn)豐富的運(yùn)營人員對(duì)新門店進(jìn)行指導(dǎo)和支持，協(xié)助提升業(yè)績。3.不可抗力因素如遇自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、政府政策調(diào)整等不可抗力因素，導(dǎo)致餐廳無法正常經(jīng)營或業(yè)績受到重大影響，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)提成制度進(jìn)行特殊處理。處理方式可包括暫停提成計(jì)算，待經(jīng)營恢復(fù)正常后再根據(jù)實(shí)際業(yè)績情況進(jìn)行補(bǔ)發(fā)；或者根據(jù)不可抗力因素對(duì)業(yè)績的影響程度，合理調(diào)整提成比例或計(jì)算方式，確保員工的利益不受過度損害。具體處理方案應(yīng)經(jīng)公司管理層研究決定，并及時(shí)向員工進(jìn)行通報(bào)說明。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜，由公司管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂。2.在執(zhí)行過程中，如遇