PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生清潔消毒制度一、總則1.目的為了確保公司飯?zhí)玫男l(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部的員工飯?zhí)茫◤N房、餐廳、儲(chǔ)物間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生清潔消毒工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、規(guī)范操作、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.廚房衛(wèi)生每日工作結(jié)束后，對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、炒勺等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行清潔，清除油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇進(jìn)行深度清潔，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。清洗廚房墻面、地面，保持干凈整潔，無(wú)污漬、水漬。清潔廚房?jī)?chǔ)物架、餐具柜等，保持物品擺放整齊，無(wú)灰塵。2.餐廳衛(wèi)生每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅，擦拭桌面，清掃地面，清除食物殘?jiān)屠?。定期?duì)餐廳墻面、天花板進(jìn)行清潔，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。清潔餐廳門(mén)窗玻璃，保持明亮干凈。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用專(zhuān)用的餐具洗滌劑，確保洗凈油污。洗凈后的餐具需進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒（如消毒柜消毒）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具柜中，防止二次污染。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度符合要求，保證食品儲(chǔ)存質(zhì)量。三、清潔消毒流程1.日常清潔流程早餐后：清理餐桌、椅，收集垃圾，清掃餐廳地面。清洗早餐使用的餐具，初步去除食物殘?jiān)?。上午：清潔廚房設(shè)備表面，擦拭調(diào)料架、儲(chǔ)物架等。整理廚房食材，補(bǔ)充所需物品。午餐后：重復(fù)早餐后的清潔工作，重點(diǎn)清理餐桌、地面和餐具。對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，包括墻面、門(mén)窗等。下午：對(duì)廚房墻面、地面進(jìn)行深度清潔，檢查抽油煙機(jī)等設(shè)備運(yùn)行情況，如有需要進(jìn)行維護(hù)。晚餐后：完成晚餐后的各項(xiàng)清潔工作，確保廚房、餐廳無(wú)食物殘?jiān)屠?。?duì)餐具進(jìn)行集中清洗準(zhǔn)備消毒。2.消毒流程餐具消毒高溫消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜，設(shè)置合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用含氯消毒劑時(shí)，按照規(guī)定的濃度（如250mg/L500mg/L）配制消毒液，將洗凈的餐具浸泡在消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。環(huán)境消毒餐廳地面、墻面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，濃度為250mg/L500mg/L。廚房設(shè)備表面可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，確保消毒效果。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽或其他有礙食品衛(wèi)生的行為。五、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.采購(gòu)衛(wèi)生選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)及時(shí)退貨處理，不得采購(gòu)和使用。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量合格。按照食品的種類(lèi)、特性分類(lèi)存放，如主食、副食、調(diào)料、干貨等，不得混放。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品，防止誤食。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查設(shè)立專(zhuān)門(mén)的飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生清潔消毒工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔情況、消毒記錄、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，要求責(zé)任人限期整改。2.考核制度制定飯?zhí)眯l(wèi)生清潔消毒工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生清潔消毒工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。七、應(yīng)急處理措施1.食物中毒應(yīng)急處理一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，提供相關(guān)食品樣本和就餐信息。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，查明中毒原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止中毒事件再次發(fā)生。2.其他突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理如遇其他突發(fā)衛(wèi)生事件，如傳染病疫情、環(huán)境污染等，應(yīng)按