PAGE衛(wèi)生食品11項制度一、總則（一）目的為加強公司衛(wèi)生食品管理，確保食品生產經營過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及衛(wèi)生食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家關于食品衛(wèi)生安全的各項法律法規(guī)，確保公司的食品生產經營活動合法合規(guī)。2.預防為主原則強化食品衛(wèi)生管理的全過程監(jiān)控，從源頭控制食品衛(wèi)生風險，預防食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則全體員工應積極參與食品衛(wèi)生管理工作，明確各自在保障食品衛(wèi)生安全方面的職責，形成全員共同維護食品衛(wèi)生的良好氛圍。二、食品生產經營場所衛(wèi)生制度（一）場所布局與設施要求1.食品生產經營場所應根據生產經營流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.場所內應具備與生產經營規(guī)模相適應的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、防塵防鼠防蟲設施、廢棄物存放設施等，并確保其正常運行。（二）清潔與消毒管理1.每天對生產經營場所進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備設施等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對場所進行全面消毒，消毒方式應符合國家相關標準要求。消毒劑的選擇和使用應嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，避免對食品造成污染。3.清潔和消毒工作應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒日期、區(qū)域、方式、操作人員等，以備追溯。（三）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測1.建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對生產經營場所的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，監(jiān)測項目包括空氣、水質、微生物等。2.委托有資質的第三方檢測機構進行定期檢測，確保場所環(huán)境衛(wèi)生符合國家衛(wèi)生標準。3.根據監(jiān)測結果，及時采取改進措施，對不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域進行整改，直至達到標準。三、食品采購索證索票制度（一）供應商選擇與評估1.建立合格供應商名錄，對供應商進行嚴格篩選和評估。評估內容包括供應商的資質證明、生產經營許可證、產品質量、信譽等。2.定期對供應商進行實地考察，確保供應商具備穩(wěn)定供應符合衛(wèi)生標準食品的能力。3.與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨方式、驗收方法、違約責任等。（二）索證索票要求1.在采購食品時，必須向供應商索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件備查。2.索取每筆采購食品的有效票據，票據應注明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。3.索證索票資料應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（三）采購驗收管理1.在食品入庫前，必須進行嚴格的驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、索證索票資料等。2.對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續(xù)，并做好記錄；對驗收不合格的食品，應及時退貨或采取其他處理措施，防止不合格食品進入生產經營環(huán)節(jié)。四、食品儲存管理制度（一）倉庫環(huán)境要求1.食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內不得存放有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品。3.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。（二）食品分類存放1.食品應按照類別、品種、批次等分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。2.食品與非食品應分開存放，不同類型的食品不得混放。3.庫存食品應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以防止食品受潮、霉變和蟲害。（三）庫存盤點與清理1.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點內容包括食品的數量、質量、保質期等。2.對超過保質期、變質或損壞以及其他不符合衛(wèi)生要求的食品，應及時清理出庫，并做好記錄。清理記錄應包括食品名稱、規(guī)格、數量、清理日期、清理原因等信息。3.建立庫存食品預警機制，對臨近保質期的食品進行標識和提醒，及時采取促銷、退貨等措施，避免食品過期造成損失。五、食品加工過程衛(wèi)生制度（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.上崗前應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工操作規(guī)范1.食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)范，防止交叉污染。2.加工過程中應保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。對加工設備、工具等應定期進行清潔消毒。3.食品加工過程中使用的添加劑應符合國家規(guī)定的品種和使用范圍，嚴格按照標準計量使用，并做好記錄。（三）加工過程監(jiān)控1.建立食品加工過程監(jiān)控機制，對關鍵控制點進行實時監(jiān)控。監(jiān)控內容包括加工溫度、時間、衛(wèi)生狀況等。2.配備必要的監(jiān)控設備，如溫度計、定時器、顯微鏡等，確保監(jiān)控數據的準確性和可靠性。3.對監(jiān)控發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取糾正措施，記錄監(jiān)控情況和處理結果，以便追溯和分析。六、食品添加劑使用管理制度（一）添加劑采購與索證1.采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取有效的生產許可證、產品質量標準、檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。2.食品添加劑的采購應建立專門的臺賬，記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商等信息。（二）添加劑使用要求1.食品添加劑的使用應符合國家規(guī)定的品種和使用范圍，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.使用食品添加劑時，應準確計量，做好記錄。記錄內容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量、操作人員等信息。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。（三）添加劑使用培訓與監(jiān)督1.對涉及食品添加劑使用的人員進行專業(yè)培訓，使其熟悉食品添加劑的使用規(guī)范和安全知識。2.加強對食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，定期對使用記錄進行核對，確保添加劑使用符合規(guī)定。3.對違反食品添加劑使用管理制度的行為，應依法依規(guī)進行處理。七、食品包裝、標識管理制度（一）包裝材料要求1.選擇符合衛(wèi)生標準的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料供應商進行評估和管理，索取相關資質證明文件，并留存復印件備查。3.包裝材料應妥善存放，防止受到污染和損壞。（二）包裝標識規(guī)范1.食品包裝標識應符合國家法律法規(guī)和相關標準的要求，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產經營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。2.對特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品等），應按照規(guī)定標注特殊標識和警示用語。3.食品包裝標識應清晰、完整、準確，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。（三）包裝標識審核與監(jiān)督1.建立食品包裝標識審核制度，對新上市食品的包裝標識進行審核，確保其符合規(guī)定要求。2.加強對食品包裝標識的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責令整改。對不符合規(guī)定的食品包裝標識，不得進入市場銷售。八、食品留樣制度（一）留樣范圍與數量1.對每餐次加工制作的重點食品（如主食、菜肴、湯品等）進行留樣。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.每個品種的留樣數量應不少于125克，留樣量應滿足檢驗檢測需要。（二）留樣時間與存放條件1.留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上。2.冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，確保留樣食品的質量安全。（三）留樣記錄與處置1.做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣日期及時間、食品名稱、留樣量、留樣人員等信息。2.48小時留樣期滿后，如無異常情況，留樣食品應及時清理銷毀，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有問題，應立即封存，并按照相關規(guī)定進行處理。九、食品檢驗檢測制度（一）檢驗檢測計劃1.制定年度食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率、抽樣數量等內容。2.檢驗檢測計劃應涵蓋原料采購、生產過程、成品出廠等各個環(huán)節(jié)，確保食品質量安全。3.根據食品質量安全風險狀況和監(jiān)管要求，適時調整檢驗檢測計劃。（二）檢驗檢測實施1.按照檢驗檢測計劃，委托有資質的第三方檢測機構或自行開展食品檢驗檢測工作。2.檢驗檢測人員應嚴格按照標準方法進行操作，確保檢測數據的準確性和可靠性。3.對檢驗檢測過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應及時采取措施進行處理，防止不合格食品流入市場。（三）檢驗檢測報告與存檔1.檢測機構出具的檢驗檢測報告應及時反饋給公司相關部門。報告內容應包括檢測項目、檢測結果、判定結論等信息。2.對檢驗檢測報告進行分類存檔，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。十、食品安全自查制度（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等要求。2.成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，相關部門負責人為成員。自查小組負責組織實施食品安全自查工作。3.定期召開食品安全自查會議，部署自查工作任務，明確各成員的職責分工。（二）自查內容與方法1.食品安全自查內容包括食品生產經營場所衛(wèi)生、食品采購索證索票、食品儲存、食品加工過程、食品添加劑使用、食品包裝標識、食品留樣、食品檢驗檢測等各項制度的執(zhí)行情況。2.采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行自查，確保自查工作全面、深入、有效。（三）自查結果與整改1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行記錄，并分析原因，提出整改措施。2.明確整改責任人，限期完成整改任務。整改完成后，應進行復查，確保