PAGE寺院飲食衛(wèi)生制度一、總則寺院作為宗教活動(dòng)場(chǎng)所，人員往來(lái)頻繁，飲食衛(wèi)生至關(guān)重要。為保障寺院僧眾、信眾及工作人員的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本飲食衛(wèi)生制度。本制度適用于寺院內(nèi)部食堂、齋堂等餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。寺院應(yīng)高度重視飲食衛(wèi)生工作，將其納入日常管理的重要內(nèi)容，確保飲食安全是維護(hù)寺院正常秩序和信眾權(quán)益的基礎(chǔ)。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣及三無(wú)食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)域妥善存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入寺院餐飲加工環(huán)節(jié)。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調(diào)味品、食品添加劑等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混存，不得存放易燃易爆物品。2.分類(lèi)儲(chǔ)存糧食類(lèi)應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，離地、離墻存放，防止受潮、霉變。肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等動(dòng)物性食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存，溫度應(yīng)符合相關(guān)要求，防止變質(zhì)。蔬菜、水果等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，及時(shí)加工處理，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。干貨、調(diào)味品、食品添加劑等應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，密封保存，防止受潮、變質(zhì)。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。食品庫(kù)存數(shù)量應(yīng)根據(jù)寺院實(shí)際用餐人數(shù)和食品消耗情況合理控制，避免浪費(fèi)。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，并保持良好的通風(fēng)和排水設(shè)施。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。使用食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒后的容器內(nèi)，并妥善保存，防止污染。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備寺院應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能夠有效殺滅各類(lèi)病菌。2.清洗消毒程序餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗后的餐飲具?yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁將消毒后的餐飲具與未消毒的餐飲具混放。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)灰塵，防止餐飲具再次受到污染。餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、不潔等情況不得使用。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃寺院應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每日對(duì)食堂、齋堂等餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、墻面、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)存室等區(qū)域進(jìn)行全面清掃，清除衛(wèi)生死角，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。2.消毒制度定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)存室等區(qū)域的空氣、地面、墻面、桌椅等進(jìn)行消毒，防止病菌傳播。對(duì)食品加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期消毒，確保其衛(wèi)生安全。3.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止蚊蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、封堵孔洞、放置滅鼠設(shè)備等。定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，防止蟲(chóng)害對(duì)食品造成污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度寺院應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并做好記錄。2.監(jiān)督管理寺院應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。寺院應(yīng)建立食品安全投訴舉報(bào)制度，公布投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理信眾及工作人員對(duì)食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)。八、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃寺院應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品加工人員、管理人員等參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育寺院應(yīng)加強(qiáng)對(duì)信眾及工作人員的食品安全宣傳教育，通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等方式，普及食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。宣傳教育內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，貼近實(shí)際，讓信眾及工作人員了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全常識(shí)和自我保護(hù)方法。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定寺院應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，并根據(jù)演練情況及時(shí)進(jìn)行修訂和完善。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥?/p>