PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生維護(hù)管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，為員工提供良好的就餐條件，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫男l(wèi)生維護(hù)管理工作，包括飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備、食品加工與儲(chǔ)存、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飯?zhí)眯l(wèi)生符合要求。二、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，清除油污和食物殘?jiān)?，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清理，保持內(nèi)部整潔，食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染，每月至少進(jìn)行一次全面清理。洗碗機(jī)、消毒柜等餐具清潔消毒設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用，定期檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。2.用餐設(shè)備餐桌、椅子應(yīng)每天擦拭，保持表面干凈，定期進(jìn)行消毒，每周至少消毒一次。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止再次污染。3.通風(fēng)與排煙設(shè)備飯?zhí)脩?yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，每月至少進(jìn)行一次。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清理，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)，每季度至少進(jìn)行一次全面清理。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.操作規(guī)范食品加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴口罩和手套。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得違規(guī)操作，確保食品衛(wèi)生安全。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度飯?zhí)脩?yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻率和清潔標(biāo)準(zhǔn)。每天應(yīng)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，保持環(huán)境整潔。每周應(yīng)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次大掃除，對(duì)廚房、餐廳等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行深度清潔。2.垃圾處理飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清理消毒，保持清潔無(wú)異味。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在飯?zhí)脙?nèi)或周邊環(huán)境中。3.消毒管理飯?zhí)脩?yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐具、廚具、餐桌椅等應(yīng)定期消毒，消毒后應(yīng)做好記錄。飯?zhí)铆h(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒，可采用紫外線照射、化學(xué)消毒劑噴霧等方法。六安全管理1.消防安全飯?zhí)脩?yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熟悉消防知識(shí)和滅火技能，掌握火災(zāi)應(yīng)急處置方法。嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，防止電氣火災(zāi)事故的發(fā)生。2.食品安全加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，防止食品安全事故的發(fā)生。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.人員安全飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)注意操作安全，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致人身傷害。飯?zhí)玫孛鎽?yīng)保持干燥，防止人員滑倒摔傷。定期對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其安全運(yùn)行，防止發(fā)生意外事故。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生維護(hù)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核制度建立飯?zhí)眯l(wèi)生維護(hù)管理考核制度，對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、執(zhí)行制度情況等方面，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表