PAGE食品零售衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品零售行業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和食品安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所從事的食品零售業(yè)務(wù)，包括各類食品的銷售場所、銷售環(huán)節(jié)及相關(guān)從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品零售活動合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理措施，從源頭預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對食品采購、儲存、銷售等全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。4.責(zé)任追究原則：對違反食品零售衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期復(fù)查。2.實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等情況，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全衛(wèi)生食品的能力。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。三、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗。2.食品儲存場所應(yīng)與非食品儲存區(qū)域分開設(shè)置，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.食品儲存場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，分類存放食品，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。（二）食品分類儲存1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度范圍內(nèi)（一般為0℃8℃），冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開存放，不得混放。食品不得直接接觸地面、墻面及不潔物。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.加強(qiáng)庫存食品的質(zhì)量監(jiān)控，對庫存時間較長的食品進(jìn)行重點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)后進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。2.銷售場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清洗、消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.銷售場所應(yīng)配備充足的照明、通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，溫度適宜。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)戴口罩，避免食品受到污染。3.銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品陳列與銷售1.食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的貨架或貨柜內(nèi)，不得直接暴露在空氣中。2.陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒。食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放。3.銷售散裝食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。五、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)與銷售場所分開設(shè)置，布局合理，防止食品交叉污染。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。3.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清洗、消毒。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。2.食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，防止食品受到污染。3.加工食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和輔料，不得使用過期、變質(zhì)、污染的原料。4.食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時包裝或妥善保存，防止再次污染。六、食品衛(wèi)生檢驗與檢測（一）自行檢驗1.公司/組織應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對采購的食品進(jìn)行自行檢驗。2.自行檢驗應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗項目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對檢驗不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，記錄檢驗結(jié)果和處理情況。(二)委托檢測1.對于自行檢驗?zāi)芰Σ蛔愕捻椖浚晌芯哂匈Y質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。2.委托檢測應(yīng)簽訂委托檢測合同，明確檢測項目、檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測費用、檢測時間等內(nèi)容。3.及時獲取委托檢測報告，并對檢測結(jié)果進(jìn)行分析和處理。如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，確保食品安全。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織、協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作，決策重大應(yīng)急事項。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和本公司/組織實際情況，制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的程序、措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力和員工的應(yīng)急意識，確保在發(fā)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（三）事故報告與處理1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料，采取有效措施控制事故的發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員及時進(jìn)行救治，并做好善后處理工作。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織食品零售從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立從業(yè)人員健康管理制度，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.做好從業(yè)人員健康檔案管理工作，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核結(jié)果等信息。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.設(shè)置專門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查工作，并做好檢查記錄。對違反食品零售衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時制止并提出整改意見，跟蹤整改情況。（二）接受外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督