PAGE輕食外賣店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強輕食外賣店的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[輕食外賣店具體名稱]的所有員工、經(jīng)營場所及外賣配送環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)每年進行體檢并更新?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，時間不少于20秒。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品安全的飾物，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。員工不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工制作技能等，培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時。新員工入職時必須進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局輕食外賣店應(yīng)選址在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。店內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)的功能進行劃分，食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料庫、加工制作區(qū)、成品暫存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后應(yīng)對店內(nèi)地面、墻壁、天花板、門窗等進行清掃、擦拭，定期進行全面的清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蟲設(shè)施，排水管道應(yīng)暢通無阻，定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。垃圾桶應(yīng)配備帶蓋的專用容器，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，正常運轉(zhuǎn)。如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保食品加工制作過程中的衛(wèi)生安全。用于食品加工制作的工具、容器、餐具等應(yīng)專用，不得與非食品用工具、容器混用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放在清潔的專用櫥柜內(nèi)。外賣配送箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理，防止食品在配送過程中受到污染。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購食品及食品原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購食品時應(yīng)進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得采購和使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品與地面、墻壁直接接觸，防止食品受潮、霉變、污染。食品原料庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下，確保食品在貯存過程中的質(zhì)量安全。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工制作過程食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準和操作規(guī)范進行，嚴格遵守食品加工工藝流程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用回收食品作為原料加工制作食品。食品加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，如處理生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，操作人員接觸生食品后應(yīng)洗手消毒后再接觸熟食品。食品加工制作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，加工制作區(qū)域應(yīng)保持整潔，不得在加工制作過程中進行與食品加工無關(guān)的活動。2.食品添加劑使用嚴格按照國家標(biāo)準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。使用食品添加劑時應(yīng)準確計量，不得隨意添加，確保食品添加劑的使用安全。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。六、外賣配送衛(wèi)生管理1.配送人員衛(wèi)生外賣配送人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。配送人員應(yīng)定期進行健康檢查，持有效的健康證明上崗，不得患有有礙食品安全的疾病。2.配送容器衛(wèi)生外賣配送箱應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止食品在配送過程中受到污染。配送箱內(nèi)可配備保溫、保鮮等設(shè)施設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度、質(zhì)量符合要求。3.配送過程衛(wèi)生外賣配送過程中應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到污染，如避免食品與外界直接接觸、防止食品在配送過程中受到顛簸、擠壓等。配送人員應(yīng)盡快將食品送達消費者手中，確保食品在配送過程中的新鮮度和質(zhì)量安全，如遇特殊情況需要延長配送時間，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備及食品加工制作過程等進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率每周不少于[X]次。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、外賣配送等方面，檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.記錄管理做好各項衛(wèi)生管理記錄，包括員工健康證明、培訓(xùn)記錄、食品采購索證索票記錄、食品貯存記錄、食品加工制作記錄、食品留樣記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生管理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。定期組織員工進行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護意識。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員應(yīng)