PAGE員工餐廳衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)員工餐廳衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生、舒適，保障員工身體健康，特制定本獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工餐廳全體工作人員及所有在餐廳就餐的員工。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求1.餐廳環(huán)境餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面每日至少清掃[X]次，墻面、天花板定期進(jìn)行清潔消毒，每[X]周至少一次。餐廳門窗應(yīng)保持干凈明亮，玻璃無污漬，窗臺無雜物，每日擦拭一次。餐廳桌椅擺放整齊，表面清潔，無油漬、水漬，每日用餐結(jié)束后進(jìn)行擦拭。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后通風(fēng)換氣，每次通風(fēng)時(shí)間不少于[X]分鐘。2.餐具廚具餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，每[X]天至少一次。廚具應(yīng)保持清潔，使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行消毒處理。爐灶、蒸箱、烤箱等大型廚具應(yīng)每周至少進(jìn)行一次深度清潔消毒。刀具、案板等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，放置在通風(fēng)干燥處。3.食品加工操作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、不得佩戴首飾。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購渠道應(yīng)正規(guī)，索證索票齊全。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、分開存放。加工好的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用記錄完整。4.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及雜物。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐廳管理人員負(fù)責(zé)制定餐廳衛(wèi)生管理制度及工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)解決餐廳衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保餐廳衛(wèi)生管理工作順利開展。2.廚房工作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、廚具、餐具的清潔消毒工作，保持廚房環(huán)境整潔。按照食品儲存要求，妥善保管食品原材料，防止食品變質(zhì)。配合餐廳管理人員做好衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時(shí)整改。3.餐廳保潔人員負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、門窗、桌椅等的清掃、擦拭。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助廚房工作人員做好餐具的清洗消毒及保潔工作。按照規(guī)定對餐廳衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，確保正常使用。4.就餐員工自覺遵守餐廳衛(wèi)生規(guī)定，愛護(hù)餐廳環(huán)境和設(shè)施。就餐后將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄食物殘?jiān)０l(fā)現(xiàn)餐廳衛(wèi)生問題及時(shí)向餐廳管理人員反映。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式餐廳管理人員應(yīng)每日對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。公司將定期組織對員工餐廳進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每[X]月一次。檢查組成員包括餐廳管理人員、員工代表等?？筛鶕?jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品原材料衛(wèi)生檢查、餐具消毒效果檢查等。2.檢查內(nèi)容依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求，對餐廳環(huán)境、餐具廚具、食品加工操作、食品儲存等方面進(jìn)行全面檢查。檢查餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，包括工作衣帽穿戴、洗手消毒等情況。檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，如衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、食品添加劑使用記錄等。3.考核評分每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查評分表對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行評分。評分表應(yīng)明確各項(xiàng)檢查內(nèi)容的分值及扣分標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生檢查評分結(jié)果分為優(yōu)秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個(gè)等級。4.結(jié)果反饋與整改衛(wèi)生檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給餐廳管理人員。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。餐廳管理人員應(yīng)組織相關(guān)人員對存在的問題進(jìn)行分析，制定整改措施，并督促整改落實(shí)。整改完成后，應(yīng)向公司提交整改報(bào)告。對衛(wèi)生檢查不合格的餐廳，公司將責(zé)令其限期整改。整改期間，可采取相應(yīng)的處罰措施，如減少餐廳工作人員績效獎金等。若整改后仍不符合要求，將對餐廳管理人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五獎勵規(guī)定1.獎勵標(biāo)準(zhǔn)餐廳在衛(wèi)生檢查中連續(xù)[X]次獲得優(yōu)秀等級，給予餐廳管理人員[X]元獎勵，給予餐廳全體工作人員[X]元/人的獎勵。餐廳工作人員在食品加工操作、衛(wèi)生管理等方面提出合理化建議，經(jīng)采納后有效改善餐廳衛(wèi)生狀況的，給予[X]元獎勵。餐廳工作人員在衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)突出，如主動發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決重大衛(wèi)生問題的，給予[X]元獎勵。就餐員工發(fā)現(xiàn)餐廳衛(wèi)生問題并及時(shí)反饋，經(jīng)核實(shí)后對改善餐廳衛(wèi)生狀況有顯著幫助的，給予[X]元獎勵。2.獎勵方式獎勵以現(xiàn)金形式發(fā)放，在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。對于表現(xiàn)特別優(yōu)秀的餐廳或個(gè)人，公司將在年度總結(jié)大會上進(jìn)行表彰，并頒發(fā)榮譽(yù)證書。六、處罰規(guī)定1.輕微違規(guī)處罰餐廳工作人員未穿戴工作衣帽上崗的，每次處以[X]元罰款。餐廳地面、桌面等清潔不及時(shí)，有明顯污漬的，每次對相關(guān)責(zé)任人處以[X]元罰款。餐具清洗消毒不規(guī)范，未按規(guī)定程序操作的，每次對相關(guān)責(zé)任人處以[X]元罰款。食品原材料存放不符合要求，未分類分區(qū)、隔墻離地的，每次對相關(guān)責(zé)任人處以[X]元罰款。2.一般違規(guī)處罰餐廳衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)食品加工過程存在生熟交叉污染現(xiàn)象的，對相關(guān)責(zé)任人處以[X]元罰款，并責(zé)令立即整改。餐廳通風(fēng)設(shè)備未正常使用，導(dǎo)致餐廳空氣異味較大的，對餐廳管理人員處以[X]元罰款，并要求限期整改。食品添加劑使用不規(guī)范，未按規(guī)定記錄的，對相關(guān)責(zé)任人處以[X]元罰款，并沒收違規(guī)使用的食品添加劑。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品的，對相關(guān)責(zé)任人處以[X]元罰款，并責(zé)令立即清理銷毀。同時(shí)，對餐廳管理人員進(jìn)行誡勉談話。3.嚴(yán)重違規(guī)處罰餐廳衛(wèi)生檢查連續(xù)兩次不合格的，對餐廳管理人員予以警告處分，并扣發(fā)當(dāng)月績效獎金。因餐廳衛(wèi)生問題導(dǎo)致員工食物中毒或其他食品安全事故的，視情節(jié)輕重，對相關(guān)責(zé)任人給予辭退、開除等處理，并依法