PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對(duì)學(xué)生健康的危害，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.貯存條件學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒、更衣、洗手、通風(fēng)、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，加工直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩、手套。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透。禁止使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，禁止使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料加工食品。食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。四、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場(chǎng)所要求學(xué)校內(nèi)食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)施設(shè)備，確保食品質(zhì)量安全。食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩、手套。2.供應(yīng)要求學(xué)校應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)食品，確保學(xué)生按時(shí)就餐。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得供應(yīng)變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品。學(xué)校應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，冷藏保存。五、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品從業(yè)人員健康狀況等。自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)整改。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢等工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，學(xué)校應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。六、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。食品從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告學(xué)校發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告教育行政部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故的調(diào)查、處置工作，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。