PAGE食堂衛(wèi)生崗位i責任管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的所有活動。（三）基本原則1.預防為主原則：通過加強食堂衛(wèi)生管理，采取有效的預防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。3.責任追究原則：對違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責任。二、食堂衛(wèi)生崗位設置及職責（一）食堂主管1.全面負責食堂的衛(wèi)生管理工作，制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。3.監(jiān)督檢查食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利開展。（二）采購員1.負責食堂食品及原材料的采購工作，嚴格按照衛(wèi)生標準選擇供應商，確保所采購的食品及原材料符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.索證索票，建立食品及原材料采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，確?？勺匪?。3.對采購的食品及原材料進行初步驗收，檢查其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時退換。（三）倉庫管理員1.負責食堂食品及原材料的儲存管理工作，確保倉庫環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.按照食品及原材料的特性分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。3.定期盤點庫存，清理過期、變質(zhì)食品及原材料，確保庫存食品及原材料的質(zhì)量安全。4.做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防鼠等工作。（四）廚師1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工前認真檢查食品及原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對不符合要求的食品及原材料不得加工使用。3.保持廚房環(huán)境清潔，定期對廚房設備、工具進行清洗消毒。4.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。（五）配菜員1.協(xié)助廚師做好食品加工前的準備工作，對蔬菜、肉類等進行清洗、切配。2.在配菜過程中，注意食品的衛(wèi)生狀況，避免交叉污染。3.保持配菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。（六）售餐員1.負責食堂飯菜的銷售工作，保持售餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.在售餐過程中，使用清潔的餐具和工具，防止食品污染。3.注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。（七）餐具消毒員1.負責食堂餐具、用具的清洗消毒工作，嚴格按照消毒程序進行操作。2.定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。3.做好消毒記錄，記錄消毒日期、餐具種類、數(shù)量、消毒方式等信息。（八）保潔員1.負責食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等，保持環(huán)境整潔。2.定期對食堂垃圾進行清理，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾滋生細菌和蚊蟲。3.對食堂的衛(wèi)生設施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。2.采購的食品及原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。3.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等。（二）采購驗收1.采購的食品及原材料到貨后，采購員應及時組織驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.驗收合格的食品及原材料應及時入庫，驗收不合格的應及時與供應商聯(lián)系退換。（三）儲存要求1.食品及原材料應分類存放，隔墻離地10厘米以上，避免交叉污染。2.倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.食品及原材料應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工前準備1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2.加工前認真檢查食品及原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對不符合要求的食品及原材料不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設備，并進行清洗消毒。（二）加工過程要求1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。3.不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。（三）食品留樣每餐每種食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。五、餐具、用具衛(wèi)生管理（一）清洗消毒1.餐具、用具使用后應及時清洗，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。2.消毒方式可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等），消毒時間和濃度應符合相關(guān)標準要求。3.消毒后的餐具、用具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）存放要求餐具、用具應分類存放，不得與雜物混放，避免再次污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，地面無垃圾、無污漬，桌椅擺放整齊。2.定期對餐廳進行清掃消毒，每天至少清掃一次，每周至少消毒一次。3.餐廳應保持通風良好，空氣清新。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、門窗等應無油污、無灰塵。2.定期對廚房設備、工具進行清洗消毒，每天至少清洗一次，每周至少消毒一次。3.廚房垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無污漬，便器無污垢。2.定期對衛(wèi)生間進行清掃消毒，每天至少清掃一次，每周至少消毒一次。3.衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。七、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事食堂工作。3.食堂工作人員上崗前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。（二）培訓管理1.定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識等。2.培訓應定期進行考核，考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。八、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查內(nèi)容1.食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.餐具、用具的清洗消毒情況。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。5.食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況。（二）檢查方式1.食堂主管應定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少檢查一次。2.公司可組織相關(guān)部門對食