PAGE幼兒園配餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園配餐的衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有配餐相關(guān)的工作環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存、加工、分發(fā)等過程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保配餐過程合法合規(guī)。堅持衛(wèi)生第一的原則，從源頭把控食材質(zhì)量，規(guī)范加工操作流程，防止食品污染和變質(zhì)。注重營養(yǎng)均衡，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，合理搭配食材，提供科學(xué)合理的膳食。二、食材采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)加工環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等，確保其能夠穩(wěn)定提供優(yōu)質(zhì)安全的食材。2.采購要求采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格索證索票制度，采購食材時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件以備查驗(yàn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類等食材。3.采購驗(yàn)收食材到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等與送貨單是否一致，并檢查食材的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時拒收。對驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)按照品種、批次分類存放，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。三、食材儲存衛(wèi)生管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食材倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并做好標(biāo)識，分類存放，防止交叉污染。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜，食材應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。2.庫存管理建立食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食材，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食材，避免食材積壓過期。對即將過期的食材，應(yīng)及時清理，并做好記錄。庫存食材應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并銷毀，同時做好記錄。3.特殊食材儲存對易腐壞的食材，如肉類、禽類、蛋類、奶類等，應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。對干貨類食材，如木耳、香菇、紅棗等，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。對食用油、調(diào)料等應(yīng)密封儲存，避免陽光直射和異味污染。四、食材加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的配餐加工場所，加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機(jī)、洗菜池等，并定期進(jìn)行清潔維護(hù)。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)離崗位。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。3.加工過程衛(wèi)生食材加工前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。蔬菜應(yīng)浸泡清洗，肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)沖洗干凈。加工過程中應(yīng)生熟分開，使用不同的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。切配好的食材應(yīng)及時加工烹飪，避免長時間存放。烹飪過程應(yīng)煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行烹飪。加工好的食品應(yīng)及時放入清潔的容器中，并加蓋保存，防止灰塵、蒼蠅等污染。五、配餐衛(wèi)生管理1.配餐場所要求配餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。配餐場所應(yīng)配備必要的配餐設(shè)備和工具，如保溫箱、餐盒、勺子、筷子等，并定期進(jìn)行清潔消毒。配餐場所應(yīng)劃分主食區(qū)、副食區(qū)、湯品區(qū)等不同區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)擺放整齊，便于操作。2.配餐人員衛(wèi)生配餐人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。配餐人員在配餐過程中應(yīng)注意避免食品污染，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時停止配餐，并報告相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.配餐過程衛(wèi)生配餐人員應(yīng)按照幼兒的人數(shù)和食譜要求，準(zhǔn)確配餐，確保每份餐的量和營養(yǎng)搭配合理。配餐過程中應(yīng)使用清潔的餐具和工具，避免交叉污染。餐盒應(yīng)密封完好，防止食品泄漏。配好的餐應(yīng)及時發(fā)放給幼兒，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括餐次、班級、幼兒姓名、餐量、配餐時間等。六、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒幼兒園應(yīng)配備專門的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，清洗過程應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，防止二次污染。2.餐具、用具保潔保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味。餐具、用具應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放。發(fā)放餐具、用具時，應(yīng)使用清潔的夾子或手套，避免直接接觸餐具、用具，防止污染。對破損、變形、有裂縫的餐具、用具應(yīng)及時更換，不得繼續(xù)使用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.幼兒園環(huán)境清潔幼兒園應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對園內(nèi)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，包括教室、食堂、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等區(qū)域。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒劑，確保消毒效果。保持園內(nèi)環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無積水，定期清理垃圾桶，防止蚊蠅滋生。2.通風(fēng)換氣幼兒園應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣流通。每天應(yīng)定時開窗通風(fēng)，至少通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘。食堂、配餐場所等應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，確保空氣清新，減少異味和油煙污染。3.防蠅、防鼠、防蟲措施幼兒園應(yīng)采取有效的防蠅、防鼠、防蟲措施，如安裝紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施的有效性，及時清理滋生場所，防止害蟲繁殖。八、食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對配餐衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，自查頻率不少于每月一次。自查計劃應(yīng)明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時間等，確保自查工作有序開展。2.自查內(nèi)容食材采購、儲存、加工、配餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。餐具、用具清洗消毒情況。環(huán)境衛(wèi)生情況。食品安全管理制度執(zhí)行情況。人員健康狀況及衛(wèi)生習(xí)慣等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織配餐相關(guān)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對新入職的配餐人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理建立配餐人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息。要求配餐人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事配餐工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。十、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政