PAGE酒店茶苑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒店茶苑的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、整潔的茶飲消費(fèi)場所，保障賓客的健康與權(quán)益，提升酒店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)茶苑區(qū)域，包括茶苑的營業(yè)場所、儲(chǔ)物區(qū)域、操作間、茶具清洗消毒間、衛(wèi)生間等相關(guān)區(qū)域及其所有工作人員。3.職責(zé)分工茶苑主管：全面負(fù)責(zé)茶苑衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計(jì)劃和監(jiān)督措施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。定期組織員工培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和定期評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。服務(wù)員：負(fù)責(zé)各自服務(wù)區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、座椅、地面等的清潔，及時(shí)清理賓客使用后的茶具和垃圾。協(xié)助做好茶具的清洗和消毒工作，按照規(guī)定擺放茶具和用品，保持服務(wù)區(qū)域的整潔有序。廚師（如有茶飲制作）：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保茶飲制作過程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)操作間的清潔衛(wèi)生，對制作茶飲的原材料、工具等進(jìn)行妥善保管和清潔消毒。清潔人員：負(fù)責(zé)茶苑公共區(qū)域的日常清掃和消毒工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔作業(yè)，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶飲原材料、茶具、清潔用品等。嚴(yán)格把關(guān)供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購物品的質(zhì)量和安全性。建立采購臺(tái)賬，記錄采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境整潔：茶苑營業(yè)場所應(yīng)保持地面干凈、無污漬、無水漬，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅擺放整齊，無破損、無污漬。通風(fēng)良好：安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，無異味。定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)，確保其正常運(yùn)行。光線適宜：營業(yè)場所內(nèi)光線充足，亮度均勻，避免出現(xiàn)光線昏暗或刺眼的情況。燈具應(yīng)保持清潔，無損壞。溫度適宜：根據(jù)季節(jié)和賓客需求，合理調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，夏季溫度控制在24℃26℃，冬季溫度控制在20℃22℃。2.儲(chǔ)物區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分類存放：食品原材料、茶具、清潔用品等應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品原材料應(yīng)存放在專用的食品倉庫或儲(chǔ)物架上，離地、離墻10厘米以上，避免受潮和污染。隔墻離地：儲(chǔ)物架應(yīng)堅(jiān)固、清潔，保持干燥通風(fēng)。貨物應(yīng)隔墻存放，避免與墻壁直接接觸，防止蟲害和霉菌滋生。定期清理：定期對儲(chǔ)物區(qū)域進(jìn)行清理，檢查貨物的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的物品。保持儲(chǔ)物區(qū)域的整潔衛(wèi)生，無雜物堆積。3.操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清潔消毒：操作間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，地面、墻面、天花板、設(shè)備表面等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。使用后的工具、器具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。食品處理區(qū)：食品處理區(qū)應(yīng)布局合理，生熟分開。設(shè)有專門的原材料清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用。防蠅防鼠防蟲：操作間應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查和維護(hù)這些設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，防止蟲害和鼠害進(jìn)入操作間。個(gè)人衛(wèi)生：操作人員進(jìn)入操作間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食或從事其他與操作無關(guān)的活動(dòng)。4.茶具清洗消毒間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專用區(qū)域：設(shè)立專門的茶具清洗消毒間，與茶飲制作區(qū)和營業(yè)場所相對獨(dú)立。清洗消毒間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。清洗消毒設(shè)備：配備齊全的茶具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。清洗消毒流程：茶具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的污垢和殘?jiān)?。然后使用專用的清潔劑進(jìn)行清洗，再用清水沖洗干凈。最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜中，防止再次污染。水質(zhì)要求：清洗茶具的用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測水質(zhì)，確保水質(zhì)安全。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清潔及時(shí)：衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清潔，保持地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等干凈衛(wèi)生，無污漬、無異味。通風(fēng)良好：安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味積聚。定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)，確保其正常運(yùn)行。用品齊全：衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，并保持其供應(yīng)充足。消毒殺菌：定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒殺菌，使用有效的消毒劑對地面、便器、洗手臺(tái)等進(jìn)行消毒處理。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除異味。三、衛(wèi)生管理措施1.日常清潔制度班前清潔：員工在上班前應(yīng)提前到達(dá)工作崗位，對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔準(zhǔn)備工作，包括擦拭桌椅、整理茶具、清理地面等。班中清潔：在營業(yè)過程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理賓客使用后的垃圾和茶具，保持桌面和地面的整潔。廚師（如有茶飲制作）應(yīng)在操作過程中保持操作間的衛(wèi)生，及時(shí)清理原材料和廢棄物。班后清潔：營業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行全面清潔工作。包括清理垃圾、清洗茶具、擦拭設(shè)備、拖地等。清潔人員應(yīng)在員工下班后對公共區(qū)域進(jìn)行再次清掃和消毒。2.消毒制度消毒設(shè)備使用：嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程使用消毒設(shè)備，確保消毒效果。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，保證其正常運(yùn)行。消毒劑選擇：選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行配制。消毒劑應(yīng)妥善存放，避免誤用和污染。消毒記錄：建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒設(shè)備、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。3.食品原材料采購驗(yàn)收制度供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)進(jìn)行審核。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購驗(yàn)收：采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品原材料的采購，確保所采購的原材料新鮮、無變質(zhì)、無污染。原材料到貨后，應(yīng)由專人進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫或投入使用，對驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。索證索票：索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等憑證，建立采購檔案，記錄采購信息。采購檔案應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。4.人員健康管理制度健康檢查：茶苑所有工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。健康檔案：建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)可供查閱。患病管理：員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。5.培訓(xùn)制度衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法、酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。操作技能培訓(xùn)：針對不同崗位的員工，開展相應(yīng)的操作技能培訓(xùn)，如茶具清洗消毒技能、茶飲制作技能、清潔衛(wèi)生操作技能等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工能夠熟練掌握操作技能。培訓(xùn)記錄：建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查自查：茶苑主管、服務(wù)員、廚師、清潔人員等應(yīng)每天對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，并做好自查記錄。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔、食品原材料存放、個(gè)人衛(wèi)生等方面。定期檢查：茶苑主管應(yīng)每周組織至少一次全面的衛(wèi)生檢查，對茶苑的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔消毒記錄執(zhí)行情況、人員健康狀況等方面。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上。專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、賓客投訴等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的防蠅防蟲檢查、冬季的供暖設(shè)備衛(wèi)生檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題進(jìn)行深入檢查，確保茶苑衛(wèi)生狀況符合要求。2.考核考核標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的考核分值和扣分標(biāo)準(zhǔn)?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度相對應(yīng)，確?？己说目茖W(xué)性和公正性?？己朔绞剑翰捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合的方式，對員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行考核。定期考核每月進(jìn)行一次，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行評分。不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果應(yīng)用：將考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、評優(yōu)等掛鉤。對