PAGE單位食品衛(wèi)生工作制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)單位食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及相關(guān)服務(wù)的部門和個(gè)人。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）單位負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)單位食品衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生安全。2.組織制定并實(shí)施食品衛(wèi)生管理制度，提供必要的資源支持。3.定期檢查食品衛(wèi)生狀況，及時(shí)處理存在的問題。（二）食品安全管理員職責(zé)1.協(xié)助單位負(fù)責(zé)人做好食品衛(wèi)生管理工作，制定具體的管理措施和計(jì)劃。2.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。3.對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。4.組織開展食品衛(wèi)生自查自糾工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行食品衛(wèi)生抽檢。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品采購(gòu)的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保所采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品的分類存放、庫(kù)存管理，防止食品變質(zhì)、污染。3.加工部門嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。4.銷售部門做好食品銷售過程中的衛(wèi)生防護(hù)，保證銷售食品的質(zhì)量。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查看食品外觀、包裝、標(biāo)簽等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.禁止采購(gòu)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。（二）索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證、發(fā)票等，并留存?zhèn)洳椤?.索取的食品檢驗(yàn)合格證明應(yīng)真實(shí)有效，與所采購(gòu)食品相符。3.對(duì)索證索票資料應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（二）食品存放要求1.食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則擺放，避免積壓過期。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)與清理1.定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入加工或銷售環(huán)節(jié)。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。（三）加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品時(shí)，應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，通風(fēng)良好。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售食品的質(zhì)量。3.銷售食品的柜臺(tái)、貨架等應(yīng)定期清洗、消毒。（二）銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。3.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。七、食品添加劑使用管理（一）使用要求1.單位如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。2.食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（二）記錄與標(biāo)識(shí)1.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。2.在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的種類、用量等信息。八、食品衛(wèi)生自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.定期組織食品衛(wèi)生自查工作，由食品安全管理員負(fù)責(zé)實(shí)施。（二）自查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.食品添加劑的使用情況。4.員工的食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人。2.整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題得到有效解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。（二）宣傳教育1.通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。2.定期組織食品衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、主題演講等，營(yíng)造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理