PAGE經(jīng)營場所衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強本經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本經(jīng)營場所內(nèi)的所有區(qū)域，包括營業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉庫、員工休息區(qū)等。3.基本原則本經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。二、衛(wèi)生管理機構及職責1.衛(wèi)生管理小組成立以經(jīng)營場所負責人為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理小組，負責全面領導和監(jiān)督本經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理工作。2.職責分工經(jīng)營場所負責人負責全面領導和管理本經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，組織實施衛(wèi)生管理制度，定期檢查和評估衛(wèi)生管理工作的成效。各部門負責人負責本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，組織本部門員工學習和遵守衛(wèi)生管理制度，落實衛(wèi)生管理措施，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，并向衛(wèi)生管理小組報告。衛(wèi)生管理人員負責具體實施本經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生檢查計劃和標準，組織開展日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促整改，并做好衛(wèi)生管理工作的記錄和檔案管理。員工遵守本經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個人工作區(qū)域和公共區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和廢棄物，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生每日營業(yè)前，應對營業(yè)區(qū)域進行全面清掃，包括地面、柜臺、貨架、展示架等，清除灰塵、雜物和污漬。營業(yè)期間，應保持營業(yè)區(qū)域的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和廢棄物，保持地面無痰跡、無積水，柜臺、貨架、展示架等無灰塵、無污漬。營業(yè)結束后，應對營業(yè)區(qū)域進行徹底清掃，關閉門窗，切斷電源，確保營業(yè)區(qū)域的安全和衛(wèi)生。2.辦公區(qū)域衛(wèi)生每日上班前，應對辦公區(qū)域進行清掃，包括桌面、電腦、文件柜、辦公椅等，清除灰塵、雜物和污漬。辦公期間，應保持辦公區(qū)域的整潔，文件、資料應擺放整齊，不得隨意丟棄，保持桌面、電腦等無灰塵、無污漬。下班前，應清理辦公區(qū)域的垃圾和廢棄物，關閉電腦、打印機等設備電源，整理好辦公用品，確保辦公區(qū)域的整潔和安全。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持通風良好，地面干燥，無積水、無雜物，貨物應分類存放，擺放整齊。定期對倉庫進行清理和盤點，清除過期、變質(zhì)、損壞的貨物，確保庫存貨物的質(zhì)量和安全。倉庫內(nèi)應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保倉庫的安全和衛(wèi)生。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無痰跡、無積水，墻壁、門窗無灰塵、無污漬。休息區(qū)內(nèi)應配備垃圾桶，員工應將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。定期對員工休息區(qū)進行清掃和消毒，保持休息區(qū)的衛(wèi)生和舒適。5.公共區(qū)域衛(wèi)生公共區(qū)域包括走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等，應每日進行清掃，保持地面無痰跡、無積水，墻壁、門窗無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙架等，保持衛(wèi)生間的清潔和衛(wèi)生，定期進行消毒。電梯應定期進行清潔和消毒，保持電梯轎廂內(nèi)的整潔和衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位應無污漬、無灰塵。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。采購食品應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質(zhì)期等，確保食品的質(zhì)量和安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應配備必要的冷藏、冷凍設施，確保食品在適宜的溫度下儲存。定期對食品儲存區(qū)域進行清理和盤點，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品的質(zhì)量和安全。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的衛(wèi)生和安全。加工制作食品應使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作過程中應保持操作間的清潔衛(wèi)生，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品的質(zhì)量和安全。禁止銷售過期、變質(zhì)、損壞的食品，以及假冒偽劣食品。5.食品留樣經(jīng)營場所應建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進行留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣記錄應包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應真實、完整、準確。五、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源經(jīng)營場所應使用符合國家衛(wèi)生標準的飲用水水源，如市政供水、自備水源等。自備水源應進行衛(wèi)生檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準的要求，并取得衛(wèi)生許可證后方可使用。2.飲用水儲存飲用水儲存設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止飲用水受到污染。飲用水儲存設施應加蓋密封，防止灰塵、雜物等進入，確保飲用水的衛(wèi)生和安全。3.飲用水供應飲用水供應應使用符合衛(wèi)生標準的供水設備，如飲水機、開水器等，并定期進行清洗和消毒。飲用水供應設備應配備必要的防護設施，如濾網(wǎng)、消毒裝置等，確保飲用水的衛(wèi)生和安全。提供的飲用水應符合國家衛(wèi)生標準的要求，不得供應生水或未經(jīng)消毒處理的飲用水。六、衛(wèi)生設施管理1.衛(wèi)生設施配備經(jīng)營場所應根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和衛(wèi)生管理要求，配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙架、垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等。衛(wèi)生設施應定期進行檢查和維護，確保其正常使用和衛(wèi)生狀況良好。2.衛(wèi)生設施清潔消毒洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙架等衛(wèi)生設施應每日進行清潔消毒，保持其清潔和衛(wèi)生。垃圾桶應定期清理，垃圾應及時清運，保持垃圾桶的清潔和衛(wèi)生。拖把、掃帚、抹布等清潔工具應定期清洗和消毒，保持其清潔和衛(wèi)生。3.衛(wèi)生設施維修更換衛(wèi)生設施出現(xiàn)損壞或故障時，應及時進行維修或更換，確保其正常使用。定期對衛(wèi)生設施進行檢查和評估，對不符合衛(wèi)生標準或使用年限已久的衛(wèi)生設施，應及時進行更新和更換。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、衛(wèi)生設施等。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查，日常檢查由衛(wèi)生管理人員負責，定期檢查由衛(wèi)生管理小組組織，專項檢查根據(jù)實際情況進行安排。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應按照檢查標準和檢查表進行檢查，并做好檢查記錄。2.衛(wèi)生考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核，考核結果與績效掛鉤。衛(wèi)生考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結果、衛(wèi)生問題的整改情況等。衛(wèi)生考核應制定詳細的考核標準和考核辦法，并定期進行考核和通報。3.衛(wèi)生問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門和人員限期整改。整改責任人應按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改期限，確保衛(wèi)生問題得到及時有效的整改。衛(wèi)生管理小組應對整改情況進行跟蹤檢查，對整改不力的部門和人員進行嚴肅處理。八、員工衛(wèi)生管理1.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全、飲用水衛(wèi)生等疾病，應立即停止其工作，并及時進行治療。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)整潔。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的知識。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責。九、消毒管理1.消毒制度建立消毒制度，對經(jīng)營場所內(nèi)的環(huán)境、食品、飲用水、衛(wèi)生設施等進行定期消毒。消毒應按照國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求進行，使用符合衛(wèi)生標準的消毒藥劑和消毒設備。消毒記錄應包括消毒時間、消毒地點、消毒藥劑名稱、消毒設備名稱、消毒人員等信息，記錄應真實、完整、準確。2.消毒方法環(huán)境消毒可采用物理消毒方法，如紫外線消毒、高溫消毒等，也可采用化學消毒方法，如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等。食品消毒應按照食品安全標準的要求進行，如熱力消毒、化學消毒等。飲用水消毒可采用氯消毒、二氧化氯消毒等方法。衛(wèi)生設施消毒可采用含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等方法。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒效果進行監(jiān)測，確保消毒效果符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。消毒效果監(jiān)測可采用化學監(jiān)測方法，如余氯含量測定等，也可采用生物監(jiān)測方法，如細菌總數(shù)測定、大腸菌群測定等。十、病媒生物防治管理1.防治制度建立病媒生物防治制度，采取有效措施預防和控制病媒生物的孳生和繁殖。病媒生物防治應按照國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求進行，使用符合衛(wèi)生標準的防治藥劑和防治設備。病媒生物防治記錄應包括防治時間、防治地點、防治藥劑名稱、防治設備名稱、防治人員等信息，記錄應真實、完整、準確。2.防治措施保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，清除病媒生物的孳生和繁殖場所，如垃圾堆放點、污水溝等。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗