PAGE公司員工廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司員工廚房的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，營(yíng)造良好的工作環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工廚房的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)員工廚房衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行及相關(guān)協(xié)調(diào)工作。廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房日常的清潔、消毒、食品加工等衛(wèi)生工作的具體實(shí)施。全體員工應(yīng)遵守本制度，保持廚房環(huán)境整潔，愛護(hù)公共衛(wèi)生設(shè)施。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房布局與設(shè)施廚房應(yīng)保持布局合理，操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。廚房設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物堆積。墻面、地面應(yīng)使用易清潔、防水、防霉的材料裝修，定期進(jìn)行清潔和消毒，保持表面光潔，無污漬、無破損。2.日常清潔每日工作結(jié)束后，廚房工作人員應(yīng)徹底清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和雜物，將垃圾桶清空并更換垃圾袋。擦拭爐灶、臺(tái)面、水槽等操作區(qū)域，清除食物殘?jiān)?、油污等污漬，保持操作臺(tái)面干凈整潔。清潔地面，拖地時(shí)應(yīng)使用適量的清潔劑，確保地面無積水、無油膩感，防止滑倒事故發(fā)生。每周至少進(jìn)行一次全面的廚房清潔，包括墻壁、天花板、門窗等部位的灰塵清理，以及廚房設(shè)備的深度清潔。3.通風(fēng)與照明廚房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，確保烹飪過程中產(chǎn)生的油煙、異味能夠及時(shí)排出室外，保持空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，防止油污堵塞影響通風(fēng)效果。合理布置照明燈具，保證廚房?jī)?nèi)光線充足，便于操作和清潔。定期檢查燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等信息，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品以及來源不明的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，遵循生熟分開、葷素分開的原則。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，配備冰箱、冰柜、貨架等儲(chǔ)存設(shè)備，并保持清潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。食品應(yīng)放置在密封容器或包裝袋內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止誤食。3.食品加工與烹飪廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗部分。加工過程中，應(yīng)遵循食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。烹飪過程中應(yīng)使用清潔的廚具、餐具，避免使用未經(jīng)清洗消毒或已損壞的器具。廚具、餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，放置在清潔的櫥柜或消毒柜內(nèi)備用。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量、范圍使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。四、餐具、廚具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗過程應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.廚具清潔保養(yǎng)廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的油污和食物殘?jiān)?。刀具、案板等廚具應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，可采用酒精擦拭、煮沸消毒等方法。定期對(duì)廚具進(jìn)行保養(yǎng)，如刀具應(yīng)保持鋒利，及時(shí)磨刀；案板應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，防止發(fā)霉變形。對(duì)于易生銹的廚具，如鐵鍋等，使用后應(yīng)及時(shí)擦干，放置在干燥通風(fēng)處，防止生銹。五、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如廚房工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作食品前、處理生食物后、接觸不潔物品后、上廁所后、用餐后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，確保手部清潔衛(wèi)生?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾廚房工作人員應(yīng)每日對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、餐具未消毒等情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。每周廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)廚房環(huán)境、食品衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時(shí)整改。2.行政部門監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)員工廚房衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理、餐具廚具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生制度要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。行政部門應(yīng)將廚房衛(wèi)生檢查結(jié)果納入對(duì)廚房工作人員的績(jī)效考核內(nèi)容，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3.投訴處理鼓勵(lì)員工對(duì)廚房衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和投訴。員工發(fā)現(xiàn)廚房衛(wèi)生存在問題時(shí)，可向行政部門或廚房負(fù)責(zé)人反映。行政部門或廚房負(fù)責(zé)人接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并采取有效措施進(jìn)行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴人，并做好記錄。七、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格遵守本制度，在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：通報(bào)表揚(yáng)，在公司內(nèi)部發(fā)布表揚(yáng)通報(bào)，宣傳其先進(jìn)事跡。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，根據(jù)實(shí)際情況給予一定的獎(jiǎng)金或獎(jiǎng)品。晉升機(jī)會(huì)，在同等條件下，優(yōu)先考慮晉升到更高的崗位或職級(jí)。2.處罰對(duì)違反本制度的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，視情節(jié)輕重給予以下處罰：批評(píng)教育，對(duì)初次違反制度且情節(jié)較輕的人員，進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令其