PAGE飯?zhí)檬称沸l(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫氖称凡少?、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進行審核，并留存復(fù)印件備案。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，檢查其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備、倉儲條件等是否符合要求。定期對供應(yīng)商進行評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄其供貨質(zhì)量、價格、交貨期等情況，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購食品的可追溯性。采購人員應(yīng)在采購食品時，向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。3.采購驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負責驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購訂單和食品合格證明文件，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行逐一核對。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進行處理，并做好記錄。驗收過程中發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或其他異常情況時，應(yīng)及時報告食品安全管理人員，并采取相應(yīng)的措施，防止問題食品流入飯?zhí)?。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如食品存放區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并進行明顯標識。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品擺放整齊、有序，并便于通風、檢查和盤點。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬實相符。按照食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等先進先出的原則進行發(fā)貨，避免食品積壓過期。對即將過期的食品，應(yīng)及時清理，并做好記錄。加強對庫存食品的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)立即清理，并查明原因，采取相應(yīng)的措施進行處理。3.特殊食品儲存對易腐食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品、乳制品等，應(yīng)及時冷藏或冷凍儲存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。對有特殊儲存要求的食品，如易燃易爆食品、易制毒食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行儲存，并采取相應(yīng)的安全防范措施。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具等，并定期進行清洗、消毒和維護。食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)等功能區(qū)域，并進行合理布局，避免交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。接觸食品的工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品中毒。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍，避免食品變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人等信息。4.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗餐具、用具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。餐具、用具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人等信息。留樣食品應(yīng)專人負責保管，以備查驗。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售場所的地面應(yīng)清潔、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食品銷售場所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備和工具，如貨架、貨柜、冷藏柜、展示柜、電子秤等，并定期進行清洗、消毒和維護。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的收款臺、顧客休息區(qū)等功能區(qū)域，并進行合理布局，避免交叉污染。2.銷售過程衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售食品時，應(yīng)向顧客提供必要的食品信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用有毒、有害的包裝材料包裝食品。包裝食品時，應(yīng)注意包裝的密封性和完整性，防止食品受到污染。3.食品銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。食品銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品銷售記錄應(yīng)妥善保管，以備查驗。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔飯?zhí)脩?yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對飯?zhí)脙?nèi)外部環(huán)境進行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。飯?zhí)脙?nèi)的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、用具等應(yīng)每天進行清掃、擦拭，保持清潔衛(wèi)生。飯?zhí)猛獾沫h(huán)境應(yīng)定期進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無積水。2.垃圾處理飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，并定期清理。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，避免交叉污染。垃圾應(yīng)及時清運，做到日產(chǎn)日清。垃圾清運過程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。對垃圾存放場所應(yīng)定期進行消毒，防止蚊蠅滋生和疾病傳播。3.病媒生物防治飯?zhí)脩?yīng)采取有效的病媒生物防治措施，如安裝防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，定期進行除蟲、滅鼠等工作，防止病媒生物污染食品和傳播疾病。應(yīng)定期對飯?zhí)脙?nèi)外部環(huán)境進行檢查和監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和消除病媒生物滋生場所。對發(fā)現(xiàn)的病媒生物應(yīng)采取有效的防治措施進行殺滅，確保病媒生物密度控制在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準和公司實際情況制定，并報食品安全管理部門備案。食品安全自查應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，以及環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、制度執(zhí)行等方面。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司食品衛(wèi)生制度。自查過程中應(yīng)認真填寫自查記錄，詳細記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責任人、整改期限等信息。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。3.整改落實對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人，確保整改工作落實到位。整改期限屆滿后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。4.自查報告食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，總結(jié)自查工作情況，分析存在的問題，提出改進措施和建議。自查報告應(yīng)報食品安全管理部門審核，并報公司管理層批準。自查報告應(yīng)作為公司食品安全管理工作的重要資料，妥善保存。八、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示操作、觀看視頻資料等，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應(yīng)對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。鼓勵飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓，不斷提高自身的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應(yīng)包括一般體格檢查、傳染病檢查、肝功能檢查等項目。對新入職的飯?zhí)霉ぷ魅藛T，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結(jié)果、培訓情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查驗。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司實際情況制定，并報食品安全管理部門備案。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告食品安全管理部門和公司管理層，并采取有效的控制措施，防止事故擴大。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因、已采取的措施等信息。3.應(yīng)急處置食品安全管理部門接到事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、采樣、檢驗等工作，查明事故原因，采取相應(yīng)的處置措施。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，確保中毒人員的生命安全。對事故現(xiàn)場應(yīng)進行清理、消毒，防止污染擴散。配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，提供必要的資料和信息。對事故責任單位和責任人，應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定進行處理。4.事故總結(jié)