PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部員工食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，新入職人員需在上崗前取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。3.培訓(xùn)教育定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品原料。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.貯存管理設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離地面10厘米以上，距離墻壁5厘米以上。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、使用量、使用人等。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入加工場(chǎng)所。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦炸糊。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得濫用食品添加劑。加工過程中如需添加食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量和使用方法進(jìn)行添加，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，定期清理運(yùn)輸，防止污染環(huán)境。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，能夠有效去除餐飲具表面的污垢和細(xì)菌。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。刮去餐飲具表面的食物殘?jiān)?，用流?dòng)水沖洗后，放入加有洗滌劑的水中浸泡清洗，去除油污和雜物。用流動(dòng)水將餐飲具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔管理保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。定期檢查保潔柜內(nèi)的餐飲具，發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐飲具應(yīng)及時(shí)更換或處理。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、燈具等設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污垢。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，無(wú)異味。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物。廚房?jī)?nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)存放在專用的垃圾袋內(nèi)，扎緊袋口，定期清理運(yùn)輸，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、洗手臺(tái)應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水。衛(wèi)生間內(nèi)的便器應(yīng)定期沖洗消毒，無(wú)異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保持衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生用品充足。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每日對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查人員應(yīng)包括飯?zhí)霉芾砣藛T、衛(wèi)生監(jiān)督人員等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并及時(shí)反饋給飯?zhí)霉芾砣藛T。3.監(jiān)督管理公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，對(duì)違反本規(guī)章制度的行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。接受員工對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作的監(jiān)督和投訴，對(duì)員工反映的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。表現(xiàn)突出的情況包括但不限于：嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度，衛(wèi)生管理工作成績(jī)顯著；積極改進(jìn)飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，取得良好效果；及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生等。2.懲罰制度對(duì)違反本規(guī)章制度的個(gè)人或集體，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款