PAGE美團外賣衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強美團外賣業(yè)務中的食品安全與衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與權(quán)益，維護公司良好的品牌形象，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于美團外賣業(yè)務涉及的所有商家、騎手以及相關運營環(huán)節(jié)，包括但不限于食品加工制作、包裝、配送等過程。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。堅持預防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風險。強化全員衛(wèi)生意識，落實衛(wèi)生責任，確保制度有效執(zhí)行。二、商家衛(wèi)生管理1.經(jīng)營資質(zhì)與環(huán)境要求商家必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并在美團外賣平臺進行公示。經(jīng)營場所應保持清潔、通風良好，遠離污染源，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料裝修。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中受到交叉污染。2.食品采購與貯存商家應從正規(guī)渠道采購食品及原料，并索取供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，建立食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度。食品及原料應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。貯存場所應保持干燥、通風，有防鼠、防蟲、防潮等設施，定期清理庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3.食品加工制作食品加工制作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手、消毒，操作過程中應避免手部接觸食品直接入口部位。食品加工制作應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免受到二次污染。用于食品加工的工具、容器應專用，并有明顯的區(qū)分標識，不得混用。工具、容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒保潔商家應配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應及時清洗、消毒，不得重復使用一次性餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準。采用物理消毒的，應將溫度控制在100℃以上，保持10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔，防止餐飲具再次受到污染。5.食品添加劑使用商家如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。三、騎手衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求騎手應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，工作服應定期清洗更換，保持整潔。2.配送設備衛(wèi)生騎手使用的配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止車輛污染食品。配送箱應保持清潔，有條件的應配備保溫、冷藏等設施，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。配送設備應定期檢查維護，確保正常運行，避免因設備故障導致食品變質(zhì)或受到污染。3.配送過程衛(wèi)生騎手在取餐和送餐過程中應注意食品的保護，避免食品受到污染或損壞。取餐時應檢查食品包裝是否完好，送餐時應確保食品在規(guī)定的時間內(nèi)送達，并保持食品的溫度適宜。騎手不得在食品配送過程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。如遇惡劣天氣等特殊情況，應采取必要的防護措施，確保食品衛(wèi)生安全。四、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料要求美團外賣使用的食品包裝材料應符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。禁止使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包裝材料。包裝材料應標明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝操作人員應保持手部清潔，穿戴清潔的工作衣帽。包裝過程中應避免食品與外界直接接觸，防止食品受到污染。包裝完成后，應及時密封包裝，并檢查包裝的完整性。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾商家應建立每日衛(wèi)生自查制度，安排專人負責對經(jīng)營場所、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好檢查記錄。騎手應在每日工作前對配送設備進行檢查，確保設備清潔衛(wèi)生、正常運行。在配送過程中，如發(fā)現(xiàn)食品包裝破損、變質(zhì)等問題，應及時反饋給商家，并采取相應的措施。2.平臺抽檢美團外賣平臺將定期對商家進行衛(wèi)生抽檢，抽檢內(nèi)容包括食品質(zhì)量、餐飲具衛(wèi)生、經(jīng)營資質(zhì)等方面。抽檢結(jié)果將在平臺上進行公示，對不符合衛(wèi)生標準的商家，將依據(jù)平臺規(guī)則進行處理。平臺工作人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題時，有權(quán)要求商家立即整改，并對整改情況進行跟蹤復查。如商家拒不整改或整改后仍不符合要求，平臺將采取暫停服務、下架商品等措施。3.消費者監(jiān)督鼓勵消費者對美團外賣業(yè)務中的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，平臺設立專門的投訴舉報渠道，及時受理消費者的投訴舉報信息。對于消費者反映的衛(wèi)生問題，平臺將及時核實處理，并將處理結(jié)果反饋給消費者。如確實存在衛(wèi)生問題，平臺將按照相關規(guī)定對商家進行嚴肅處理，并給予消費者相應的補償。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓美團外賣平臺應定期組織商家和騎手參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等方面。培訓方式可采用線上培訓、線下培訓、現(xiàn)場指導等多種形式。商家應加強對員工的衛(wèi)生知識培訓，確保員工熟悉食品衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。2.職業(yè)道德教育加強對商家和騎手的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其誠實守信、依法經(jīng)營、保障消費者權(quán)益的意識。引導商家和騎手樹立正確的價值觀，自覺遵守衛(wèi)生管理制度，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全的食品和服務。七、獎勵與處罰1.獎勵制度對于在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出的商家和騎手，美團外賣平臺將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于平臺推廣、積分獎勵、榮譽證書等。商家在衛(wèi)生管理工作中積極創(chuàng)新，采取有效措施提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，受到消費者好評的，平臺將給予相應的獎勵，并在平臺上進行宣傳推廣。2.處罰制度對于違反本衛(wèi)生管理制度的商家和騎手，美團外賣平臺將依據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括但不限于警告、罰款、暫停服務、下架商品等。商家如有下列行為之一的，平臺將視情節(jié)輕重給予警告、罰款5005000元、暫停服務17天等處罰：未取得相關證照或證照過期仍從事經(jīng)營活動的；食品采購未索證索票或進貨查驗記錄不全的；食品加工制作過程不符合衛(wèi)生標準，存在食品安全隱患的；餐飲具清洗消毒不規(guī)范，未達到衛(wèi)生標準的；經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境差，未及時整改的。騎手如有下列行為之一的，平臺將視情節(jié)輕重給予警告、罰款1001000元、暫停服務13天等處罰：個人衛(wèi)生不符合要求，未穿戴清潔工作服、工作帽和口罩的；配送設備未定期清洗消毒，污染食品的；在食品配送過程中吸煙、飲食或從事其他污染食品行為的。對于多次違反衛(wèi)生管理制度或情節(jié)嚴重的商家和騎手，平臺將予以清退，并依法追究其相關責