PAGE公司餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的衛(wèi)生管理及檢查工作。3.職責(zé)分工餐廳管理部門：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施日常檢查。餐廳工作人員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)餐廳日常清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳環(huán)境和食品符合衛(wèi)生要求。公司衛(wèi)生檢查小組：由公司行政部門、人力資源部門及員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期和不定期的檢查與評(píng)估。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境地面：保持清潔，無(wú)污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。墻面：無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，墻面裝飾完好，如有損壞及時(shí)修復(fù)。每月進(jìn)行一次墻面清潔。天花板：無(wú)積塵、無(wú)霉斑，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施保持清潔。每季度進(jìn)行一次天花板清潔。門窗：玻璃明亮干凈，窗框、門框無(wú)灰塵，開關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密。每天進(jìn)行擦拭清潔。桌椅：擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、破損。每餐結(jié)束后及時(shí)清理擦拭。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎口嚴(yán)密，垃圾桶定期清洗消毒，每周至少兩次。2.食品加工區(qū)域廚房設(shè)備：爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設(shè)備表面清潔，無(wú)油污，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。每次使用后及時(shí)清理。案板、刀具：生熟分開使用，用后洗凈擦干，定期消毒，每周至少兩次。餐具、廚具：餐具洗凈后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。廚具使用后及時(shí)清洗，保持清潔。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求，定期除霜、清潔。加工過(guò)程：食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工，避免交叉污染。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.食品衛(wèi)生食品采購(gòu)：嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證制度，向具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等。食品驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量合格。食品儲(chǔ)存：儲(chǔ)存的食品應(yīng)保持新鮮，無(wú)變質(zhì)、異味，防止食品受到污染。食品加工制作：食品加工制作應(yīng)熟透，避免食用生冷食物。嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、不潔食品加工制作餐飲。食品留樣：每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)存放于專用冰箱，冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并做好留樣記錄。三、檢查計(jì)劃1.日常檢查餐廳工作人員每日對(duì)餐廳環(huán)境、食品加工區(qū)域及食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。餐廳管理部門安排專人每日對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生清潔情況、食品加工操作規(guī)范等，做好巡查記錄。2.定期檢查每周由餐廳管理部門組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋餐廳環(huán)境、食品加工區(qū)域、食品衛(wèi)生等各個(gè)方面，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。每月公司衛(wèi)生檢查小組對(duì)餐廳進(jìn)行一次綜合檢查評(píng)估，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。3.不定期檢查根據(jù)實(shí)際情況，公司衛(wèi)生檢查小組可隨時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行不定期檢查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)或針對(duì)投訴舉報(bào)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。四、檢查內(nèi)容與方法1.檢查內(nèi)容餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、垃圾桶等。食品加工區(qū)域的設(shè)備清潔、案板刀具消毒、餐具廚具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等情況。食品衛(wèi)生情況，如食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收、加工制作、留樣等環(huán)節(jié)是否符合要求。餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴及洗手消毒情況。2.檢查方法現(xiàn)場(chǎng)觀察：檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察餐廳環(huán)境、食品加工過(guò)程等，直觀了解衛(wèi)生狀況。工具檢查：使用清潔工具、溫度計(jì)、消毒劑濃度試紙等工具，對(duì)相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。查閱記錄：查閱食品采購(gòu)索證記錄、食品驗(yàn)收記錄、食品留樣記錄、衛(wèi)生檢查記錄等相關(guān)資料，核實(shí)衛(wèi)生管理工作的落實(shí)情況。詢問(wèn)調(diào)查：與餐廳工作人員、就餐員工進(jìn)行詢問(wèn)交流，了解衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況及員工對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況的意見(jiàn)和建議。五、問(wèn)題整改1.問(wèn)題記錄檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責(zé)任人等信息。2.整改通知對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，由餐廳管理部門下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。3.整改措施責(zé)任人應(yīng)針對(duì)問(wèn)題制定具體的整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。4.整改跟蹤餐廳管理部門負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或采取相應(yīng)的處罰措施。5.整改反饋整改完成后，責(zé)任人應(yīng)向餐廳管理部門提交整改報(bào)告，說(shuō)明整改情況。餐廳管理部門對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，如復(fù)查合格，問(wèn)題予以銷號(hào)；如仍不符合要求，應(yīng)繼續(xù)督促整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的餐廳工作人員或部門，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化建議并有效改善餐廳衛(wèi)生狀況的員工，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)于違反衛(wèi)生檢查制度，導(dǎo)致餐廳衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專業(yè)的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行講座或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提高餐廳工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.宣傳通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳