PAGE農(nóng)村聚餐衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)村聚餐衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障廣大村民的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)范圍內(nèi)農(nóng)村舉辦的各類聚餐活動(dòng)，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、生日聚會(huì)等集體聚餐行為。（三）基本原則農(nóng)村聚餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)指導(dǎo)、屬地負(fù)責(zé)的原則，確保聚餐活動(dòng)的食品安全。二、聚餐舉辦者和承辦者責(zé)任（一）舉辦者責(zé)任1.聚餐舉辦者是農(nóng)村聚餐食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)選擇衛(wèi)生條件良好、具備相應(yīng)餐飲服務(wù)能力的場(chǎng)所舉辦聚餐活動(dòng)。2.負(fù)責(zé)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員報(bào)告聚餐活動(dòng)相關(guān)信息，包括聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單等。3.按照食品安全要求，合理安排食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，確保聚餐食品安全。4.配合食品安全監(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員開展食品安全檢查和指導(dǎo)工作。（二）承辦者責(zé)任1.承辦農(nóng)村聚餐活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者（以下簡(jiǎn)稱承辦者），應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。2.承辦者應(yīng)建立食品安全管理制度，配備必要的食品安全管理人員和設(shè)施設(shè)備，確保食品安全。3.負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全管理，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。4.對(duì)聚餐活動(dòng)中使用的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行索證索票，確保來源合法、質(zhì)量合格。5.負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。6.在聚餐活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書等信息。三、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）采購(gòu)要求1.食材采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證等。2.采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、病死毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止采購(gòu)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑。3.采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。（二）儲(chǔ)存要求1.食材應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害等。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。四、加工制作（一）加工場(chǎng)所要求1.聚餐活動(dòng)的加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，環(huán)境整潔衛(wèi)生，具備基本的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。2.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。（二）加工制作要求1.食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工制作食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫不宜過高，防止食品炸焦。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好記錄。（三）餐具清洗消毒1.聚餐活動(dòng)使用的餐具應(yīng)清洗消毒后使用，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。2.餐具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。3.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、食品留樣（一）留樣要求1.農(nóng)村聚餐活動(dòng)應(yīng)按要求進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。3.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。（二）留樣記錄1.食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人、留樣量等。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備食品安全監(jiān)管部門檢查。六、從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.農(nóng)村聚餐活動(dòng)的食品加工制作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工制作人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（二）健康狀況監(jiān)測(cè)1.食品加工制作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.食品安全監(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員應(yīng)定期對(duì)食品加工制作人員的健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。七、食品安全檢查與指導(dǎo)（一）自查自糾1.聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)在聚餐活動(dòng)前對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等環(huán)節(jié)。（二）現(xiàn)場(chǎng)檢查1.食品安全監(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員應(yīng)在聚餐活動(dòng)期間對(duì)聚餐現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品安全檢查，重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并督促舉辦者和承辦者立即整改。對(duì)存在食品安全隱患的，應(yīng)責(zé)令停止聚餐活動(dòng)，采取措施消除隱患。（三）食品安全指導(dǎo)1.食品安全監(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村聚餐食品安全的指導(dǎo)，定期組織舉辦者和承辦者參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和管理水平。2.指導(dǎo)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等方面。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）報(bào)告制度1.農(nóng)村聚餐活動(dòng)中發(fā)生食品安全事故時(shí)，聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)立即停止聚餐活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（二）應(yīng)急處置措施1.食品安全監(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并做好相關(guān)記錄。3.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以備檢驗(yàn)。4.配合食品安全監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。（三）責(zé)任追究1.對(duì)農(nóng)村聚餐