PAGE學(xué)校就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保學(xué)校師生的飲食安全與健康，加強學(xué)校就餐衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有師生在學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲場所的就餐活動以及與就餐相關(guān)的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則學(xué)校就餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴格把控食品安全各個環(huán)節(jié)，保障師生的身體健康。二、食品采購與貯存1.食品采購學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購食品時，應(yīng)嚴格查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標識。貯存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品貯存條件符合要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護檢查，保證正常運轉(zhuǎn)。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。學(xué)校應(yīng)定期清理貯存場所的食品，及時清理過期變質(zhì)食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工場所與設(shè)備學(xué)校食堂應(yīng)具備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的食品加工場所，場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，流程規(guī)范，防止交叉污染。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合食品安全標準，易于清洗、消毒。加工場所應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、餐具消毒、食品留樣等區(qū)域，并有明顯標識。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候，避免食品焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，嚴格按照國家標準要求的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。3.餐具清洗與消毒學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標準。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時間達到要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和浸泡時間進行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品銷售與供餐1.食品銷售學(xué)校食堂及校內(nèi)餐飲場所應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書、食品價格、食品原料來源、食品添加劑使用情況等信息，接受師生監(jiān)督。食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標識應(yīng)符合食品安全標準，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，并保持售貨工具的清潔衛(wèi)生。食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內(nèi)從事食品加工活動，防止食品受到污染。2.供餐服務(wù)學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排供餐時間，確保師生按時就餐。供餐過程中應(yīng)注意食品的保溫、防塵、防蠅等措施，保證食品的質(zhì)量和安全。學(xué)校應(yīng)建立供餐留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。五、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，制定自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。食品安全自查應(yīng)由學(xué)校食品安全管理負責人組織實施，相關(guān)部門和人員參與，確保自查工作全面、深入、有效。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查應(yīng)涵蓋食品采購、貯存、加工、銷售、供餐等各個環(huán)節(jié)，包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、設(shè)施設(shè)備運行等方面。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并拍照留存。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，學(xué)校應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應(yīng)按照整改措施認真落實整改工作，確保問題得到及時解決。學(xué)校食品安全管理負責人應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，直至問題整改到位，形成閉環(huán)管理。六、人員健康與培訓(xùn)1.人員健康管理學(xué)校食堂及校內(nèi)餐飲場所從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服?；加辛〖病òú≡瓟y帶者）、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即離崗，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.人員培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核等情況，培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期修訂完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀、可能原因等信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。3.事故處置與后續(xù)工作學(xué)校應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，待查明原因后按照食