PAGE食堂人員衛(wèi)生環(huán)境考核制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂人員衛(wèi)生和環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食安全與健康，特制定本考核制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員以及食堂的衛(wèi)生環(huán)境管理。3.考核原則客觀公正原則：以事實(shí)為依據(jù)，對(duì)食堂人員衛(wèi)生和環(huán)境狀況進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。全面考核原則：涵蓋人員個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范、食品衛(wèi)生管理以及食堂整體環(huán)境衛(wèi)生等方面。獎(jiǎng)懲分明原則：根據(jù)考核結(jié)果，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，激勵(lì)食堂人員積極改進(jìn)工作。二、人員衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范食堂工作人員上班期間應(yīng)統(tǒng)一穿著清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如廁所、宿舍等。工作服應(yīng)完好無損，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。儀容儀表保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長發(fā)、怪發(fā)，男性工作人員頭發(fā)不宜過長，應(yīng)露出額頭和耳朵；女性工作人員長發(fā)應(yīng)束起盤于頭頂或腦后。勤剪指甲，指甲長度不超過指尖，保持指甲清潔，不得涂染指甲油。保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴夸張的首飾。健康狀況食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員身體不適，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.操作衛(wèi)生規(guī)范洗手消毒工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，洗凈后用清潔的毛巾或紙巾擦干。接觸生食品后再接觸熟食品時(shí)，應(yīng)再次洗手消毒。必要時(shí)，應(yīng)使用手部消毒劑進(jìn)行消毒。操作流程食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品時(shí)，應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。不得用勺子直接嘗味，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。傳遞食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。餐具清潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，確保餐具表面無食物殘?jiān)?、油污等。定期?duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。三、衛(wèi)生環(huán)境考核標(biāo)準(zhǔn)1.食堂整體衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水、無油污，每日定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面的清潔消毒工作。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭清潔。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈,無灰塵、無污漬。通風(fēng)換氣良好食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，通風(fēng)良好，無異味。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。防鼠防蟲措施食堂應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)，設(shè)置滅蠅燈等，防止鼠蟲進(jìn)入食堂污染食品。定期進(jìn)行滅鼠滅蟲工作，確保食堂內(nèi)無鼠蟲活動(dòng)跡象。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，整齊有序。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存條件適宜食品應(yīng)存放在溫度、濕度適宜的環(huán)境中，根據(jù)食品特性，分別設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下，確保食品儲(chǔ)存質(zhì)量。定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測，記錄并保存相關(guān)數(shù)據(jù)。庫存管理規(guī)范建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到先進(jìn)先出，避免食品過期變質(zhì)。對(duì)庫存食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，不得將其加工后提供給員工。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生加工設(shè)備清潔食品加工設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期進(jìn)行全面的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無異味。加工設(shè)備的刀具、案板等工具應(yīng)定期消毒，使用后應(yīng)洗凈擦干，妥善存放。加工區(qū)域整潔食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，無雜物、無垃圾，加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并日產(chǎn)日清。加工區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品添加劑管理食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。四、考核方式與頻率1.考核方式日常檢查：由食堂管理人員每日對(duì)食堂人員衛(wèi)生和環(huán)境狀況進(jìn)行檢查，記錄檢查情況。定期考核：每月末由考核小組對(duì)食堂人員衛(wèi)生和環(huán)境狀況進(jìn)行全面考核，考核小組由食堂管理人員、員工代表等組成。不定期抽查：公司相關(guān)部門不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，檢查食堂人員衛(wèi)生和環(huán)境狀況。2.考核頻率日常檢查每日進(jìn)行一次。定期考核每月進(jìn)行一次。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)進(jìn)行。五、考核評(píng)分與結(jié)果應(yīng)用1.考核評(píng)分考核采用百分制，人員衛(wèi)生考核占60分，衛(wèi)生環(huán)境考核占40分。各項(xiàng)考核指標(biāo)根據(jù)其重要程度設(shè)定相應(yīng)的分值，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：人員衛(wèi)生考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人衛(wèi)生要求（30分）：著裝規(guī)范（10分）、儀容儀表（10分）、健康狀況（10分）。操作衛(wèi)生規(guī)范（30分）：洗手消毒（10分）、操作流程（10分）、餐具清潔（10分）。衛(wèi)生環(huán)境考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)食堂整體衛(wèi)生（15分）：環(huán)境衛(wèi)生清潔（5分）、通風(fēng)換氣良好（5分）、防鼠防蟲措施（5分）。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生（15分）：食品分類存放（5分）、儲(chǔ)存條件適宜（5分）、庫存管理規(guī)范（5分）。食品加工區(qū)域衛(wèi)生（10分）：加工設(shè)備清潔（5分）、加工區(qū)域整潔（3分）、食品添加劑管理（2分）。2.考核結(jié)果應(yīng)用月度獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)月度考核結(jié)果，對(duì)食堂工作人員的月度獎(jiǎng)金進(jìn)行調(diào)整?？己说梅衷?0分及以上的，食堂工作人員月度獎(jiǎng)金上浮20%；考核得分在8089分之間的，月度獎(jiǎng)金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)不變；考核得分在7079分之間的，月度獎(jiǎng)金下浮10%；考核得分在6069分之間的，月度獎(jiǎng)金下浮20%；考核得分在60分以下的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金?？冃гu(píng)定：考核結(jié)果作為食堂工作人員年度績效評(píng)定的重要依據(jù)。連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分及以上的，年度績效評(píng)定為優(yōu)秀；考核得分在8089分之間的，年度績效評(píng)定為良好；考核得分在7079分之間的，年度績效評(píng)定為合格；考核得分在6069分之間的，年度績效評(píng)定為基本合格；考核得分在60分以下的，年度績效評(píng)定為不合格。崗位調(diào)整：對(duì)于連續(xù)兩次月度考核得分在60分以下的食堂工作人員，公司將視情況進(jìn)行崗位調(diào)整，如調(diào)至其他崗位或辭退。獎(jiǎng)勵(lì)表彰：對(duì)月度考核得分在90分及以上的食堂工作人員，公司將給予通報(bào)表揚(yáng)，并在年度優(yōu)秀員工評(píng)選中優(yōu)先考慮。六）、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在人員衛(wèi)生和環(huán)境管理方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：月度考核得分在90分及以上的，給予500元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。在年度考核中，連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分及以上的，給予1000元的年終獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)“優(yōu)秀食堂工作人員”榮譽(yù)證書。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改善食堂人員衛(wèi)生和環(huán)境狀況的工作人員，給予200500元的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰措施對(duì)于違反人員衛(wèi)生和環(huán)境考核制度的食堂工作人員，給予以下處罰：日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，第一次給予口頭警告，并要求立即整改；第二次發(fā)現(xiàn)問題的，給予50元的罰款；第三次發(fā)現(xiàn)問題的，給予100元的罰款，并進(jìn)行全公司通報(bào)批評(píng)。定期考核得分在60分以下的，除扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金外，給予200元的罰款，并進(jìn)行誡勉談話。對(duì)于因個(gè)人衛(wèi)生和操作不規(guī)范導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的，除按照國家法律法規(guī)進(jìn)行處理外，公司將給予辭退處理，并追究相關(guān)責(zé)任。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加人員衛(wèi)生和環(huán)境管理方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保食堂工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能，并將考核結(jié)果與績效評(píng)定掛鉤。2.監(jiān)督食堂管理人