PAGE食品衛(wèi)生園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障公眾身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度。（二）適用范圍本制度適用于本園所涉及的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品供應(yīng)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則明確各崗位人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對(duì)因工作失誤導(dǎo)致食品衛(wèi)生問(wèn)題的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。二、園長(zhǎng)職責(zé)（一）全面管理責(zé)任園長(zhǎng)是本園食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)全園食品衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)。負(fù)責(zé)組織制定并實(shí)施食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃，確保各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。（二）制度建設(shè)與執(zhí)行1.組織制定和完善食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等，確保制度符合法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并監(jiān)督制度的有效執(zhí)行。2.定期對(duì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。（三）人員管理與培訓(xùn)1.負(fù)責(zé)配備與食品衛(wèi)生管理工作相適應(yīng)的人員，明確各崗位人員職責(zé)，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高全體員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。（四）食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.定期組織對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。（五）應(yīng)急管理1.制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)分工。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的能力，確保在事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度減少損失和影響。（六）協(xié)調(diào)與溝通1.加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)職能部門的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握食品衛(wèi)生管理的最新政策法規(guī)和要求，積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作。2.建立與家長(zhǎng)、社會(huì)公眾的溝通機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)他們對(duì)食品衛(wèi)生安全的關(guān)切，接受社會(huì)監(jiān)督。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三）驗(yàn)收管理1.食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保所采購(gòu)的食品符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)設(shè)置必要的貨架、貨柜，分類存放食品。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。2.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存條件1.根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置儲(chǔ)存條件。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利于空氣流通和防潮。五、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，滿足食品加工的需要。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的消毒、清潔設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、清潔工具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品洗凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。2.加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，生熟食品的加工工具、容器應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（四）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)等，食品應(yīng)當(dāng)分類擺放，展示區(qū)應(yīng)當(dāng)保持食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西。2.銷售人員應(yīng)當(dāng)掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確介紹食品的特點(diǎn)、保質(zhì)期、食用方法等信息，為消費(fèi)者提供健康、安全的食品銷售服務(wù)。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生要求1.銷售食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料和容器，包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具取貨，不得用手直接接觸食品，防止食品受到污染。七、食品留樣制度（一）留樣要求1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（二）留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐次食品的留樣情況，包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等內(nèi)容。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。（三）留樣檢查定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，觀察食品的外觀、氣味、口感等是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。八、食品衛(wèi)生自查制度（一）自查計(jì)劃制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生管理工作。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品衛(wèi)生自查工作，自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。2.自查過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。（三）自查結(jié)果處理與整改1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并分析原因，制定整改措施。整改措施應(yīng)當(dāng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。2.跟蹤整改情況，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)整改不力的部門和人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并采取相應(yīng)的處罰措施。（四）自查記錄與報(bào)告1.建立食品衛(wèi)生自查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次自查的情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。2.定期向上級(jí)主管部門報(bào)告食品衛(wèi)生自查情況，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告，并采取有效措施進(jìn)行處理。九、培訓(xùn)與宣傳制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故案例分析等，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能等，確保員工掌握所學(xué)內(nèi)容。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，通過(guò)宣傳欄、宣傳海報(bào)、微信公眾號(hào)等多種渠道，向員工、家長(zhǎng)和社會(huì)公眾宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。2.定期組織開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)講座、食品安全主題日活動(dòng)等，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、責(zé)任追究等環(huán)節(jié)的工作流程和各部門、人員的職責(zé)分工。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能涉及的食品等信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。（三）現(xiàn)場(chǎng)處置1.立即組織救治中毒人員，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治工作，最大限度減少人員傷亡。2.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。（四）調(diào)查處理1.配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)