PAGE老年人助餐點(diǎn)衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為保障老年人在助餐點(diǎn)的飲食衛(wèi)生與安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于本公司/組織運(yùn)營(yíng)的所有老年人助餐點(diǎn)，旨在為老年人提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、健康的就餐環(huán)境。（二）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)地方食品安全法規(guī)制定，確保助餐點(diǎn)的運(yùn)營(yíng)符合國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.助餐點(diǎn)所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，工作人員應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，確保雙手清潔。2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）培訓(xùn)與教育1.定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品的合格證明文件。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（二）食品貯存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，做好庫(kù)存食品的出入庫(kù)記錄。4.貯存食品的容器、工具應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，不得將食品直接放置在地面上。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理（一）加工前準(zhǔn)備1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品，不得加工使用。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入加工場(chǎng)所。（二）食品加工過(guò)程1.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的任何物質(zhì)。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。5.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（一）清洗消毒設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲具清洗消毒場(chǎng)所，保持場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。（二）清洗消毒方法1.餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)試紙或其他有效的方法檢測(cè)消毒劑殘留量，確保消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒效果監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場(chǎng)所清潔1.助餐點(diǎn)應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好，定期清洗。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期對(duì)助餐點(diǎn)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調(diào)等設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔、維修，保證設(shè)備衛(wèi)生安全。2.排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，定期清理排水管道，防止堵塞。（三）垃圾處理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)密閉，防止垃圾泄漏、異味擴(kuò)散。七、食品安全自查與記錄（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)助餐點(diǎn)的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）自查記錄1.每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。八、投訴與處理（一）投訴受理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴渠道，如投訴電話(huà)、郵箱等，接受老年人及社會(huì)各界對(duì)助餐點(diǎn)食品安全問(wèn)題的投訴。2.接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查處理。（二）投訴處理1.對(duì)投訴問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，查明原因，采取有效的措施進(jìn)行處理，并及時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴人。2.對(duì)投訴涉及的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行封存、銷(xiāo)毀，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.對(duì)投訴處理情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括投訴時(shí)間、投訴內(nèi)容、處理過(guò)程及結(jié)果等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、附則（一）