PAGE茶樓衛(wèi)生打掃規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保茶樓環(huán)境整潔、舒適，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)，保障顧客的健康與安全，特制定本茶樓衛(wèi)生打掃規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于大廳、包間、過(guò)道、衛(wèi)生間、廚房、儲(chǔ)物間等。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排衛(wèi)生打掃工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。保潔人員負(fù)責(zé)按照本制度要求，對(duì)茶樓各區(qū)域進(jìn)行日常衛(wèi)生打掃和定期深度清潔。各區(qū)域服務(wù)人員負(fù)責(zé)在營(yíng)業(yè)期間保持本區(qū)域的衛(wèi)生整潔，并配合保潔人員做好相關(guān)衛(wèi)生工作。二、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求大廳衛(wèi)生1.地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間每隔[X]小時(shí)進(jìn)行清掃，清除地面上的雜物、污漬等。每周至少進(jìn)行一次全面拖地，使用干凈的拖把和適量的清潔劑，確保地面無(wú)明顯水漬、腳印，光亮整潔。定期對(duì)地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，保持地面光澤度，延長(zhǎng)使用壽命。2.桌椅每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用干凈的抹布擦拭桌椅表面，清除灰塵、污漬和水漬。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。定期對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，預(yù)防細(xì)菌滋生。3.墻面與天花板每周對(duì)墻面進(jìn)行擦拭，清除灰塵和污漬。每月檢查天花板是否有蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，如有需要進(jìn)行清理。墻面如有裝飾畫(huà)、掛件等，定期進(jìn)行清潔，保持美觀。4.門窗每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無(wú)污漬、手印。檢查門窗是否能正常開(kāi)關(guān)，如有問(wèn)題及時(shí)維修。定期清理門窗軌道內(nèi)的雜物，確保門窗開(kāi)合順暢。5.燈具與電器設(shè)備每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查燈具是否正常亮起，如有損壞及時(shí)更換。定期對(duì)燈具進(jìn)行擦拭，清除灰塵。對(duì)電器設(shè)備如空調(diào)、電視、音響等，定期進(jìn)行表面清潔，按照設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行必要的保養(yǎng)維護(hù)。包間衛(wèi)生1.房間整體每批顧客離開(kāi)后，及時(shí)清理包間內(nèi)的垃圾，更換煙灰缸（如有）、清理桌面雜物。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)包間進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等，標(biāo)準(zhǔn)同大廳。定期對(duì)包間內(nèi)的窗簾、沙發(fā)套等進(jìn)行清洗更換，保持整潔美觀。2.茶具顧客使用后，及時(shí)清理茶具，將茶具送至消毒間進(jìn)行清洗消毒。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免二次污染。定期檢查茶具的完整性，如有損壞及時(shí)更換。3.衛(wèi)生間每批顧客使用后，及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，擦拭洗手臺(tái)、馬桶、鏡子等，保持衛(wèi)生間無(wú)異味。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括地面消毒、馬桶消毒、墻面清潔等。定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥、衛(wèi)生紙架等，如有損壞及時(shí)維修更換。保持衛(wèi)生間內(nèi)衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。過(guò)道衛(wèi)生1.地面與墻面每日定時(shí)清掃過(guò)道地面，清除雜物和污漬，保持地面干凈整潔。每周擦拭過(guò)道墻面，保持墻面清潔無(wú)灰塵。2.消防設(shè)施與安全標(biāo)識(shí)每日檢查消防設(shè)施（如滅火器、消火栓等）和安全標(biāo)識(shí)是否完好無(wú)損。定期對(duì)消防設(shè)施和安全標(biāo)識(shí)進(jìn)行清潔，確保其清晰可見(jiàn)。廚房衛(wèi)生1.食材處理區(qū)每日營(yíng)業(yè)前，清理食材處理區(qū)的臺(tái)面、刀具、案板等，確保干凈衛(wèi)生。食材處理過(guò)程中，保持操作臺(tái)面整潔，及時(shí)清理廢棄物。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)食材處理區(qū)進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板等。2.爐灶與烹飪?cè)O(shè)備每次烹飪結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，清除油污和食物殘?jiān)６ㄆ趯?duì)爐灶和烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.餐具與廚具餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放在專用的餐具柜中。廚具（如鍋、鏟、勺等）使用后要清洗干凈，擺放整齊。定期對(duì)餐具和廚具進(jìn)行檢查，如有損壞及時(shí)更換。4.食品儲(chǔ)存區(qū)保持食品儲(chǔ)存區(qū)的清潔干燥，分類存放食品，隔墻離地。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行消毒，預(yù)防蟲(chóng)害和鼠害。儲(chǔ)物間衛(wèi)生1.物品擺放儲(chǔ)物間內(nèi)物品應(yīng)分類擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和取用。定期清理儲(chǔ)物間內(nèi)的雜物，保持儲(chǔ)物間整潔有序。2.貨架與倉(cāng)庫(kù)每周擦拭貨架，清除灰塵。定期檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品的存放情況，如有受潮、變質(zhì)等情況及時(shí)處理。保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，預(yù)防蟲(chóng)害和鼠害。三、衛(wèi)生打掃流程日常衛(wèi)生打掃流程1.準(zhǔn)備工作保潔人員在開(kāi)始打掃前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽和口罩。準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.大廳打掃先清掃地面雜物，然后用拖把拖地，按照從里到外、從左到右的順序進(jìn)行。擦拭桌椅、門窗、墻面、燈具等，最后清理垃圾桶。3.包間打掃進(jìn)入包間后，先清理垃圾，然后依次打掃地面、墻面、天花板、門窗、衛(wèi)生間等。清洗消毒茶具，整理包間內(nèi)物品。4.過(guò)道打掃清掃過(guò)道地面，擦拭墻面和消防設(shè)施、安全標(biāo)識(shí)。5.廚房打掃清理食材處理區(qū)，清洗消毒餐具和廚具，清潔爐灶與烹飪?cè)O(shè)備，整理食品儲(chǔ)存區(qū)。6.儲(chǔ)物間打掃整理儲(chǔ)物間內(nèi)物品，擦拭貨架，清理倉(cāng)庫(kù)。7.收尾工作打掃完畢后，檢查各區(qū)域衛(wèi)生情況，確保無(wú)遺漏。將清潔工具清洗干凈，妥善存放。關(guān)閉門窗（如有需要），切斷電器設(shè)備電源。定期深度清潔流程1.制定計(jì)劃茶樓經(jīng)理根據(jù)茶樓實(shí)際情況，制定定期深度清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、時(shí)間和責(zé)任人。2.準(zhǔn)備工作除日常清潔工具外，準(zhǔn)備好專業(yè)清潔設(shè)備和清潔劑，如高壓水槍（用于地面深度清潔）、蒸汽清潔器（用于墻面、家具清潔）等。提前通知各區(qū)域服務(wù)人員做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，如將包間內(nèi)的物品整理好等。3.深度清潔實(shí)施按照計(jì)劃依次對(duì)各區(qū)域進(jìn)行深度清潔。大廳：使用高壓水槍沖洗地面頑固污漬，用蒸汽清潔器清潔墻面和桌椅；包間：除進(jìn)行日常清潔項(xiàng)目的深度清潔外，對(duì)沙發(fā)、窗簾等進(jìn)行拆卸清洗；廚房：對(duì)爐灶、抽油煙機(jī)等進(jìn)行專業(yè)深度清洗；其他區(qū)域：如過(guò)道、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等進(jìn)行全面深度清潔，包括天花板、門窗軌道等平時(shí)容易忽略的部位。4.檢查驗(yàn)收深度清潔完成后，由茶樓經(jīng)理組織相關(guān)人員進(jìn)行檢查驗(yàn)收。檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度的衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保各區(qū)域達(dá)到深度清潔要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的區(qū)域，及時(shí)通知責(zé)任人進(jìn)行返工，直至合格。5.總結(jié)記錄對(duì)定期深度清潔工作進(jìn)行總結(jié)，記錄清潔過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和改進(jìn)措施。將清潔記錄存檔，以備查閱。四、衛(wèi)生消毒制度1.消毒范圍茶樓內(nèi)所有與顧客接觸的物品和區(qū)域，如茶具、桌椅、桌面、門把手、衛(wèi)生間設(shè)施等。2.消毒方法茶具：采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。桌椅、桌面等：使用消毒劑擦拭消毒。門把手、衛(wèi)生間設(shè)施等：定期噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。3.消毒頻率茶具：每批顧客使用后進(jìn)行消毒。桌椅、桌面等：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒。門把手、衛(wèi)生間設(shè)施等：每日至少消毒[X]次。4.消毒記錄保潔人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法及使用的消毒劑等信息。消毒記錄應(yīng)保存[X]年以上，以備查閱。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各區(qū)域服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)檢查本區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清理。保潔人員在打掃過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保打掃質(zhì)量。2.定期檢查茶樓經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行檢查評(píng)分。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，明確責(zé)任人，限期整改。3.顧客監(jiān)督在茶樓內(nèi)設(shè)置意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集顧客對(duì)衛(wèi)生情況的意見(jiàn)和建議。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員和區(qū)域服務(wù)人員，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納的員工，