PAGE干凈衛(wèi)生分餐制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)的飲食環(huán)境干凈衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的傳播，保障員工的身體健康，特制定本干凈衛(wèi)生分餐制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有餐廳、食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)場所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保分餐過程符合衛(wèi)生要求。堅持預(yù)防為主，從源頭控制食品污染，防止交叉感染。注重操作規(guī)范，提高分餐效率，保障員工用餐需求。二、分餐場所衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境餐廳應(yīng)保持清潔、整齊，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對餐廳進行全面清潔消毒，每周至少進行一次深度清潔，包括桌椅、門窗、餐具消毒柜等。餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，保持空氣清新，溫度適宜。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)按照功能分區(qū)，布局合理，生熟分開，避免交叉污染。廚房設(shè)備、用具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、烤箱等烹飪設(shè)備使用后應(yīng)及時清理，表面無油污、無食物殘渣。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用高溫消毒，溫度應(yīng)達到120℃以上，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑，濃度應(yīng)符合規(guī)定要求，浸泡時間不少于15分鐘。定期對餐具進行抽檢，檢測項目包括大腸菌群、沙門氏菌等，確保餐具衛(wèi)生安全。三、分餐人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事分餐工作。建立分餐人員健康檔案，記錄健康檢查情況及培訓(xùn)記錄等信息。2.個人衛(wèi)生分餐人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗雙手，時間不少于15秒。消毒可采用含酒精的免洗洗手液。分餐人員在操作過程中應(yīng)佩戴口罩、帽子，避免飛沫傳播和頭發(fā)、頭屑等污染食品。不得在分餐場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、分餐操作規(guī)范1.準(zhǔn)備工作分餐人員應(yīng)在分餐前做好各項準(zhǔn)備工作，包括清潔分餐區(qū)域、擺放分餐用具、檢查食品質(zhì)量等。分餐用具應(yīng)提前清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。分餐工具如勺子、夾子等應(yīng)專用，不得混用。食品應(yīng)在烹飪后盡快進行分餐，避免長時間存放導(dǎo)致細菌滋生。2.分餐過程分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩、手套，操作時應(yīng)避免食品與外界接觸。分餐應(yīng)按照規(guī)定的分量進行，確保每份餐品的營養(yǎng)均衡。不得隨意增減分量。分餐過程中應(yīng)注意食品的溫度，避免燙傷員工。熱食應(yīng)保持在60℃以上，冷食應(yīng)保持在常溫狀態(tài)。分餐時應(yīng)使用專用的分餐工具，不得直接用手接觸食品。分餐工具應(yīng)及時清洗消毒，防止交叉污染。分餐過程中應(yīng)注意觀察食品的外觀、氣味等，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，不得進行分餐。3.餐盒包裝餐盒應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，無毒、無害、無污染。餐盒應(yīng)密封良好，防止食品泄漏和外界污染。在餐盒上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、食品儲存與配送1.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品。建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況。2.食品配送食品配送應(yīng)采用專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品應(yīng)采用密封包裝，防止在配送過程中受到污染。配送過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，熱食應(yīng)采取保溫措施，冷食應(yīng)采取冷藏措施。配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩、手套，確保個人衛(wèi)生。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理小組，定期對分餐制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。食品安全管理小組應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查頻率。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對分餐過程中的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向食品安全管理小組或相關(guān)部門反映。設(shè)立意見箱或舉報電話，方便員工反饋問題。對員工的監(jiān)督意見應(yīng)及時進行處理，并給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的整改意見應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定分餐人員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高分餐人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、分餐操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處理等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄建立分餐人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、考核成績等信息。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對分餐人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬食品安全事故場景、應(yīng)急響應(yīng)程序、現(xiàn)場救援措施等，通過演練發(fā)現(xiàn)問題，及時完善應(yīng)急預(yù)案。3.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告相關(guān)部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴大