PAGE員工食堂考核衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司員工食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，特制定本考核衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的衛(wèi)生管理與考核工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負責(zé)食堂衛(wèi)生的日常監(jiān)督與管理工作。公司行政部門負責(zé)對食堂衛(wèi)生情況進行定期考核，并根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲。食堂工作人員負責(zé)按照本制度要求，做好食堂的衛(wèi)生清潔與食品加工工作。二、食品采購與儲存衛(wèi)生1.采購要求食堂采購的食品必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準，從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗合格證明，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。三、食品加工與烹飪衛(wèi)生1.加工前準備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，避免食品受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。四、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器衛(wèi)生1.清洗消毒要求餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，嚴格按照消毒程序進行操作。消毒后的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前應(yīng)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的，不得使用。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.整體環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。食堂周邊應(yīng)定期進行清掃，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.餐廳衛(wèi)生要求餐廳地面應(yīng)保持清潔，無油污、無垃圾。餐桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，擺放整齊。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。3.廚房衛(wèi)生要求廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無霉斑。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。廚房應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔。六、人員衛(wèi)生1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。七、衛(wèi)生考核1.考核頻率公司行政部門每月對食堂衛(wèi)生情況進行一次全面考核。食堂管理部門每周對食堂衛(wèi)生情況進行一次自查。2.考核內(nèi)容食品采購與儲存衛(wèi)生情況。食品加工與烹飪衛(wèi)生情況。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器衛(wèi)生情況。食堂環(huán)境衛(wèi)生情況。人員衛(wèi)生情況。3.考核方式考核采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進行?？己巳藛T應(yīng)認真填寫考核記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并拍照留存。4.考核評分考核實行百分制，根據(jù)考核內(nèi)容進行評分。考核評分標(biāo)準如下：90分及以上為優(yōu)秀；8089分為良好；7079分為合格；69分及以下為不合格。5.考核結(jié)果公示與反饋考核結(jié)果由公司行政部門進行公示，公示期為[X]個工作日。對考核結(jié)果有異議的，食堂管理部門可在公示期內(nèi)向公司行政部門提出申訴，公司行政部門應(yīng)進行復(fù)查，并將復(fù)查結(jié)果及時反饋給食堂管理部門。八、獎懲措施1.獎勵措施對衛(wèi)生考核結(jié)果為優(yōu)秀的食堂，公司給予一定的獎勵，如頒發(fā)流動紅旗、獎金等。對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司給予表彰和獎勵。2.懲罰措施對衛(wèi)生考核結(jié)果為不合格的食堂，公司責(zé)令其限期整改，整改期間暫停發(fā)放部分食堂運營費用。對整改后仍不符合衛(wèi)生要求的食堂，公司將采取進一步措施，如減少供餐量、更換食