PAGE職工飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司職工飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保職工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)職工飯?zhí)玫男l(wèi)生管理工作。3.管理原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面監(jiān)督的原則，確保飯?zhí)眯l(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。操作前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和消毒，每周至少一次全面清潔。餐桌、椅擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。餐廳內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在餐廳內(nèi)堆放過夜。2.廚房環(huán)境廚房地面應(yīng)防滑、易清潔，無積水、無油污。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無油污、無食物殘?jiān)?。廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚至天花板，便于清潔。爐灶上方應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)備，定期清洗，確保油煙排放符合環(huán)保要求。廚房?jī)?nèi)的廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，分類存放。刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。廚房應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.食品儲(chǔ)存環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品與非食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)安裝防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機(jī)等。定期檢查設(shè)施運(yùn)行情況，確保有效。庫(kù)存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，防止食品過期變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。四、食品采購(gòu)與索證管理1.采購(gòu)渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。采購(gòu)時(shí)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.索證要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生證書。索證資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。對(duì)驗(yàn)收合格的食品應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。準(zhǔn)備好加工所需的食品原料、調(diào)料、廚具等，并分類存放，防止交叉污染。2.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等。加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止加工，清理干凈，并報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得隔夜清洗。清洗消毒應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等現(xiàn)象，不得使用。保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污垢、無異味。餐具、飲具應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得疊放。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清理消毒，確保餐具、飲具的存放環(huán)境符合衛(wèi)生要求。七、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超量、超范圍使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)，索取供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。3.使用記錄使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度飯?zhí)脩?yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程、餐具飲具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。每日自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、存在問題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保飯?zhí)眯l(wèi)生符合要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)職工飯?zhí)眠M(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括飯?zhí)玫母黜?xiàng)衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品采購(gòu)與索證情況、食品加工過程衛(wèi)生情況、餐具飲具衛(wèi)生情況等。定期檢查應(yīng)由公司相關(guān)部門人員組成檢查組進(jìn)行，檢查結(jié)束后應(yīng)出具檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理，積極配合相關(guān)部門的檢查和抽檢工作。對(duì)監(jiān)督管理部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以處理。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織觀看相關(guān)培訓(xùn)視頻資料。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.食品安全教育加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全教育，提高職工的食品安全意識(shí)。通過宣傳欄、宣傳資料、培訓(xùn)講座等形式，向職工宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。鼓勵(lì)職工對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生管理工作提出意見和建議，共同維護(hù)飯?zhí)玫氖称钒踩?。十、?yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失。2.報(bào)告與處置