PAGE茶館店鋪衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強茶館店鋪的衛(wèi)生管理，確保茶館環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶館店鋪內的所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、廚房、儲物間、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預防為主、防治結合的方針，實行全員參與、全面管理的原則，確保茶館衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責1.茶館負責人職責全面負責茶館店鋪的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計劃，并組織實施。定期檢查茶館的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，對不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域和行為進行整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生職責。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通與協(xié)調，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，及時整改存在的問題。2.員工衛(wèi)生職責嚴格遵守茶館的衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗手、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和雜物，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。愛護茶館的衛(wèi)生設施和設備，正確使用和維護衛(wèi)生工具，如發(fā)現(xiàn)損壞應及時報告。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識，做好個人衛(wèi)生防護工作。配合茶館負責人和衛(wèi)生管理人員的工作，接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對提出的衛(wèi)生問題及時整改。3.衛(wèi)生管理人員職責協(xié)助茶館負責人制定和完善衛(wèi)生管理制度，負責衛(wèi)生管理工作的具體實施和監(jiān)督檢查。定期對茶館的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面，做好檢查記錄，并及時向茶館負責人匯報檢查結果。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題提出整改意見和建議，督促相關人員及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。組織員工參加衛(wèi)生培訓，負責培訓資料的準備和培訓效果的評估，提高員工的衛(wèi)生知識水平和操作技能。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門的聯(lián)系，及時了解和掌握衛(wèi)生法規(guī)和標準的變化，確保茶館的衛(wèi)生管理工作符合要求。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生保持營業(yè)場所地面清潔，無痰跡、無垃圾、無積水，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。桌面、座椅等設施表面應保持干凈整潔，無污漬、無水跡，每天營業(yè)結束后進行擦拭消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行清掃和擦拭，必要時進行粉刷或消毒處理。門窗玻璃應保持明亮干凈，無污漬、無灰塵，定期進行擦拭。營業(yè)場所內的通風良好，空氣清新，定期開窗通風，必要時使用空氣凈化器等設備改善空氣質量。2.廚房衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期進行清掃和消毒，無油污、無污漬、無異味。爐灶、抽油煙機等廚房設備應定期清洗，確保無油污、無積垢，正常運轉。餐具、廚具應擺放整齊，定期進行清洗、消毒，存放在清潔衛(wèi)生的櫥柜內，防止污染。食品加工區(qū)域應保持干凈整潔，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。廚房內應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.儲物間衛(wèi)生儲物間應保持干燥、通風良好，物品擺放整齊有序，分類存放。食品、飲料等應存放在貨架上，離地、離墻存放，避免受潮、變質。儲物間內應定期進行清掃和消毒，無灰塵、無鼠跡、無蟲害。庫存物品應定期盤點，及時清理過期、變質物品，確保食品安全。4.員工更衣室衛(wèi)生員工更衣室應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁應定期進行清掃和消毒，無污漬、無異味。更衣柜應擺放整齊，個人物品應放置有序，不得在更衣柜內堆放雜物。更衣室應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。員工應保持更衣室的整潔，不得在更衣室吸煙、吃東西等。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期進行清掃和消毒，無污漬、無異味。便器、洗手池等設施應定期清洗、消毒，保持干凈整潔。衛(wèi)生間內應配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補充。衛(wèi)生間應保持通風良好，空氣清新，定期開窗通風，必要時使用空氣清新劑等設備改善空氣質量。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應檢查食品的包裝、標識、生產日期、保質期等信息，確保食品質量安全。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應保存至少兩年。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受潮、變質。食品儲存區(qū)域應設置不同的功能區(qū)，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保食品儲存條件符合要求。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品，防止食品交叉污染。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無鼠跡、無蟲害，定期進行清掃和消毒。3.食品加工食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生清潔，操作前應洗手消毒。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全，不得加工制作國家禁止經(jīng)營的食品。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序，不得銷售過期、變質食品。銷售人員應保持個人衛(wèi)生清潔，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應洗手消毒。銷售食品時應使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。對顧客提供的食品應進行包裝或加封，防止食品受到污染或變質。5.食品留樣茶館應建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進行留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣記錄應包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應保存至少兩年。五、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源茶館應使用符合國家衛(wèi)生標準的飲用水水源，如市政供水、自備水源等。若使用自備水源，應取得衛(wèi)生許可證，并定期進行水質檢測，確保水質符合國家衛(wèi)生標準。2.飲用水處理若使用市政供水，應安裝有效的水質凈化消毒設施，如凈水器等，確保飲用水水質符合國家衛(wèi)生標準。若使用自備水源，應配備相應的水質凈化消毒設備，對水源進行凈化消毒處理，確保水質安全。3.飲用水儲存飲用水儲存設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止水質污染。飲用水儲存設施應密封良好，避免與外界空氣、灰塵等接觸，防止水質受到污染。飲用水儲存設施應定期檢查，如發(fā)現(xiàn)水質異?；蛟O施損壞應及時處理。4.飲用水供應飲用水供應設備應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。飲用水供應設備應正常運轉，無漏水、無異味，保證飲用水供應正常。向顧客提供的飲用水應符合國家衛(wèi)生標準，不得供應生水。六、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，茶館負責人應每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生管理人員應每天進行日常衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面，檢查內容應詳細記錄，并存檔備查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.整改措施整改責任人應按照整改通知的要求，及時采取有效的整改措施，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。整改完成后，整改責任人應向茶館負責人提交整改報告，經(jīng)復查合格后方可銷號。對反復出現(xiàn)的衛(wèi)生問題或整改不力的責任人，應進行嚴肅處理，直至解除勞動合同。3.衛(wèi)生檔案管理建立衛(wèi)生檔案，記錄茶館的衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、員工健康證、食品采購索證索票等相關資料。衛(wèi)生檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。七、員工衛(wèi)生培訓1.培訓計劃制定員工衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內容應包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等方面。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。2.培訓內容衛(wèi)生法律法規(guī)：包括《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)。衛(wèi)生知識：包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面的知識。操作技能：包括食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生設施設備的使用與維護等方面的技能。3.培訓方式培訓方式可采用