PAGE印度衛(wèi)生分餐制度一、總則（一）目的為了保障公司員工的健康與安全，提高公司餐飲服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范分餐操作流程，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本印度衛(wèi)生分餐制度。本制度旨在確保分餐過(guò)程符合衛(wèi)生要求，預(yù)防食源性疾病的傳播，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐廳、食堂及提供分餐服務(wù)的場(chǎng)所和相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保分餐過(guò)程中的食品不受污染，保障員工用餐安全。2.規(guī)范操作原則：制定標(biāo)準(zhǔn)化的分餐操作流程，所有工作人員必須嚴(yán)格按照流程進(jìn)行操作，確保分餐工作的規(guī)范化、科學(xué)化。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配食物種類，保證員工每餐攝入的營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同崗位員工的身體需求。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高分餐服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。二、分餐場(chǎng)所衛(wèi)生要求（一）餐廳環(huán)境1.餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。2.餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度適宜，無(wú)異味。3.餐廳內(nèi)的桌椅、餐具擺放整齊，布局合理，便于員工就餐和服務(wù)人員操作。（二）廚房設(shè)施1.廚房應(yīng)配備足夠數(shù)量的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等烹飪和冷藏設(shè)備，且設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.廚房應(yīng)設(shè)有專門的洗碗間，配備洗碗機(jī)、消毒池等洗碗消毒設(shè)備，洗碗間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，排水暢通。3.廚房?jī)?nèi)的刀具、案板、鍋鏟等廚具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，保持清潔。（三）餐具衛(wèi)生1.所有餐具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味。2.餐具使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡等），消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中。3.一次性餐具應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，使用后應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類回收處理，不得隨意丟棄。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）食品采購(gòu)1.建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品的新鮮度和供應(yīng)量，避免積壓和浪費(fèi)。（二）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的外觀、氣味、口感、包裝等進(jìn)行檢查，核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，避免受潮、發(fā)霉和污染。3.建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。四、分餐人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有分餐人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。2.分餐人員如有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.分餐人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。2.分餐人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。（三）操作規(guī)范1.分餐人員在分餐過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作流程，不得隨意更改操作順序和方法。2.分餐人員應(yīng)使用專用的分餐工具，如勺子、夾子、鏟子等，不得直接用手接觸食品。分餐工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.分餐人員在分餐時(shí)應(yīng)注意食品的擺放和搭配，確保每份餐食的營(yíng)養(yǎng)均衡、分量適中。五、分餐操作流程（一）準(zhǔn)備工作1.分餐人員在分餐前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，準(zhǔn)備好分餐工具和餐具。2.檢查分餐場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，確保環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。3.根據(jù)就餐人數(shù)和菜品種類，合理安排分餐份數(shù)，準(zhǔn)備好足夠的食品。（二）食品分配1.按照菜品的種類和分量，將食品均勻地分配到每個(gè)餐盒或餐盤內(nèi)。分配過(guò)程中應(yīng)注意食品的擺放整齊、美觀，避免食品溢出或?yàn)⒙洹?.對(duì)于需要搭配調(diào)料或湯汁的菜品，應(yīng)在分餐時(shí)按照規(guī)定的比例進(jìn)行添加，確保每份餐食的口味一致。（三）餐盒封裝1.將分配好食品的餐盒或餐盤及時(shí)進(jìn)行封裝，確保食品不受污染。封裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的保鮮膜、餐盒蓋等。2.在餐盒或餐盤上貼上標(biāo)簽，注明菜品名稱、份數(shù)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于員工識(shí)別和管理。（四）分餐結(jié)束1.分餐結(jié)束后，分餐人員應(yīng)及時(shí)清理分餐場(chǎng)所，將剩余的食品、餐具、分餐工具等進(jìn)行分類存放和清洗消毒。2.對(duì)分餐過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類收集和處理，保持分餐場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。六、食品留樣制度（一）留樣目的為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題，保障員工的身體健康，對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，以備檢驗(yàn)檢測(cè)。（二）留樣要求1.每餐每種菜品應(yīng)至少留樣100克，留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標(biāo)明菜品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備檢驗(yàn)檢測(cè)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。（三）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐每種菜品的留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員、留樣容器編號(hào)等信息。2.食品留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)分餐場(chǎng)所、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、分餐操作等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查頻率等，確保監(jiān)督檢查工作的規(guī)范化、常態(tài)化。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵(lì)員工對(duì)分餐過(guò)程中的食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.設(shè)立意見箱和舉報(bào)電話，并向員工公布，方便員工反映問(wèn)題和提出建議。公司應(yīng)及時(shí)處理員工的意見和舉報(bào)，并將處理結(jié)果反饋給員工。（三）外部檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)督指導(dǎo)。2.對(duì)于相關(guān)部門提出的整改意見和要求，公司應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告給相關(guān)部門。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)工作的有序開展。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐操作規(guī)范、食品留樣制度等方面的知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家、行業(yè)講師等進(jìn)行授課，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、宣傳資料等多種形式開展線上培訓(xùn)，方便員工隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)。3.組織分餐人員參加外部培訓(xùn)和交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的分餐管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，不斷提升公司的分餐服務(wù)質(zhì)量。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等多種形式。2.考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、應(yīng)急處理預(yù)案（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全應(yīng)急處理工作。2.食品安全應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處理工作的組織和協(xié)調(diào)，辦公室設(shè)在公司食品安全管理部門。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，并采取以下措施：停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院就診，并報(bào)告中毒人員的癥狀、人數(shù)等情況。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供有關(guān)資料和信息。2.食品安全應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)召開會(huì)議，分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估事故造成的損失和影響，提出