PAGE幼兒園食品衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有涉及食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的相關人員及場所。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購衛(wèi)生消毒管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備案。定期對供應商進行評估，確保其供應的食品質量穩(wěn)定、安全可靠。對于出現(xiàn)食品安全問題的供應商，立即終止合作。2.采購環(huán)節(jié)采購食品應遵循安全、優(yōu)質、新鮮的原則，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。采購的食品應及時運回幼兒園，運輸過程中應保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。運輸工具應定期清洗消毒，確保符合衛(wèi)生要求。三、食品儲存衛(wèi)生消毒管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，并定期檢查維護，確保設施完好有效。2.食品分類存放食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。庫存食品應離地、離墻存放，距離地面應在10厘米以上，距離墻壁應在5厘米以上。食品應按照品種、批次、生產日期等進行標識，確保易于識別和追溯。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，檢查食品的質量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄。對于超過保質期或變質的食品，應立即停止使用，并按照規(guī)定進行銷毀處理，嚴禁再次流入市場。銷毀過程應做好記錄，包括銷毀時間、地點、食品名稱、數(shù)量、銷毀方式等。四、食品加工過程衛(wèi)生消毒管理1.加工場所清潔食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天加工前應對加工區(qū)域、設備、工具等進行清潔消毒，確保無污垢、無異味。加工場所地面應保持干燥、清潔，無積水、無垃圾。墻壁、天花板應定期清潔，保持表面光滑、無灰塵、無霉斑。加工場所應配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。2.加工設備與工具消毒食品加工設備和工具應定期進行清洗消毒，確保表面清潔、無油污、無食物殘渣。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應使用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。用于食品加工的刀具、案板、容器等應做到生熟分開，并有明顯標識。使用后應及時清洗消毒，妥善存放，防止交叉污染。3.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格控制食品的加工溫度、時間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備幼兒園應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時收回，進行清洗消毒。清洗消毒流程應包括：去殘渣、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。3.清洗消毒記錄每次清洗消毒餐飲具時，應做好記錄，記錄內容包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、操作人員等。清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不得少于一年。六、食品留樣管理1.留樣要求幼兒園每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應不少于125克，并記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣觀察留樣期間，應密切觀察留樣食品的外觀、氣味、口感等狀況，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，應立即報告，并采取相應措施。留樣食品到期后，如無異常情況，應按照規(guī)定進行處理，并做好記錄。七、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查幼兒園食品從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前，處理生食物后，處理弄污的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后，處理動物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，從事任何可能會污染雙手的活動后。3.培訓教育幼兒園應定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓教育活動，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓教育應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。通過培訓教育活動，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求幼兒園應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。室內外環(huán)境應無垃圾、無積水、無雜物，綠化良好。幼兒園應設置專門的垃圾收集容器，并定期清理。垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。幼兒園應加強對廁所、洗手池等衛(wèi)生設施的管理，定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生、無異味。2.消毒管理幼兒園應定期對教室、食堂、寢室、活動室等場所進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、臭氧消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒工作應做好記錄，記錄內容包括消毒日期、場所名稱、消毒方法、消毒時間、操作人員等。九、食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應制定食品安全自查計劃，定期對食品安全狀況進行自查。自查計劃應包括自查的內容、方法、頻率、人員等。自查內容應涵蓋食品采購、儲存、加工、供應、餐飲具清洗消毒、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃，定期組織人員進行食品安全自查。自查過程中應認真檢查各項食品安全制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確識別食品安全隱患。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹