PAGE培訓(xùn)機構(gòu)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強本培訓(xùn)機構(gòu)食品衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)機構(gòu)內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所及活動，包括食堂、課間餐供應(yīng)點等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責任追究的原則，確保食品從采購、儲存、加工、供應(yīng)到廢棄物處理等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。二、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的企業(yè)。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等，確保食品來源可追溯。3.索證索票管理專人負責索證索票工作，按照規(guī)定的格式和內(nèi)容進行記錄，確保記錄真實、完整、準確。索證索票資料應(yīng)分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品，不得與非食品混存。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進行處理，防止食品交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、天花板、地面應(yīng)無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。五、食品供應(yīng)管理1.供餐場所衛(wèi)生供餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。供餐場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等用品，方便師生洗手。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。六、食品添加劑管理1.采購與使用要求采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處購買，索取并留存相關(guān)票證。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準規(guī)定，嚴格按照使用說明進行添加，不得超范圍、超劑量使用。2.專人專柜管理設(shè)立食品添加劑專用專柜，專人負責管理，專柜應(yīng)上鎖，防止非授權(quán)人員接觸。建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息，臺賬保存期限不得少于二年。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔與消毒制定環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確各區(qū)域的清掃責任人，定期進行清掃，保持環(huán)境整潔。對食品加工場所、就餐場所、倉庫等重點區(qū)域，應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.廢棄物處理食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，日產(chǎn)日清。廢棄物應(yīng)采用密閉容器收集，運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止污染環(huán)境。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。定期組織食品安全自查工作，由培訓(xùn)機構(gòu)負責人或食品安全管理人員帶隊，對食品衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行全面檢查。2.自查內(nèi)容與記錄自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準進行逐項檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、整改責任人、整改期限等。3.整改措施與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責任人，限期整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，形成食品安全自查與整改的閉環(huán)管理。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計劃與實施制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.健康檢查與管理組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，建立健康檔案。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈后取得健康證明方可重新上崗。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，