PAGE奶茶店店鋪衛(wèi)生管理制度總則1.目的：為確保奶茶店提供安全、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍：本制度適用于奶茶店店內所有區(qū)域，包括制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等，以及所有工作人員。3.衛(wèi)生管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有工作人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明有效期為一年，到期前需及時進行復查換證。新員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可辦理入職手續(xù)。若員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品及原料。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。不得在店內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前，應對店面進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，清除灰塵、污漬和雜物。營業(yè)期間，應隨時保持店面整潔，及時清理顧客遺留的垃圾和雜物。營業(yè)結束后，應對店面進行徹底清潔，包括擦拭設備、清理臺面、拖地、倒垃圾等，確保店面無垃圾、無污漬、無異味。2.設備清潔奶茶制作設備應定期進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無異味，內部無殘渣、無積水。清潔消毒頻率：每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次全面清潔消毒；每周至少進行一次深度清潔消毒，可使用專用的食品設備清潔劑和消毒劑。清潔消毒方法：先用濕布擦拭設備表面，去除污垢；再用消毒劑擦拭設備表面，作用一定時間后用清水沖洗干凈；最后用干凈的抹布擦干設備。設備清潔消毒記錄應詳細記錄設備名稱、清潔消毒時間、清潔消毒人員等信息，以備查閱。3.儲物區(qū)衛(wèi)生儲物區(qū)應保持干燥、通風良好，貨物應分類存放，離地、離墻放置，避免受潮、發(fā)霉。定期清理儲物區(qū)，檢查貨物的保質期，及時清理過期或變質的食品及原料。儲物區(qū)應配備必要的防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲和老鼠進入。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、便池等應定期進行清潔消毒。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次全面清潔消毒，包括沖洗便池、擦拭臺面、拖地等。衛(wèi)生間應配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。5.垃圾處理店內應設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。垃圾應及時清理，每天至少清理一次，確保店內無垃圾堆積。垃圾應分類存放，可分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾，分別交由專業(yè)的垃圾處理公司進行處理。食品衛(wèi)生管理1.原料采購應選擇具有合法資質的供應商采購食品原料，確保原料的質量安全。采購的食品原料應具有合格證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等。對采購的食品原料應進行嚴格的驗收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、質地等是否符合要求，不得采購變質、過期、假冒偽劣的食品原料。2.原料儲存食品原料應分類存放于專用的儲物區(qū)，不同種類的原料應分開存放，避免交叉污染。原料應離地、離墻放置，保持通風良好，防止受潮、發(fā)霉。定期檢查原料的保質期，及時清理過期或變質的原料。易腐食品原料應冷藏或冷凍保存，確保食品原料的新鮮度和質量安全。3.食品加工制作食品加工制作應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應嚴格遵守操作規(guī)范，確保食品的安全衛(wèi)生。加工制作食品時，應避免食品受到污染，如操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品及原料等。食品加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質、假冒偽劣的食品原料加工制作食品。4.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。銷售的食品應放置在清潔、衛(wèi)生的容器或包裝中，不得直接暴露在空氣中。不得銷售過期、變質、假冒偽劣的食品。5.食品留樣為預防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，應按規(guī)定進行食品留樣。食品留樣應在食品加工制作完成后，及時采集不少于125克的樣品，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應冷藏保存48小時以上，以備查驗。清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立健全清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率、責任人等。清潔消毒工作應嚴格按照制度執(zhí)行，確保清潔消毒工作的質量和效果。2.清潔消毒用品管理應選用符合國家相關標準的清潔消毒用品，如清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等。清潔消毒用品應妥善存放，避免陽光直射、高溫、潮濕等環(huán)境因素影響其質量和效果。定期檢查清潔消毒用品的保質期，及時更換過期或變質的用品。3.清潔消毒記錄對清潔消毒工作應進行詳細記錄，記錄內容包括清潔消毒的時間、地點、范圍、方法、使用的清潔消毒用品名稱及濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，以備查閱。蟲害防治管理1.蟲害防治措施店內應采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲滋生和繁殖。保持店內環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，減少害蟲的棲息和繁殖場所。安裝防蟲設施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲進入店內。定期對店內進行檢查，發(fā)現害蟲應及時采取措施進行殺滅。2.蟲害防治用藥管理蟲害防治用藥應選用符合國家相關標準的藥品，不得使用劇毒、高毒、高殘留的藥品。蟲害防治用藥應嚴格按照藥品說明書的要求使用，確保用藥安全。蟲害防治用藥應妥善存放，避免兒童接觸和誤食。定期檢查蟲害防治用藥的保質期，及時更換過期或變質的藥品。食品安全事故應急管理1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急領導小組，由店長擔任組長，負責全面指揮食品安全事故應急處置工作。應急領導小組下設應急處置小組，負責具體實施食品安全事故應急處置工作。應急處置小組應包括醫(yī)療救護組、現場調查組、后勤保障組等。明確各應急組織機構及人員的職責，確保應急處置工作的順利進行。2.食品安全事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經營活動，及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。同時，應及時通知受影響的消費者，并向社會公眾通報食品安全事故的相關情況，避免造成恐慌。3.食品安全事故應急處置措施對中毒人員應立即進行現場急救，并及時送往附近的醫(yī)療機構進行救治。對可疑食品應立即封存，防止繼續(xù)食用和擴散。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查，提供相關證據和資料。對食品安全事故的原因進行分析總結，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度建立健全監(jiān)督檢查制度，定期對奶茶店的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。2.考核標準制定詳細的考核標準，對衛(wèi)生管理工作進行量化考核?？己藰藴蕬ㄐl(wèi)生管理工作的各項指標和要求，以及相應的評分標準?？己私Y果應與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達標的員工進行批評教育和