PAGE食口衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售及相關(guān)餐飲服務(wù)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學管理、確保安全的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品從原材料采購到成品銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責1.食品安全管理小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的食品安全管理小組，負責全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作。食品安全管理小組職責如下：制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度及相關(guān)操作規(guī)程。定期組織食品安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全管理工作，確保各項措施有效執(zhí)行。負責食品安全事故的應(yīng)急處理和調(diào)查，采取有效措施防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。2.各部門職責采購部門負責食品原材料供應(yīng)商的篩選和評估，確保所采購的食品原材料符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行食品原材料采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。建立食品原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。生產(chǎn)部門按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)加工，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。負責生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保持生產(chǎn)設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生。加強對員工的食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。對生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。倉儲部門負責食品儲存?zhèn)}庫的管理，確保倉庫環(huán)境整潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。按照食品儲存條件分類存放食品，做到隔墻離地，并定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品出入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。銷售部門負責銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，陳列的食品擺放整齊、有序。嚴格執(zhí)行食品銷售索證索票制度，向消費者提供食品質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件。加強對銷售人員的食品安全培訓，提高銷售人員食品安全知識水平，正確引導(dǎo)消費者購買安全食品。餐飲服務(wù)部門（如有）嚴格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，確保餐飲具清洗消毒、食品加工制作、食品留樣等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強對餐飲服務(wù)人員的健康管理，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。負責餐飲服務(wù)場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，營造良好的就餐環(huán)境。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行全面評估，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、具有良好信譽的大型供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料來源可靠、質(zhì)量安全。2.索證索票要求采購食品時，必須向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證副本復(fù)印件。產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證證書等。進貨發(fā)票或收據(jù)。所索取的證明文件應(yīng)真實、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.采購驗收采購的食品應(yīng)進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備與工具管理生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保其表面無污垢、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和衛(wèi)生條件，易于清潔和維護，避免食品在加工過程中受到污染。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，不得交叉使用，并定期進行消毒處理。3.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進入車間。食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。4.生產(chǎn)操作規(guī)范食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.食品儲存要求食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。食品倉庫應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。2.食品運輸要求食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸工具和方式，確保食品不受擠壓、碰撞、雨淋等，保證食品質(zhì)量安全。運輸食品的車廂或容器應(yīng)具有良好的密封性能，防止食品在運輸過程中泄漏、變質(zhì)。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（如有餐飲服務(wù)）1.清洗消毒設(shè)施要求餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，便于操作和維護，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，消毒時間不少于10分鐘；采用化學消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標識，防止交叉污染。七、食品添加劑使用管理1.采購與使用要求食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標識，防止誤用、濫用。2.記錄與備案食品添加劑的采購、使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、使用日期、使用量等信息。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將食品添加劑的使用情況定期向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。八、食品檢驗與留樣管理1.食品檢驗公司應(yīng)建立食品檢驗制度，定期對生產(chǎn)的食品進行檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家食品安全標準。食品檢驗可委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行，也可自行配備檢驗設(shè)備和人員進行檢驗。檢驗記錄應(yīng)真實、完整，檢驗報告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品留樣餐飲服務(wù)部門每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。食品留樣應(yīng)由專人負責管理，記錄留樣食品的相關(guān)信息，以備食品安全事故調(diào)查時使用。九、食品安全自查與整改1.自查計劃與實施食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。食品安全自查應(yīng)定期進行，至少每周進行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理情況。餐飲具清洗消毒保潔情況。食品添加劑使用情況。食品檢驗與留樣情況。從業(yè)人員健康管理情況等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和人員，應(yīng)進行嚴肅處理。+、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保各部門和人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在事故發(fā)生時迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴大。對中毒人員及時進行救治，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，消除事故影響，防止事故再次發(fā)生。十一、培訓與宣傳教育1.培訓計劃與實施公司應(yīng)制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。食品安全培訓應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等內(nèi)容，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演