PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生制度細(xì)則一、總則1.目的為保障幼兒園兒童的身體健康，規(guī)范幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度細(xì)則。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及兒童飲食供應(yīng)的環(huán)節(jié)，包括食堂管理、食品采購、儲存、加工、分發(fā)以及飲用水供應(yīng)等。3.基本原則幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)合理、確保安全的原則，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，確保兒童飲食安全與健康。二、食堂管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時(shí)清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)光潔、無污垢、無積水。配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品加工操作區(qū)、食品儲存區(qū)、用餐區(qū)，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生與健康管理食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，傳遞食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，確保食品熟透。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，定位存放。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工變質(zhì)、過期、有毒有害食品，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。三、食品采購1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品質(zhì)量安全情況等，對不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合法的標(biāo)識和檢驗(yàn)檢疫證明。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購記錄應(yīng)保存至少2年。四、食品儲存1.食品儲存條件食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在℃至8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.庫存食品管理建立庫存食品臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時(shí)間等。庫存食品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識清晰，便于識別和管理。定期盤點(diǎn)庫存食品，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、食品加工1.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品不得加工。加工食品應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止再次污染。2.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑的采購應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購記錄應(yīng)保存至少2年。六、食品分發(fā)1.食品分發(fā)流程食品分發(fā)前應(yīng)進(jìn)行再次檢查，確保食品質(zhì)量安全。食品分發(fā)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，做到一人一份，防止交叉污染。食品分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品在食用前保持適宜的溫度。2.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)保存至少2年。七、飲用水供應(yīng)1.飲用水衛(wèi)生要求幼兒園應(yīng)供應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用市政供水、自備水源或其他合格的供水方式。自備水源應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水儲存設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止污染。2.飲用水管理建立飲用水衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)飲用水管理工作。定期對飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢測報(bào)告應(yīng)存檔保存。向兒童提供的飲用水應(yīng)煮沸后飲用，或使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲水機(jī)供應(yīng)開水。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食堂、食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，自查頻率不少于每月一次。自查應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員衛(wèi)生與健康管理、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備等方面。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查與整改情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門