網(wǎng)絡(luò)教育期末考試營養(yǎng)學(xué)試題同學(xué)們，大家好！經(jīng)過一個學(xué)期的網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)，相信大家對營養(yǎng)學(xué)這門學(xué)科已經(jīng)有了一定的認(rèn)識和理解。這份期末考試試題旨在檢驗(yàn)大家對營養(yǎng)學(xué)基本概念、基礎(chǔ)理論以及實(shí)際應(yīng)用的掌握程度。請大家認(rèn)真閱讀題目，仔細(xì)作答，充分展現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)成果。祝各位考試順利！一、單項(xiàng)選擇題(每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi))1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量的最主要來源？（）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.膳食纖維2.關(guān)于必需氨基酸的描述，下列哪項(xiàng)是正確的？（）A.人體可以自身合成，不需要從食物中攝取B.人體不能完全自身合成，必須從食物中獲取C.植物性食物中含量豐富D.缺乏時不會影響健康3.下列哪種脂肪酸對心血管健康更為有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是4.人體最主要的能量儲存形式是（）A.葡萄糖B.糖原C.脂肪D.蛋白質(zhì)5.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣、磷吸收，維持骨骼健康B.抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷C.參與凝血過程D.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)6.下列哪種食物是鈣的最佳食物來源？（）A.瘦肉B.牛奶C.米飯D.蔬菜7.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致的疾病是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病8.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感，有助于控制體重9.中國居民膳食指南中建議，成年人每天應(yīng)攝入多少克蔬菜和水果？（）A.____克B.____克蔬菜，____克水果C.____克D.越少越好10.關(guān)于食品安全，下列哪項(xiàng)說法是錯誤的？（）A.生熟食品的加工工具和容器應(yīng)分開使用B.冰箱可以長期保存食物，不會變質(zhì)C.購買食品時應(yīng)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.烹飪食物應(yīng)燒熟煮透二、名詞解釋1.必需氨基酸2.膳食纖維3.平衡膳食4.基礎(chǔ)代謝率5.營養(yǎng)強(qiáng)化食品三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.簡述影響鈣吸收的主要因素。3.簡述中國居民膳食指南的核心推薦（至少列出三條）。4.什么是維生素？根據(jù)其溶解性可分為哪兩大類？各舉一例說明其主要食物來源。5.簡述肥胖對健康的主要危害。四、論述題1.結(jié)合所學(xué)知識，論述合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并談?wù)勀銓⑷绾胃鶕?jù)自身情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以達(dá)到合理營養(yǎng)的目標(biāo)。2.請?jiān)敿?xì)闡述孕期婦女的營養(yǎng)需要特點(diǎn)及其膳食原則。---參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)（供閱卷參考）一、單項(xiàng)選擇題(每題2分，共20分)1.B2.B3.C4.C5.A6.B7.C8.C9.B10.B二、名詞解釋(每題4分，共20分)1.必需氨基酸：指人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。（4分）2.膳食纖維：指植物性食物中不能被人體小腸消化吸收的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素的總稱。（4分）3.平衡膳食：指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，并且與人體的需要保持平衡，既能滿足機(jī)體正常的生理需要，又能促進(jìn)健康。（4分）4.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。（4分）5.營養(yǎng)強(qiáng)化食品：指根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，以提高食品營養(yǎng)價值的過程。（4分）三、簡答題(每題6分，共30分)1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織；（2分）（2）調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素、抗體等）；（2分）（3）提供能量；（1分）（4）維持膠體滲透壓。（1分）（答對1點(diǎn)給2分，答對3點(diǎn)即可得滿分6分）2.簡述影響鈣吸收的主要因素。答：影響鈣吸收的主要因素包括：（1）維生素D促進(jìn)鈣吸收；（2分）（2）食物中的草酸、植酸可與鈣形成不溶性復(fù)合物，影響鈣吸收；（2分）（3）腸道pH值，酸性環(huán)境有利于鈣吸收；（1分）（4）鈣磷比例適宜（1:1到2:1）有利于吸收。（1分）（其他如年齡、膳食中鈣的攝入量等也可酌情給分）3.簡述中國居民膳食指南的核心推薦（至少列出三條）。答：中國居民膳食指南的核心推薦包括（答出任意三條即可得6分，每條2分）：（1）食物多樣，谷類為主；（2）吃動平衡，健康體重；（3）多吃蔬果、奶類、大豆；（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（5）少鹽少油，控糖限酒；（6）杜絕浪費(fèi)，興新食尚。（每條2分，答對3條即可得滿分6分）4.什么是維生素？根據(jù)其溶解性可分為哪兩大類？各舉一例說明其主要食物來源。答：維生素是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。（2分）根據(jù)溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。（2分）脂溶性維生素如維生素A，主要來源：動物肝臟、胡蘿卜等；（1分）水溶性維生素如維生素C，主要來源：新鮮蔬菜水果。（1分）（舉例正確即可得分）5.簡述肥胖對健康的主要危害。答：肥胖對健康的主要危害包括：（1）心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加（如高血壓、冠心病、腦卒中）；（2分）（2）代謝性疾?。ㄈ?型糖尿病、高脂血癥）；（2分）（3）增加某些癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；（1分）（4）骨關(guān)節(jié)疾病；（0.5分）（5）呼吸系統(tǒng)疾病（如睡眠呼吸暫停綜合征）等。（0.5分）（答對1點(diǎn)給2分，答對3點(diǎn)即可得滿分6分）四、論述題(每題15分，共30分)1.結(jié)合所學(xué)知識，論述合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并談?wù)勀銓⑷绾胃鶕?jù)自身情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以達(dá)到合理營養(yǎng)的目標(biāo)。答：（1）合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系（8分）：合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，健康是合理營養(yǎng)的外在表現(xiàn)。①合理營養(yǎng)能促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)組織器官功能；②合理營養(yǎng)能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防疾?。ㄈ鐮I養(yǎng)不良與肥胖均會降低免疫力，增加患病風(fēng)險(xiǎn)）；③合理營養(yǎng)有助于預(yù)防慢性病（如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等與膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)）；④合理營養(yǎng)能促進(jìn)疾病康復(fù)，提高生活質(zhì)量，延緩衰老。（每點(diǎn)2分，論述充分可酌情加分）（2）如何調(diào)整自身膳食結(jié)構(gòu)（7分）：（此部分為開放性題目，學(xué)生需結(jié)合自身情況，如年齡、性別、活動量、飲食習(xí)慣等進(jìn)行闡述，以下為參考要點(diǎn)）①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②保證足量的蔬菜水果攝入；③適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，優(yōu)選優(yōu)質(zhì)蛋白；④增加奶類、大豆及其制品的攝入；⑤控制烹調(diào)用油和食鹽的用量，少吃高糖、高脂、高鹽零食；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水，不暴飲暴食；⑦結(jié)合自身活動量，保持能量平衡，維持健康體重。（學(xué)生需具體說明如何做，如“我以前蔬菜吃得少，現(xiàn)在計(jì)劃每天保證吃夠500克蔬菜”等，言之有理即可酌情給分，至少答出4點(diǎn)具體措施，并結(jié)合自身情況，方可得滿分）2.請?jiān)敿?xì)闡述孕期婦女的營養(yǎng)需要特點(diǎn)及其膳食原則。答：（1）孕期婦女的營養(yǎng)需要特點(diǎn)（8分）：①能量：在孕中晚期需要適當(dāng)增加，以滿足胎兒生長發(fā)育和母體代謝增加的需求。②蛋白質(zhì)：需要量增加，用于胎兒、胎盤組織的構(gòu)建和母體自身需要，應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。③脂類：必需脂肪酸（如亞油酸、α-亞麻酸）對胎兒腦和視網(wǎng)膜發(fā)育至關(guān)重要，需適量攝入。④碳水化合物：是主要的能量來源，應(yīng)保證一定量的攝入，尤其是富含膳食纖維的復(fù)合碳水化合物。⑤礦物質(zhì)：鈣：需求量顯著增加，用于胎兒骨骼和牙齒發(fā)育，預(yù)防母體骨質(zhì)疏松。鐵：用于合成血紅蛋白，預(yù)防孕期缺鐵性貧血。鋅：促進(jìn)胎兒生長發(fā)育和免疫功能。碘：促進(jìn)胎兒甲狀腺激素合成，對腦發(fā)育至關(guān)重要。⑥維生素：幾乎所有維生素的需要量均增加，尤其是葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、B族維生素等。（每類營養(yǎng)素的特點(diǎn)闡述清晰、準(zhǔn)確即可得分，重點(diǎn)突出鈣、鐵、葉酸等關(guān)鍵營養(yǎng)素）（2）孕期婦女的膳食原則（7分）：①營養(yǎng)全面均衡，食物多樣化：保證各類營養(yǎng)素的充足供給。②孕期不同階段膳食適當(dāng)調(diào)整：孕早期清淡易消化，少食多餐，保證葉酸；孕中晚期增加能量和各種營養(yǎng)素?cái)z入。③增加魚、禽、蛋、瘦肉、奶類、大豆及其制品的攝入：保證優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的供給。④多吃新鮮蔬菜水果：提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，預(yù)防便秘。⑤適當(dāng)增加富含鐵的食物，并注意補(bǔ)充維生素C