公共營(yíng)養(yǎng)師考核備考技巧分享試題及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：公共營(yíng)養(yǎng)師考核備考技巧分享試題考核對(duì)象：公共營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)/中級(jí)備考人員題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.膳食纖維的主要功能是提供能量。2.所有維生素都屬于水溶性維生素。3.兒童青少年時(shí)期每日鈣攝入量應(yīng)高于成年人。4.膳食指南建議每天攝入200克及以上的奶制品。5.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮和免疫力下降。6.高鹽飲食會(huì)增加高血壓和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。7.脂肪供能占總能量的比例應(yīng)控制在20%-30%。8.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。9.維生素D主要來(lái)源于食物，如魚(yú)肝油和蛋黃。10.膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法適用于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況分析。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.粗米B.豆腐C.油條D.白菜2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.膳食纖維的主要吸收?qǐng)鏊?？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟5.以下哪種食物富含鈣且吸收率高？A.菠菜B.紫菜C.牛奶D.鈣片6.高嘌呤食物包括？A.蘋(píng)果B.魚(yú)蝦C.蔬菜D.水果7.膳食調(diào)查中，家庭稱重記賬法適用于？A.短期營(yíng)養(yǎng)狀況分析B.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況分析C.特殊人群（如嬰幼兒）D.以上均不適用8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.紅肉C.水果D.豆制品三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收2.維生素C的缺乏癥包括？A.壞血病B.貧血C.夜盲癥D.呼吸道感染3.膳食調(diào)查常用的方法包括？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.家庭稱重記賬法D.尿液檢測(cè)法4.高鹽飲食的危害包括？A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加D.代謝綜合征5.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成組織B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)免疫功能6.膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類7.維生素D的來(lái)源包括？A.日照照射B.動(dòng)物肝臟C.蛋黃D.強(qiáng)化食品8.膳食纖維的攝入建議包括？A.每天攝入25-35克B.多吃全谷物C.增加蔬菜攝入D.少吃精加工食品9.膳食調(diào)查中需要注意的問(wèn)題包括？A.受訪者回憶偏差B.食物烹飪方式影響C.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確性D.特殊人群（如素食者）10.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日攝入量（DRI）四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例1：某社區(qū)開(kāi)展膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)30歲男性員工每日蔬菜攝入量不足200克，水果攝入量不足100克，經(jīng)常在外就餐，油炸食品攝入較多。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。案例2：一名孕婦，孕周32周，自述近期常感乏力、頭暈，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低。請(qǐng)分析其可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并提出膳食改進(jìn)建議。案例3：某學(xué)校食堂提供午餐，學(xué)生反映餐食過(guò)于油膩，蔬菜種類單一。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其攝入不足的危害。2.結(jié)合實(shí)際，論述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的作用及工作方法。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等）2.×（維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素）3.√（兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，鈣需求量高于成年人）4.√（中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300克及以上的奶制品）5.√（蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響肌肉合成和免疫功能）6.√（高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)）7.×（脂肪供能占總能量的比例應(yīng)控制在20%-30%，碳水化合物供能占50%-65%）8.√（碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源）9.√（維生素D主要來(lái)源于食物，如魚(yú)肝油、蛋黃等）10.×（24小時(shí)膳食回顧法適用于短期營(yíng)養(yǎng)狀況分析，食物頻率法適用于長(zhǎng)期分析）二、單選題1.B（豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，粗米、油條、白菜蛋白質(zhì)含量較低）2.B（中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及制品）3.A（維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥）4.C（膳食纖維主要在大腸被細(xì)菌發(fā)酵利用）5.C（牛奶是鈣的良好來(lái)源，且吸收率高）6.B（魚(yú)蝦嘌呤含量高，適合高嘌呤飲食控制人群避免）7.B（家庭稱重記賬法適用于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況分析）8.B（蒸煮能較好保留食物中的維生素）9.D（中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜）10.B（紅肉是鐵的良好來(lái)源，精制米面、水果、豆制品鐵含量較低）三、多選題1.A、B、D（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、促進(jìn)鈣吸收）2.A、B（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病、貧血）3.A、B、C（24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、家庭稱重記賬法）4.A、B、C（高鹽飲食增加高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)、胃癌風(fēng)險(xiǎn)）5.A、B、C、D（蛋白質(zhì)構(gòu)成組織、提供能量、維持酸堿平衡、促進(jìn)免疫功能）6.A、B、C、D（谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類）7.A、B、C、D（日照照射、動(dòng)物肝臟、蛋黃、強(qiáng)化食品）8.A、B、C、D（25-35克膳食纖維、全谷物、蔬菜、少吃精加工食品）9.A、B、C、D（回憶偏差、烹飪方式影響、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確性、特殊人群）10.A、B、C（EAR、RNI、UL）四、案例分析案例1：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏。-經(jīng)常外就餐，油炸食品攝入多，導(dǎo)致高能量、高脂肪、高鹽攝入。改進(jìn)建議：-增加蔬菜水果攝入，每天至少500克蔬菜、200克水果。-選擇清淡烹飪方式，減少油炸食品。-自帶午餐，控制油鹽攝入。案例2：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-孕期血紅蛋白偏低，可能缺乏鐵或維生素B12。改進(jìn)建議：-增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜。-補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收。-必要時(shí)咨詢醫(yī)生，考慮鐵劑補(bǔ)充。案例3：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-食堂餐食油膩，蔬菜種類單一，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。改進(jìn)建議：-增加蔬菜種類，提供多種綠葉蔬菜、菌菇類。-減少油炸食品，推廣蒸煮、燉煮等清淡烹飪方式。-提供低鹽、低糖、低脂的調(diào)味品。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及其攝入不足的危害膳食纖維主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂，預(yù)防慢性病。-增加飽腹感，輔助體重管理。-吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。攝入不足的危害：-便秘、腸道菌群失衡。-血糖波動(dòng)大，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。-體重增加，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。-腸道健康受損，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。2.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的作用及工作方法公共營(yíng)養(yǎng)