餐飲消防安全培訓制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國消防法》《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《消防設施通用規(guī)范》（GB55036-2021）等行業(yè)法律法規(guī)及企業(yè)安全生產(chǎn)管理體系要求制定，結合公司餐飲業(yè)務運營特點及內(nèi)部風險防控實際，旨在規(guī)范餐飲場所消防安全管理行為，預防和減少火災事故發(fā)生，保障員工生命財產(chǎn)安全及業(yè)務穩(wěn)定運行。第二條本制度適用于公司所有餐飲業(yè)務單元，包括但不限于直營門店、外包餐飲服務商、中央廚房、員工食堂等，覆蓋餐飲場所的設計施工、設備采購、日常運營、應急處置等全流程環(huán)節(jié)，以及所有參與相關業(yè)務的部門、人員及第三方單位。第三條本制度下列術語定義如下：（一）“餐飲消防安全專項管理”指企業(yè)針對餐飲場所易燃易爆物品使用、明火作業(yè)、電氣設備運行、疏散通道管理、消防設施維護等關鍵環(huán)節(jié)，建立的風險識別、標準執(zhí)行、監(jiān)督考核、持續(xù)改進的系統(tǒng)性管理活動。（二）“餐飲消防安全風險”指因管理缺陷、操作不當、設施故障等因素導致餐飲場所發(fā)生火災的可能性及后果嚴重程度，包括但不限于用火用電風險、油煙管道積垢風險、燃氣泄漏風險、消防通道堵塞風險等。（三）“餐飲消防安全合規(guī)”指餐飲場所的消防管理活動符合國家法律法規(guī)及企業(yè)內(nèi)部制度要求，包括但不限于消防許可辦理、人員持證上崗、設施定期檢測、應急預案演練等標準。第四條餐飲消防安全專項管理遵循“全面覆蓋、責任到人、風險導向、持續(xù)改進”的原則。（一）全面覆蓋：消防管理要求覆蓋餐飲業(yè)務所有場景，包括但不限于廚房、餐廳、倉儲、員工宿舍等區(qū)域。（二）責任到人：明確各層級、各崗位消防安全職責，形成縱向到底、橫向到邊的責任體系。（三）風險導向：優(yōu)先管控高風險環(huán)節(jié)，動態(tài)調(diào)整管理資源分配。（四）持續(xù)改進：通過定期評估、復盤優(yōu)化，不斷提升管理水平。第二章管理組織機構與職責第五條公司主要負責人對公司餐飲消防安全工作負總責，承擔領導責任；分管安全生產(chǎn)的領導承擔直接管理責任，負責組織制度落實、資源調(diào)配及重大風險處置。第六條設立餐飲消防安全專項管理領導小組，由公司主要負責人擔任組長，分管領導擔任副組長，安全、運營、財務、人力資源等部門負責人為成員，負責統(tǒng)籌餐飲消防安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、決策審批及監(jiān)督評價。領導小組下設辦公室于安全管理部，承擔日常協(xié)調(diào)職能。第七條各部門職責如下：（一）安全管理部（牽頭部門）1.統(tǒng)籌餐飲消防安全制度體系建設，組織風險排查與評估；2.負責消防設施驗收、維保單位管理及資質(zhì)審核；3.組織消防安全培訓、應急演練及事故調(diào)查；4.推動消防安全信息化平臺建設。（二）運營管理部（專責部門）1.審核餐飲場所設計方案、施工圖紙的消防安全合規(guī)性；2.優(yōu)化廚房用火用電、油煙排放等業(yè)務流程，消除管理漏洞；3.參與重大消防風險的處置方案制定。（三）采購管理部（專責部門）1.嚴格執(zhí)行消防設備及材料供應商資質(zhì)審核，禁止采購不合格產(chǎn)品；2.跟蹤消防器材市場動態(tài)，推動技術升級。（四）各餐飲業(yè)務單元/下屬單位（業(yè)務部門）1.落實本單元消防安全主體責任，制定并執(zhí)行具體操作規(guī)程；2.開展日常隱患自查，建立風險臺賬；3.組織員工消防培訓和應急處置。（五）基層執(zhí)行崗（崗位合規(guī)操作責任）1.嚴格遵守消防操作規(guī)范，嚴禁無證動火、違規(guī)用電等行為；2.發(fā)現(xiàn)火災隱患或險情時，立即停止作業(yè)并上報；3.簽訂崗位消防安全承諾書。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第八條廚房用火用電安全管理1.合規(guī)標準：廚房明火作業(yè)必須符合安全距離要求，電氣線路由專業(yè)電工安裝并定期檢測；燃氣管道安裝需經(jīng)具備資質(zhì)的機構驗收合格。2.禁止行為：嚴禁在廚房內(nèi)使用非合格電器設備，禁止私拉亂接電線；明火操作前后必須清理周邊易燃物。3.風險防控：每日檢查燃氣泄漏情況，每周清理油煙管道，配備可燃氣體探測器。第九條油煙排放管理1.合規(guī)標準：餐飲場所必須安裝合格油煙凈化設施，定期維護并留存維護記錄；油煙排放口需符合環(huán)保及消防要求。2.禁止行為：嚴禁直接排放未經(jīng)處理的油煙，禁止擅自改動油煙管道走向。3.風險防控：每季度委托第三方檢測油煙排放濃度，對管道內(nèi)積垢情況進行評估。第十條消防設施設備管理1.合規(guī)標準：消防栓、滅火器、應急照明、疏散指示標志等設施必須按規(guī)定配置并定期檢測；重點部位需安裝視頻監(jiān)控。2.禁止行為：嚴禁遮擋、挪用消防設施，禁止占用疏散通道。3.風險防控：建立消防設施臺賬，每月檢查完好性，確保“三定”（定人、定時、定標）管理落實。第十一條電氣消防安全管理1.合規(guī)標準：廚房電器設備需符合防爆等級要求，配電箱安裝漏電保護裝置；電氣線路敷設需采用阻燃材料。2.禁止行為：嚴禁超負荷用電，禁止在潮濕環(huán)境下使用非防水電器。3.風險防控：每月檢測電氣線路絕緣性，每年委托專業(yè)機構開展電氣安全檢測。第十二條燃氣安全管理1.合規(guī)標準：燃氣管道安裝需符合《城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范》（GB50028），定期更換老化的軟管；設立燃氣泄漏報警裝置。2.禁止行為：嚴禁在燃氣管道上懸掛物品，禁止私自改裝燃氣設備。3.風險防控：每日巡檢燃氣閥門、連接軟管及報警裝置，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并上報。第十三條消防通道與疏散設施管理1.合規(guī)標準：餐飲場所疏散通道寬度不得小于1.4米，出口數(shù)量滿足“雙門雙出口”要求；安全出口標識必須清晰可見。2.禁止行為：嚴禁堆放雜物、設置障礙物，禁止鎖閉安全出口。3.風險防控：每月檢查疏散通道暢通情況，組織應急疏散演練，確保員工熟悉疏散路線。第十四條易燃易爆物品管理1.合規(guī)標準：廚房易燃品（如酒精、柴油）需專柜存放，與明火保持安全距離；使用酒精需采用電子打火機。2.禁止行為：嚴禁在倉庫內(nèi)混合存放易燃品，禁止夜間使用明火。3.風險防控：建立易燃品領用臺賬，采用防爆型燈具照明。第十五條消防應急準備1.合規(guī)標準：餐飲場所需編制針對性應急預案，明確應急處置流程及聯(lián)系方式；定期開展消防演練。2.禁止行為：演練時擅自取消或敷衍了事，禁止泄露應急聯(lián)絡電話。3.風險防控：每半年組織一次綜合性演練，檢驗疏散、滅火、報警等環(huán)節(jié)協(xié)同能力。第四章專項管理運行機制第十六條制度動態(tài)更新機制1.每年6月前結合新法規(guī)政策及事故案例修訂制度；2.發(fā)生重大火災事故后30日內(nèi)啟動專項復盤，優(yōu)化管理措施；3.制度修訂需經(jīng)公司安全生產(chǎn)委員會審議通過，自發(fā)布之日起施行。第十七條風險識別預警機制1.每季度由安全管理部牽頭開展風險排查，重點檢查廚房、倉庫、配電室等部位；2.采用“紅黃藍”三色分級評估：紅色風險（可能導致重大事故）需立即整改，黃色風險（可能導致一般事故）3日內(nèi)處置，藍色風險（低概率事件）納入年度計劃；3.預警信息通過公司安全生產(chǎn)平臺發(fā)布，受影響部門需在2小時內(nèi)響應。第十八條合規(guī)審查機制1.新建、改造餐飲場所需經(jīng)消防安全專項審查，未通過不得投入使用；2.采購消防器材需嚴格核對“三證”（生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、檢測報告）；3.違反審查要求的項目，一律暫停施工或停業(yè)整改，并追究相關責任人。第十九條風險應對機制1.一般風險（如滅火器過期）：責任部門5日內(nèi)完成處置，安全管理部抽查驗證；2.重大風險（如管線泄漏）：立即啟動應急程序，疏散周邊人員，上報至專項管理領導小組；3.應急處置遵循“先控制、后處置”原則，重大事件需邀請外部專家參與。第二十條責任追究機制1.違規(guī)情形及處罰標準：擅自占用消防通道處1000-5000元罰款，瞞報隱患扣減季度績效，引發(fā)事故按《安全生產(chǎn)責任狀》處理；2.聯(lián)動措施：處罰金額與績效考核掛鉤，情節(jié)嚴重者移交人力資源部實施崗位調(diào)整；3.追究范圍：包括但不限于部門負責人、直接管理人員及基層崗位操作人員。第二十一條評估改進機制1.每年11月開展年度績效評估，指標包括隱患整改率、演練參與率、事故發(fā)生數(shù)等；2.對管理薄弱環(huán)節(jié)制定專項改進計劃，次年3月提交評估報告；3.評估結果作為部門評優(yōu)及負責人晉升的重要依據(jù)。第五章專項管理保障措施第二十二條組織保障1.公司主要負責人每年聽取餐飲消防安全工作匯報至少2次；2.分管領導每月召開專題會議解決突出問題；3.設立專項管理專項資金，年度預算不低于業(yè)務收入0.2%。第二十三條考核激勵機制1.將餐飲消防安全納入部門年度考核，權重不低于10%；2.演練參與率低于80%的部門不得評優(yōu)，連續(xù)2次低于標準則調(diào)整負責人；3.對主動發(fā)現(xiàn)重大隱患的員工，給予1000-3000元獎勵。第二十四條培訓宣傳機制1.管理層培訓：每年4月組織高層級消防履職培訓，重點學習法規(guī)政策及領導責任；2.一線員工培訓：每月開展崗位實操培訓，新員工考核合格后方可上崗；3.宣傳形式：制作消防安全手冊、張貼警示海報，開展“消防日”主題宣傳活動。第二十五條信息化支撐1.建立餐飲消防安全管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)隱患排查、整改跟蹤、數(shù)據(jù)分析等功能；2.通過傳感器實時監(jiān)測燃氣濃度、溫濕度等參數(shù)，異常自動報警并推送至責任單位；3.系統(tǒng)數(shù)據(jù)作為評估改進的重要依據(jù)。第二十六條文化建設1.每年9月發(fā)布《餐飲消防安全合規(guī)手冊》，內(nèi)容涵蓋操作標準、應急處置等；2.簽訂《全員消防承諾書》，明確個人責任；3.在內(nèi)部刊物開設專欄，推廣優(yōu)秀管理案例。第二十七條報告制度1.風險事件報告：發(fā)生火情或隱患需在2小時內(nèi)填寫《消防事故報告表》，逐級上報至公司安全