2026年國家營養(yǎng)師資格考試專業(yè)知識題一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.某城市居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當?shù)鼐用裆攀持袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，應優(yōu)先推薦的食物來源是？A.粗米面B.豆制品C.精制面粉D.淀粉類食物3.我國營養(yǎng)標簽強制標示的能量值是指？A.100克食物所含的能量B.100毫升食物所含的能量C.1份食物所含的能量D.1杯食物所含的能量4.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的攝入，以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.紅薯C.豆腐腦D.面包5.老年人膳食中應特別關(guān)注哪種維生素的攝入？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B126.孕早期婦女葉酸推薦攝入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10007.兒童青少年膳食中，哪種礦物質(zhì)缺乏會導致佝僂?。緼.鐵B.鋅C.鈣D.硒8.某患者因慢性腎臟病需要低蛋白飲食，以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.牛奶9.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成越接近人體需求，其營養(yǎng)價值越高，以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)？A.大米B.豆類C.雞蛋D.花生10.某城市居民因環(huán)境污染導致碘缺乏，應優(yōu)先推廣哪種補碘措施？A.食用碘鹽B.增加海產(chǎn)品攝入C.注射碘劑D.口服碘化鉀11.嬰幼兒輔食添加的原則是？A.較早添加高鹽食物B.一次添加多種輔食C.從單一、泥糊狀開始D.輔食替代母乳12.某患者因痛風需要限制哪種食物的攝入？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.動物內(nèi)臟13.地中海飲食模式的特點是？A.高鹽、高紅肉B.高谷物、高橄欖油C.高糖、高加工食品D.高奶制品、高飽和脂肪14.我國居民膳食中，哪種脂肪酸攝入過量會增加心血管疾病風險？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸15.某患者因骨質(zhì)疏松需要補充鈣劑，以下哪種鈣劑的吸收率最高？A.乳酸鈣B.檸檬酸鈣C.碳酸鈣D.氧化鈣16.素食者應特別關(guān)注哪種營養(yǎng)素的攝入？A.維生素CB.維生素B12C.維生素ED.維生素K17.某城市居民膳食中鈉攝入量過高，以下哪種措施最有效？A.增加醬油用量B.減少含鹽調(diào)味品C.多吃腌制食品D.食用高鈉零食18.孕婦孕期體重增長過多會增加哪種妊娠并發(fā)癥的風險？A.巨大兒B.貧血C.妊娠期高血壓D.產(chǎn)后抑郁19.兒童肥胖干預中，哪種措施最為重要？A.糾正不良飲食習慣B.增加運動量C.使用減肥藥物D.縮短睡眠時間20.老年人常見營養(yǎng)問題不包括？A.營養(yǎng)不良B.脂肪肝C.骨質(zhì)疏松D.維生素A缺乏二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.粗米面C.蛋類D.豆制品E.淀粉類食物2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.促進鈣吸收D.降低膽固醇E.增加飽腹感3.孕期營養(yǎng)需求增加的包括哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.蛋白質(zhì)E.維生素C4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.脂肪肝D.維生素B12缺乏E.高血壓5.食物標簽中強制標示的內(nèi)容包括？A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.鈉含量6.糖尿病患者的膳食管理原則包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.限制精制糖D.均衡分配三餐E.增加飽和脂肪7.素食者的營養(yǎng)風險包括？A.維生素B12缺乏B.鈣攝入不足C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵吸收率低E.脂肪酸比例失衡8.兒童青少年膳食中應優(yōu)先攝入哪些食物？A.豆制品B.動物肝臟C.新鮮蔬菜D.加工食品E.水果9.地中海飲食的優(yōu)勢包括？A.降低心血管疾病風險B.增加肥胖發(fā)病率C.提高免疫力D.促進腸道健康E.減少慢性病風險10.食物蛋白質(zhì)的互補原則是指？A.多種食物混合食用B.保證所有必需氨基酸C.嚴格區(qū)分植物性和動物性蛋白D.避免同時攝入多種蛋白質(zhì)E.提高蛋白質(zhì)利用率三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜和300克水果。（√/×）2.高鹽飲食會增加高血壓風險。（√/×）3.嬰兒6個月后應立即添加含糖飲料。（√/×）4.蛋白質(zhì)互補原則要求所有食物必須同時食用。（√/×）5.老年人消化能力下降，應避免攝入高纖維食物。（√/×）6.孕期補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形。（√/×）7.糖尿病患者可以適量攝入蜂蜜。（√/×）8.食物標簽上的“無糖”表示該食物不含任何糖類。（√/×）9.素食者可以通過食用強化谷物補充維生素B12。（√/×）10.地中海飲食以紅肉為主，脂肪含量高。（√/×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是食物蛋白質(zhì)的互補原則。3.簡述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性。4.老年人常見營養(yǎng)問題有哪些？如何干預？5.簡述膳食纖維的生理功能。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.論述地中海飲食的健康益處及其在我國的應用前景。2.結(jié)合我國居民膳食特點，論述如何通過膳食干預降低慢性病風險。答案與解析單項選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類50-150克，以50克為最低推薦量。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，適合膳食蛋白質(zhì)攝入不足的居民。3.A解析：我國營養(yǎng)標簽強制標示的能量值是指100克或100毫升食物所含的能量。4.C解析：豆腐腦的升糖指數(shù)（GI）較低，適合糖尿病患者食用。5.C解析：老年人維生素D缺乏會影響鈣吸收，易導致骨質(zhì)疏松。6.B解析：孕早期婦女葉酸推薦攝入量600微克/天，以預防胎兒神經(jīng)管畸形。7.C解析：兒童青少年缺乏鈣會導致佝僂病，需通過膳食或補充劑攝入。8.D解析：牛奶的蛋白質(zhì)含量相對較低，適合低蛋白飲食患者。9.C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成最接近人體需求，屬于完全蛋白質(zhì)。10.A解析：食用碘鹽是預防碘缺乏最有效的措施。11.C解析：嬰幼兒輔食添加應從單一、泥糊狀開始，逐步增加種類。12.D解析：動物內(nèi)臟嘌呤含量高，痛風患者應限制攝入。13.B解析：地中海飲食以谷物、橄欖油為主，脂肪含量較低。14.C解析：飽和脂肪酸攝入過量會增加心血管疾病風險。15.B解析：檸檬酸鈣的吸收率高于其他鈣劑。16.B解析：素食者維生素B12主要靠強化食品或補充劑獲取。17.B解析：減少含鹽調(diào)味品可有效降低鈉攝入。18.A解析：孕期體重增長過多易導致巨大兒，增加分娩風險。19.A解析：糾正不良飲食習慣是兒童青少年肥胖干預的關(guān)鍵。20.B解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等，脂肪肝較少見。多項選擇題答案與解析1.A、C、D解析：魚肉、蛋類、豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，粗米面和淀粉類食物蛋白質(zhì)含量較低。2.A、B、D、E解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇、增加飽腹感，但與鈣吸收無關(guān)。3.A、B、C、D解析：孕期葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)需求增加，維生素C雖重要但非必需。4.A、B、D解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、維生素B12缺乏，脂肪肝較少見。5.A、C、D、E解析：能量、脂肪含量、碳水化合物含量、鈉含量是強制標示內(nèi)容，蛋白質(zhì)含量非強制。6.A、B、C、D解析：糖尿病患者應控制總能量、增加膳食纖維、限制精制糖、均衡分配三餐，避免增加飽和脂肪。7.A、B、D解析：素食者易缺乏維生素B12、鈣、鐵吸收率低，蛋白質(zhì)攝入通常充足。8.A、C、E解析：豆制品、新鮮蔬菜、水果富含營養(yǎng)，加工食品應限制，動物肝臟脂肪含量高。9.A、C、D、E解析：地中海飲食降低心血管疾病風險、促進腸道健康、減少慢性病風險，但不會增加肥胖發(fā)病率。10.A、B、E解析：食物蛋白質(zhì)互補原則要求多種食物混合食用以補充必需氨基酸，提高蛋白質(zhì)利用率，無需嚴格同時攝入。判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜和300克水果。2.√解析：高鹽飲食會增加高血壓風險。3.×解析：嬰兒6個月后應逐漸添加輔食，但不宜立即添加含糖飲料。4.×解析：蛋白質(zhì)互補原則要求多種食物合理搭配，無需同時食用。5.×解析：老年人雖消化能力下降，但適量膳食纖維有助于腸道健康。6.√解析：孕期補充葉酸可預防胎兒神經(jīng)管畸形。7.×解析：糖尿病患者應避免高糖食物，包括蜂蜜。8.×解析：“無糖”表示不含蔗糖，但可能含有其他糖類。9.√解析：素食者可通過食用強化谷物補充維生素B12。10.×解析：地中海飲食以植物性食物為主，紅肉攝入量低。簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-吃動平衡，健康體重2.食物蛋白質(zhì)的互補原則指通過合理搭配不同食物，使蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量達到平衡，提高蛋白質(zhì)利用率。例如，谷物與豆類同食可互補蛋白質(zhì)。3.孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性孕期營養(yǎng)直接影響胎兒生長和發(fā)育，缺鐵易導致貧血，缺鈣易導致畸形，缺葉酸易導致神經(jīng)管缺陷。均衡營養(yǎng)可降低早產(chǎn)和低出生體重風險。4.老年人常見營養(yǎng)問題及干預-營養(yǎng)不良：可通過增加食物多樣性、合理烹飪、補充營養(yǎng)補充劑改善。-骨質(zhì)疏松：補充鈣和維生素D，適當運動。-維生素B12缺乏：可通過強化食品或補充劑獲取。5.膳食纖維的生理功能-促進腸道蠕動，預防便秘-降低血糖和膽固醇-增加飽腹感，控制體重-吸附有害物質(zhì)，保護腸道健康論述題答案與解析1.地中海飲食的健康益處及其在我國的應用前景-健康益處：降低心血管疾病、糖尿病、癌癥風險，促進腸道健康。-應用前景：我國居民高鹽