PAGE食品衛(wèi)生管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購到成品銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)應(yīng)有效分隔，并有明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、無異味，定期進(jìn)行清理和消毒。通風(fēng)、采光良好，空氣清新，溫濕度適宜。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔消毒。加工設(shè)備、儲存設(shè)備、銷售設(shè)備等應(yīng)具備相應(yīng)的功能，能夠滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營的需要。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員在工作期間如患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)及時離崗治療，痊愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.培訓(xùn)教育定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。四、食品采購與進(jìn)貨查驗管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核。建立供應(yīng)商評價體系，對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、信譽等進(jìn)行評價，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。3.進(jìn)貨查驗食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行進(jìn)貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書等是否符合要求。查驗食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。對進(jìn)口食品，應(yīng)索取海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。五、食品儲存與庫存管理1.儲存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存場所應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行清理和消毒。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。按照先進(jìn)先出的原則，及時銷售或使用庫存食品，避免食品積壓過期。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。六、食品加工制作過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無變質(zhì)。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，避免受到污染。3.食品留樣對每餐次加工制作的重點食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。七、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求。食品陳列應(yīng)整齊、有序，避免食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。銷售人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生知識，掌握食品銷售的操作規(guī)范。3.銷售過程控制銷售食品時應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品衛(wèi)生知識和消費提示。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售。八、食品檢驗與檢測管理1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率等。定期對食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗檢測機構(gòu)選擇選擇具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)進(jìn)行檢驗檢測工作。與檢驗檢測機構(gòu)簽訂委托檢驗檢測合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.檢驗檢測結(jié)果處理對檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行分析評估，如發(fā)現(xiàn)食品不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。對檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，以備追溯和查詢。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報告與處置發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并采取有效措施進(jìn)行救治和控制。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。十、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查管理1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立食品衛(wèi)生內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整