PAGE旅館賓館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅館賓館衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范旅館賓館的衛(wèi)生管理工作流程，確保為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，同時(shí)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于本旅館賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共衛(wèi)生間、走廊、會(huì)議室、娛樂場(chǎng)所等，以及全體員工和所有入住賓客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《旅館業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定旅館賓館衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并確保其與旅館整體經(jīng)營目標(biāo)相一致。提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，以保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并對(duì)衛(wèi)生管理工作的成效進(jìn)行評(píng)估。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善旅館賓館衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)。組織開展員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。每日對(duì)旅館賓館各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，并做好記錄。定期對(duì)旅館賓館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，向管理層匯報(bào)檢查結(jié)果，并提出改進(jìn)建議。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握衛(wèi)生法規(guī)政策的變化，確保旅館賓館衛(wèi)生管理工作符合要求。3.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、更換布草等，確保客房環(huán)境整潔、舒適。按照規(guī)定對(duì)客房內(nèi)的杯具、茶具等進(jìn)行清洗、消毒，保證賓客使用安全。定期對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲部嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，做好食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。對(duì)餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，確保餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求工作人員穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。公共區(qū)域保潔組負(fù)責(zé)旅館賓館公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括走廊、樓梯、電梯、公共衛(wèi)生間等，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如電梯按鈕、扶手等，防止疾病傳播。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，確保垃圾日產(chǎn)日清，并做好垃圾分類處理。工程維修部負(fù)責(zé)旅館賓館各類設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。對(duì)涉及衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維修改造項(xiàng)目，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行施工，避免造成新的衛(wèi)生隱患。配合衛(wèi)生管理部門做好衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的定期檢查和維護(hù)工作，提供技術(shù)支持和保障。采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各類用品和物資，如清潔用品、消毒藥劑、布草、食品原料等。嚴(yán)格把控采購渠道，確保所采購的用品和物資質(zhì)量合格，索證索票齊全，并做好采購記錄。對(duì)采購的衛(wèi)生用品和物資進(jìn)行妥善儲(chǔ)存和管理，防止污染和變質(zhì)。三、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.客房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備客房內(nèi)應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，包括獨(dú)立衛(wèi)生間、淋浴設(shè)施、空調(diào)、電視、電話、衣柜、桌椅等。衛(wèi)生間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣裝置，保持空氣流通?？头績?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)定期更換和清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡等），消毒后的杯具、茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的容器內(nèi)?？头績?nèi)的布草應(yīng)保持清潔、柔軟、無異味，定期更換，更換周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況確定，但不得少于[X]天。布草在洗滌過程中應(yīng)嚴(yán)格按照洗滌操作規(guī)程進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量。2.餐廳衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備餐廳應(yīng)具備完善的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐具保潔柜等。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒間，配備足夠的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等。餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳內(nèi)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣裝置和空氣凈化設(shè)備，保持空氣清新，防止油煙、異味等污染環(huán)境。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備公共衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、水龍頭、便器、衛(wèi)生紙架、垃圾桶等。洗手池應(yīng)保持清潔，水龍頭應(yīng)能正常使用，便器應(yīng)定期清洗消毒，衛(wèi)生紙架應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙。走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。電梯內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)換氣裝置和消毒設(shè)施，如紫外線燈等，定期對(duì)電梯轎廂進(jìn)行消毒。旅館賓館內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各區(qū)域。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。四、清潔衛(wèi)生操作規(guī)范1.客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)范客房清潔應(yīng)遵循從上到下、從左到右、先臥室后衛(wèi)生間的順序進(jìn)行。進(jìn)入客房前應(yīng)先敲門，經(jīng)賓客同意后方可進(jìn)入。進(jìn)入客房后應(yīng)打開窗戶通風(fēng)換氣，拉開窗簾，整理床鋪，更換布草。清潔衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)先清理垃圾桶，然后依次清洗洗手池臺(tái)面、水龍頭、便器、淋浴設(shè)施等，最后用干凈的抹布擦干衛(wèi)生間內(nèi)的所有設(shè)施設(shè)備。衛(wèi)生間地面應(yīng)使用專用清潔劑進(jìn)行清潔，并用拖把拖干。清潔臥室時(shí)，應(yīng)擦拭家具表面、窗臺(tái)、電器設(shè)備等，清理地面灰塵和雜物，更換煙灰缸、垃圾袋等?？头壳鍧嵧戤吅?，應(yīng)檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，物品擺放是否整齊，確保客房環(huán)境整潔、舒適。2.餐廳清潔衛(wèi)生操作規(guī)范餐廳清潔應(yīng)在營業(yè)前和營業(yè)后進(jìn)行，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。營業(yè)前應(yīng)清理餐桌、餐椅、地面等，擦拭門窗玻璃、燈具等。營業(yè)后應(yīng)全面清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，對(duì)餐桌、餐椅進(jìn)行消毒。廚房清潔應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作流程進(jìn)行，在加工前后對(duì)廚具、爐灶、案板等量進(jìn)行清洗消毒。廚房地面、墻面應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持無油污、無污漬。餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，先將餐具上的殘?jiān)謇砀蓛簦缓蠓湃胂赐霗C(jī)或水池中進(jìn)行清洗，再用消毒劑浸泡消毒，最后放入餐具保潔柜中保潔。餐廳工作人員在操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染。3.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生操作規(guī)范公共區(qū)域清潔應(yīng)每日定時(shí)進(jìn)行，包括走廊、樓梯、電梯、公共衛(wèi)生間等。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行。走廊、樓梯的地面應(yīng)使用拖把或吸塵器進(jìn)行清掃，墻面、扶手等應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。電梯轎廂應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，包括地面、轎廂壁、按鈕、扶手等。公共衛(wèi)生間應(yīng)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物，清洗洗手池、便器等設(shè)施設(shè)備，定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒。清潔公共區(qū)域時(shí)應(yīng)注意避免影響賓客正常使用，清潔工具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。五、消毒管理1.消毒原則嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)旅館賓館內(nèi)的各類物品和環(huán)境進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)不同物品和環(huán)境的特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法和消毒劑，確保消毒效果的同時(shí)，避免對(duì)物品和環(huán)境造成損害。消毒工作應(yīng)做到及時(shí)、徹底、全面，不留死角，防止疾病傳播。2.消毒方法及要求物理消毒法高溫煮沸消毒：適用于耐熱的物品，如杯具、餐具等。將物品放入沸水中煮沸[X]分鐘以上，可有效殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。蒸汽消毒：利用蒸汽的高溫和濕度對(duì)物品進(jìn)行消毒。將物品放入蒸汽消毒器中，在[X]℃以上的蒸汽環(huán)境中保持[X]分鐘以上，可達(dá)到消毒目的。紫外線消毒：適用于空氣和物體表面的消毒。在無人的情況下，使用紫外線燈對(duì)房間、公共區(qū)域等進(jìn)行照射消毒，照射時(shí)間不少于[X]分鐘。紫外線燈應(yīng)定期檢查和更換，確保消毒效果?；瘜W(xué)消毒法含氯消毒劑消毒：常用的含氯消毒劑有漂白粉、次氯酸鈉等。使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行配制，將物品浸泡在消毒劑中[X]分鐘以上，然后用清水沖洗干凈。含氯消毒劑具有腐蝕性，使用時(shí)應(yīng)注意安全。過氧乙酸消毒：過氧乙酸具有強(qiáng)氧化性，消毒效果好。使用過氧乙酸進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行配制，將物品浸泡或擦拭消毒，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。過氧乙酸易燃易爆，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。酒精消毒：酒精常用于手部和小型物品的消毒。使用酒精消毒時(shí)，應(yīng)選擇濃度為[X]%的醫(yī)用酒精，將酒精擦拭在手部或物品表面，作用[X]分鐘后即可達(dá)到消毒目的。酒精易燃，使用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離火源。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，對(duì)每次消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品可追溯。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨食品、冷藏食品、冷凍食品等。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在專用的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。食品倉庫應(yīng)定期清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染和變質(zhì)。3.食品加工管理食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用變質(zhì)、過期、不潔食品。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。4.食品銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。七、人員衛(wèi)生管理1.員工個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工上崗前應(yīng)洗手消毒，工作過程中應(yīng)勤洗手，特別是在接觸食品、餐具、布草等物品前后，以及上廁所后。在工作期間，員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。2.員工健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為賓客服務(wù)的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)每日對(duì)旅館賓館各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，并做好記錄。每周應(yīng)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域等進(jìn)行詳細(xì)檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。每月應(yīng)進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，由管理層領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對(duì)旅館賓館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估，檢查結(jié)果應(yīng)作為部門和員工績效考核的重要依據(jù)。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范的要求進(jìn)行，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、清潔衛(wèi)生狀況、消毒情況、食品衛(wèi)生情況等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理、清潔衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒管理、食品衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理等方面的內(nèi)容。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)分，得分[X]分以上為合格，得分[X]分以下為不合格。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不合格的部門和員工進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)多次整改仍不合格的部門和員工，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.考核結(jié)果應(yīng)用衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與部門和員工的績效考核掛鉤，作為績效獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、評(píng)優(yōu)等的重要依據(jù)。對(duì)衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和員工，在績效考核中給予加分獎(jiǎng)勵(lì)，并優(yōu)先考慮晉升和評(píng)優(yōu)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不合格的部門和員工，在績效考核中給予扣分處罰，并取消當(dāng)年的評(píng)優(yōu)資格。如因衛(wèi)生管理工作不力導(dǎo)致賓客投訴或衛(wèi)生事故的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、賓客投訴處理1.投訴受理設(shè)立賓客投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，方便賓客隨時(shí)反映衛(wèi)生問題。接到賓客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人姓名、房號(hào)、投訴事項(xiàng)等，并向賓客表示歉意。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即安排專人對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查人員應(yīng)詳細(xì)了解投訴情況，收集相關(guān)證據(jù)，如照片、視頻等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析投訴原因，確定責(zé)任部門和責(zé)任人，并采取相應(yīng)的整改措施。整改措施應(yīng)明確